Impasto per focaccia

Il fine settimana per molti è sinonimo di pizza, per me sicuramente, però mi succede alle volte di avere voglia di qualcosa di più semplice, ma altrettanto buono e allora da poche settimane ho sperimentato questo impasto per focacce e non lo abbandonerò molto facilmente perchè è davvero facile, buono e versatile; lo accompagno con un paio di salumi e formaggi e la cena è presto fatta. 

Si può servire anche come antipasto, i vostri commensali apprezzeranno di certo.

È simile alla pasta per pizza, si usa però una parte di acqua frizzante che rende l'impasto alto e soffice. Si prepara velocemente, occorre lasciarlo lievitare per circa tre ore e poi sarà pronto per essere condito a tuo piacimento: semplice con sale grosso e olio extravergine di oliva, con pomodorini e origano, con cipolla rossa e rosmarino, olive miste e origano...

Provala e fammi sapere. Buon week end lungo, a presto.

Ingredienti:

350g di farina 00,

6g di lievito di birra,

2 cucchiai di olio evo,

1 cucchiaino di sale,

150ml di acqua frizzante,

100ml di acqua naturale,

Sale grosso q.b.

Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua naturale tiepida.

Mettere la farina in una terrina, formare una fantanella e aggiungere l'acqua frizzante e l'acqua naturale con il lievito sciolto.

Impastare per qualche istante e poi aggiungere l'olio e il sale. Terminare l'impasto lavorandolo ancora per dieci minuti. Lasciare lievitare coperto con un canovaccio nel forno spento per tre ore.

Stendere con le mani l'impasto in una teglia rotonda precedentemente ricoperta da carta da forno bagnata e strizzata. Farcire la focaccia a piacere e lasciare riposare per altri circa 20 minuti. 

Infornare a °C 200, forno statico per circa 10 minuti.

Girelle di pizza

Finalmente week end!!!!! E promette anche sole! Posto al volo la ricetta delle mie simpatiche girelle di pizza e poi mi vado a godere il venerdì sera con la mia famiglia.

Assieme alle pizzette di sfoglia, sono un'altra idea per arricchire un buffet oppure un aperitivo. Sono belle a vedersi e facilissime da fare; piacciono sempre a tutti! Il ripieno è a tua fantasia, io in questa foto ne ho preparate metà con il patè di olive nere taggiasche e l'altra metà con il patè di peperoni.

Ingredienti:

250g di impasto per pizza,

130g di patè a piacere: olive, carciofi, peperoni,

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. 

Preparazione:

Stendere su un tagliere l'impasto della pizza dando una forma rettangolare.

Spalmare il patè a vostra scelta su tutta la base dell'impasto e spargere con un cucchiaio il formaggio grattugiato su tutta la superficie.

Arrotolare la pasta su se stessa con delicatezza e con un coltello ricavare tante rondelle larghe circa 1cm ciascuna.

Riporre le rondelle su una placca rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 12 minuti.

Pizzette di pasta sfoglia

Ricetta velocissima, semplice e golosa.

Mi è stata richiesta da molti di voi che mi seguite abitualmente, (anche in privato),che avete visto in anteprima la foto su Instagram qualche settimana fa e allora... Eccola! 

Fatene tesoro per le vostre feste, compleanni, buffet e aperitivi.

L'ultima volta le ho preparate ad agosto per il compleanno di mio nipote, era una giornata molto calda, così le abbiamo servite a temperatura ambiente e devo dire che erano squisite: tanti invitati le credevano acquistate e non fatte in casa!

In verità mi ero fatta aiutare dal mio piccolo chef che si è divertito a farcire e poi ad assaggiare per primo le nostre pizzette.

Ingredienti:

Rotolo di pasta sfoglia;

Passata di pomodoro;

Sale e origano a piacere;

Per la farcitura a piacere mozzarella, prosciutto cotto, würstel, olive...

Preparazione:

In una ciotolina mescolare la passata di pomodoro con sale e origano a piacere.

Preparare gli ingredienti scelti X la farcitura: la mozzarella sminuzzata, le olive e i würstel rondelle, il prosciutto cotto a ciuffetti.

Srotolare la pasta sfoglia e con l'aiuto di un coppapasta del diametro di circa 6cm, ricavare tanti dischetti; porli su un foglio di carta da forno e bucherellarli al centro con i rebbi di una forchetta.

Procedere con la farcitura iniziando dal pomodoro e poi dagli ingredienti desiderati.

Infornare a 200 gradi per circa 12-15 minuti.

Torta salata con cavolo cappuccio e mele

Benvenuta primavera!!!

Ma quale primavera? Oggi il tempo è stato per tutto il giorno incerto e domani le previsioni promettono pioggia. Che delusione questo inizio di stagione!

Tra l'altro sono a letto con il raffreddore e un potente mal di gola, ma mi consola la tarta che ho fatto ieri pomeriggio, quando ero ancora in forma; ritrovarmela bella e pronta oggi è una salvezza per lo spirito e per il mio palato.

Durante la preparazione ero in po' titubante nel seguire la ricetta originale di questa torta salata trovata sul web, ma avevo un cavolo cappuccio da consumare nel frigo e qualcosa dovevo pur combinare. Ho apportato qualche modifica di idea mia e il risultato ha stupito sia me che mio marito: il mix di ingredienti che ho utilizzato si fondono armoniosamente rendendo il gusto di questa torta originale e molto gradito.

Vediamola insieme, intanto vi auguro buon fine settimana, anche se umido e grigio.

Ingredienti:

1rotolo di pasta sfoglia,

1mela gialla,

1cavolo cappuccio medio/piccolo, 

1 bicchiere di vino bianco,

Sale e olio evo q.b.,

Uvetta q.b.

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato 

100g di provolone dolce a dadini.

Preparazione:

Affettare il cavolo cappuccio e metterlo a stufare in una padella dai bordi alti con un filo d'olio l, dopo pochi minuti sfumare con il vino bianco e lasciare cuorere per circa 20 minuti a fuoco medio/basso. Salare e a pochi minuti dal termine della cottura, aggiungere la mela a dadini e l'uvetta.

Lasciare intiepidire.

Mettere la sfoglia in una teglia rotonda, bucherellarla con una forchetta e riempirla con il cavolo cappuccio e la mela, aggiungere il formaggio a dadini.

Spolverizzare leggermente con il formaggio grattugiato e infornare a 200 gradi, forno statico, per circa 20 minuti. Ecco il risultato, buon appetito!

Focaccia di patate ripiena

Ultimissima ricetta per questo mese e siamo pronti a salutare definitivamente febbraio 2015.

Stanchi della solita pizza?

Oggi vi posto la ricetta per una cenetta alternativa.

Una di quelle da gustare sul divano, davanti alla tv, con un boccale di birra in mano e una fetta di questa golosa pizza farcita.

In realtà è una focaccia dall'impasto ricco, grazie alla patata.

Si può farcire a piacere: prosciutto e formaggio, speck e scamorza oppure salame e cheddar come ho fatto io per mio marito.

Buon sabato sera a tutti!

Dosi per una focaccia di patate da 28cm:

250 g di patate (già sbucciate),

1 uovo,

1 cucchiaio di olio evo,

1 cucchiaino di sale,

250g di farina 00,

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate.

Per il ripieno:

150g di salame tipo Milano,

100g di formaggio cheddar.

Preparazione:

Lavare, pelare le patate, tagliarle a tocchetti e 

cuocerle in una pentola fino a quando non si saranno ammorbidite.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Appena saranno cotte, schiacciare le patate con uno schiacciapatate e lasciarle intiepidire.

In una ciotola mettere la farina, il sale, l'olio, l'uovo, la purea di patate, il lievito e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo; si può utilizzare anche una planetaria.

Dividere il panetto a metà, formare due cerchi dal diametro di 28cm come la teglia.

Foderare la teglia con carta da forno e disporre il primo cerchio di pasta, farcirlo a piacere e coprire con l'altro cerchio, sigillando per bene i bordi.

Infornare la focaccia di patate ripiena per circa 20-25 minuti, 

la superficie dovrà risultare ben dorata.

Ecco la focaccia di patate ripiena, pronta.

Consiglio di guastarla calda!

Torta salata di ricotta e spinaci (sfoglia senza burro)

Qualche giorno fa, ho avuto un'oretta libera per dedicarmi alla cucina, così volevo prepare al volo una torta salata per pranzo e siccome San Valentino si avvicinava...
L'ho decorata con qualche cuoricino per renderla un pizzico romantica.
Pensavo di fare una tarta, ma non avevo pasta sfoglia, tantomeno quella brisèe... 

E sopratutto zero uova!!! 

Niente panico.

Nel web ho scovato la ricettina di questo impasto così semplice, povero e veloce che non ho resistito a provarlo: assomiglia alla brisèe, ma rimane più croccante e leggera. Soddisfacente.

Ingredienti:

300g di farina 00,

50ml di olio evo,

150ml di acqua,

1 pizzico di sale.

Per la farcitura:

300g di spinaci,

400g di ricotta,

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,

1 uovo,

1 pizzico di sale,

Noce moscata a piacere

Impastare tutti assieme gli ingredienti, formare una palla compatta, avvolgerla nella pellicola trasparente  e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo cuocere a vapore gli spinaci, strizzarli per privarli nell'acqua, mescolarli in una ciotola insieme alla ricotta, all'uovo, al formaggio grattugiato e ad un pizzico di sale.

Stendere la pasta su una tortiera facendo un bordo alto circa un centimetro, farcire la tarta con il preparato di ricotta e spinaci.

Infornare a 200 gradi per circa 45 minuti.

French toast

Ieri mattina il mio bambino si è svegliato presto e la mamma non ha potuto che adattarsi. 

Essendo domenica, ho avuto tutto il tempo per preparare questa colazione insolita, rimanendo comodamente in pigiama. 

Avevo voglia di una coccola golosa e questi toast speciali me l'hanno saziata.

Per mio marito è stata una gran bella sorpresa! 

Non fatevi ingannare dal nome, questi toast di francese hanno ben poco. 

Si usano preparare in America: ideali per una ricca colazione o un brunch a metà mattina.

Io lo metto sicuramente tra la categoria delle mie ricette comfort food, provateli e non ve ne pentirete.

Ingredienti per 3 french toast:

6 fette di pane,

200g di farina 00,

2 uova,

2 cucchiaini di zucchero vanigliato,

8 cucchiai di latte,

3 noci di burro,

Farcitura a piacere.

Preparazione:

In una ciotola sbattere a mano con la frusta le uova insieme al latte e allo zucchero a velo.

Spalmare su una fetta di pane la farcitura che avete scelto: nutella, marmellata, dulce de leche...

(Io ho scelto nutella e rondelle di banana fresca).

Coprire con un'altra fetta di pane, a mò di sandwich.

Bagnare le fette di pane nella pastella all'uovo e ripassarle velocemente nella farina.

In una padellina antiaderente, scaldare una noce di burro, appena si sente il suo sfrigolio, metterci il sandwich e dorarlo parte per parte.

Servire caldo.

Il french toast è buono servito semplice, con una spolverizzata di zucchero a velo.

È ottimo farcito come ho indicato qui sopra, ma anche lasciato semplice e poi gustarlo con un filo di miele, sciroppo d'acero o top alla frutta, cioccolato, caramello...

Si possono anche servire salati con uova strapazzate e bacon croccante.

Torta salata con verza, mozzarella e pancetta

La verza è per eccellenza la mia verdura invernale preferita, perché quando ero piccola la mia nonna me la cucinava spesso e il suo profumo dolce mi piace davvero tanto. Per una cena alternativa, poche sere fa, ho preparato questa torta salata che vi consiglio perché semplice e pratica. Eccovi la ricetta.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia,

1 verza,

1 cipolla bianca,

80g di pancetta dolce a cubetti,

80g di mozzarella,

Sale, pepe e olio evo q.b..

Preparazione:

In una padella abbastanza larga e con i bordi alti, lasciare stufare la verza tagliata sottile con un filo d'olio e la cipolla per circa trenta minuti.

Salare e pepare a piacere.

A parte, in un padellino, far rosolare i cubetti di pancetta soli, senza aggiungere nè sale nè olio.

Lasciare raffreddare la verza e anche la pancetta, dopodiché mettere quest'ultima nella padella insieme alle verdure, mescolare e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini.

Amalgamare insieme bene tutto gli ingredienti.

Srotolare la sfoglia in una teglia da forno per torte, riempirla del ripieno di verza, mozzarella e pancetta.

Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti.

Servire tiepida.

Torta al cioccolato con pere affogate

Che giornata difficile questa!

Il mio cucciolo è raffreddato e piange disperato perché non riesce a respirare e ci vuole tanta, ma tanta pazienza; aerosol, crema al timo e miele... Il cocktail che spero lo aiuti al più presto a stare meglio.

Ma veniamo a noi: oggi vi voglio postare la ricetta di questa torta che mi è stata richiesta da mio cognato per il suo 40esimo compleanno il mese scorso.

La ricetta l'ha trovata su un conosciutissimo sito di cucina italiano, una sicurezza per chi si avvicina ai fornelli per la prima volta e anche in questo caso la ricetta si è rivelata eccezionale.

Non è velocissima da fare e anche la preparazione non è facile, però se seguirete alla lettera tutte le indicazioni, come ho fatto io, vi garantisco che fare questa torta sarà una piacevole passeggiata e quanto vi piacerà!

Gli ingredienti necessari sono semplici, ma a mio parere vanno scelti con cura; io ho preferito il cioccolato fondente svizzero, gli amaretti di alta qualità e ho cercato le pere mature al punto giusto che ho lasciato in immersione nel vino bianco moscato per più di un'ora, dato che nella ricetta originale veniva consigliato almeno per 20 minuti.

Ma vediamo nel dettaglio cosa serve e come si prepara.

Ingredienti:

200g di farina 00,

100g di zucchero bianco,

170g di burro,

1/2 bustina di lievito chimico in polvere per dolci,

200g di cioccolato fondente,

100g di amaretti,

4 uova,

350ml di vino bianco moscato,

7 pere qualità coscia (700g circa),

Zucchero a velo bianco.

Preparazione:

Sbucciare le pere, tagliarle a quarti, toglieremo semi e la parte centrale, lasciarle marinare nel moscato per circa 30 minuti almeno.

Nel frattempo tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, aggiungendo 100g di burro a pezzetti.

Mescolare e lasciare intiepidire.

Sbattere il burro restante con 50g di zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una crema liscia e chiara.

Aggiungere alla crema il composto di cioccolato tiepido.

Versare il tutto in una ciotola capiente.

Unire gli amaretti sbriciolati, la farina setacciata e il lievito.

Montare gli albumi a neve ferma, incorporare il resto dello zucchero, sbattendo ancora per poco.

Unire delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso il l'alto.

Versare metà dell'impasto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22-23cm, comprire con le pere che a loro volta andranno coperte dal resto della preparazione.

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Sformarla quando si sara raffreddata.

Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Broccoletti romani in gabbia

Ho visto nel web la foto di questo intreccio di sfoglia e me ne sono innamorata subito. La prima volta l'ho voluto provare in versione salata, pochi giorni dopo l'ho fatta dolce, presto vi posterò anche quella versione.

In questa ho improvvisato un ripieno di broccoletti romani e ricotta, mio marito ha gradito molto, è stata una cena alternativa da ripetere sicuramente.

Ingredienti:

1 mazzo di broccoletti romani,

80g di ricotta,

1 dente d'aglio,

1 uovo,

2 cucchiai di formaggio gratuggiato,

Sale q.b..

1 rotolo di pasta sfoglia,

1 pizzico di peperoncino,

1 uovo per spennellate la sfoglia.

Preparazione:

Cuocere in padella i broccoletti con un filo d' olio,l'aglio, il sale e un pizzico di peperoncino. Lasciare raffreddare.

Mescolare la verdura alla ricotta, amalgamare con l'uovo e il formaggio.

Srotolare il rotolo di pasta sfoglia pronta, dividerla virtualmente in tre parti uguali ( non bisogna tagliarla, ma solo calcolare tre parti uguali di sfoglia).

Disporre la farcitura nella parte centrare, tagliare la pasta partendo dal bordo esterno fino ad arrivare alla farcitura, facendo tante strisciette larghe circa 1-2 cm.

Chiudere la sfoglia sovrapponendo le strisce di pasta come illustrato nelle foto che seguono. Spennellare con un uovo e infornare a 160 gradi per circa 10 minuti.

Muffins al profumo di rosmarino con olive taggiasche

L'estate è praticamente terminata e tra poco lascerà spazio all'autunno, questo per me significa ricominciare ad accendere il forno, nei mesi estivi l'ho volontariamente abolito, privilegiando piatti freschi e veloci.

Sono orgogliosa di condividere la ricetta di questi mini muffis che ho preparato in uno stampo di silicone a forma di rosa, che adoro.

Rapidissimi da preparare e davvero gustosi, sono inoltre comodissimi da congelare e tirar fuori per una cena in alternativa al pane o da accompagnamento ad un aperitivo. Li ho preparati per il buffet del mio compleanno e sono andati a ruba, sicuramente li rifarò perchè mi sono proprio piaciuti.

Ingredienti:

200 gr di farina 00

7 gr di lievito chimico in polvere

sale e pepe a piacere 

80 gr di olive taggiasche snocciolate e tritate 

mezzo rametto di rosmarino tritato (circa un cucchiaio)

1 uovo

125 gr di latte

50 gr di olio di semi (in alternativa 60 gr di burro)

Preparazione:

Tritare le olive denocciolate, fatelo con un coltello, non usate un mixer perchè otterreste una poltiglia.

Setacciare la farina, il lievito, regolare di sale e pepe e unire il rosmarino tritato.

Separatamente mescolare l’uovo, il latte e l’olio, io ho usato quello di semi di girasole (se usate il burro scioglietelo a bagnomaria o in micronde e incorporatelo dopo averlo lasciato raffreddare).

Riempire gli stampini (io ho usato quelli in silicone e ho ottenuto 8 muffins con i quantitativi che vi ho scritto).

Infornare a 200°C per 15 minuti (buttate sempre un occhio verso il forno, non appena li vedete dorati sono pronti, fate eventualmente la prova con lo stuzzicadente infilandolo in diagonale, se esce asciutto son pronti!!!)

Attendente cinque minuti circa prima di sformarli dagli stampini e servire.

Se li congelate ricordate che basteranno una quindicina di minuti in forno a 160° per riaverli come appena fatti (non lasciateli scongelare prima di infornarli, rischiate di avere poi dei muffin gommosi, infornate direttamete dopo averli tolti dal congelatore).

Pizza con lievito madre

Finalmente questo week end lungo è arrivato e ci voleva proprio! Oggi è sabato ma sembra domenica, cosa chiedere di meglio?

La città è blindata, in subbuglio, la si sente viva, sarà anche per l'abbondanza di turisti che sono venuti da tutta Italia e dall'estero in occasione della canonizzazione dei Papi prevista per domani.

Ergo, il centro per noi residenti nella capitale è off limits, credo trascorreremo la domenica in un tranquillo agriturismo ad Ostia Antica: attività didattiche, percorsi gastronomici e mercatino dell'artigianato ci aspettano.

Ma parliamo del motivo per il quale scrivo oggi: è per tornare ancora una volta a parlare del re incontrastato di ogni prodotto lievitato.

Ebbene sì, Vi voglio proporre la ricetta della pizza preparata con il lievito madre. Un modo di cucinare che rispetta la tradizione centenaria della ricetta, completamente ecosostenibile.

Il tempo della lievitazione è molto lungo ma vale la pena aspettare: la lentezza è, in realtà, un vantaggio perché asseconda i tempi della maturazione, più lenti di quelli della lievitazione da cubetto. Il profumo, il sapore e, soprattutto la digeribilità della pizza impastata con il lievito madre sono superiori di gran lunga all’impasto tradizionale.

Ecco a voi la ricetta che da quasi due mesi preparo ogni fine settimana.

Prima però, una foto del mio lievito, donatomi da un'amica speciale.

Rinfrescare la pasta madre la sera precedente. Dopodichè, la mattina successiva, impastare la pizza con le seguenti dosi.

PER 4 PIZZE TONDE oppure 

2 TEGLIE RETTANGOLARI:

250 farina 00

250 farina manitoba

150 gr pasta madre (rinfrescata la sera precedente)

2 cucchiaini di sale

200 ml acqua tiepida

15 ml di olio EVO (extravergine di oliva)

1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

In una ciotola fare sciogliere la pasta madre con l’acqua tiepida. A poco a poco versare la farina, lo zucchero e l’olio. Solo alla fine mettete il sale.

Porre l’impasto a lievitare in una ciotola leggermente oleata, coperta da un telo in un luogo caldo come il forno spento o accanto ad un termosifone acceso.

Lasciare che l’impasto raddoppi, impiega circa 4 ore.

Formare 4 palline e metterle nuovamente a lievitare in una teglia, coperte.

Lasciare trascorrere altre 4 ore circa e procedere a farcire le pizze con gli ingredienti che preferite.

Oppure ho sperimento anche questo modo: rinfresco il lievito il pomeriggio presto, la sera stessa, prima di andare a dormire, impasto per 10 minuti con la mia impastatrice; la mattina quando mi sveglio, smonto la pasta, la impasto di nuovo volecemente con le mani e la lascio lievitare di nuovo fino a ora di cena.

Vi accorgerete al primo morso che la pizza preparata con la pasta madre è diversa: molto più digeribile, soffice dentro e croccante fuori, cotta a puntino e dal sapore delicato. Un gusto che saprà conquistare anche i palati più difficili.

L'ho preparata ieri sera: in occasione della festività della Liberazione, ho invitato a cena i miei suoceri che non hanno mai assaggiato la mia pizza con la pasta madre... 

È piaciuta tantissimo e sono stata davvero felice di aver soddisfatto i loro palati!

Buon fine settimana, a presto.

Empanadas di prosciutto e formaggio

Io non ci posso credere: due giorni a casa di riposo e mi viene il raffreddore! Mi sembra giusto, no!?

Ops, scusate! Buon sabato pomeriggio a tutti!

Oggi a Roma la giornata è bellissima, splende un sole limpido anche se tira un venticello poco gradevole. Raffreddata come sono, meglio non uscire. Meglio coccolarsi in cucina, che ne dite?

Vi propongo uno spuntino ricco e goloso, adatto per una merenda oppure per un aperitivo tra amici.

Un classico che più classico non si può della cucina argentina: les empanadas! La farcitura può essere fatta in mille varianti ma quella che ho preparato pochi giorni fa è proprio tipica, piace a tutti, e si fa in un lampo. Consiglio di non elemosinare mai con les empanadas perchè di sicuro andranno sempre a ruba!!!

Ingredienti:

Cubetti di prosciutto cotto,

Cubetti di formaggio Settecolli,

Dischi di pasta sfoglia da farcire (tipo Farci Gusto),

Olio per frittura.

Preparazione:

Farcire i dischi con formaggio e prosciutto, piegarli a mezzaluna, schiacciare con cura il bordo e ultimare la chiusura pizzicando la pasta per sigillare bene il ripieno, ondevitarne la fuori uscita durante la cottura.

Scaldare l'olio in una casseruola dai bordi alti, friggere les empanadas fino alla loro doratura. Servire immediatamente.

Torta salata con würstel e verza al curry

Buonaseraaaaa!

Mi credete se vi dico che, in questi giorni sto preparando tante belle ricettine da proporvi, ma non ho mai 10 minuti per scrivere il post e pubblicarlo!

Oggi poi, che speravo fosse una giornata tranquilla, torno a casa dal lavoro e il mio cucciolo ha la febbre a 39,5... Ok, calma e sangue freddo, tachipirina - coccole - monitoraggio costante e speriamo non sia niente d'importante. Mentre sta dormendo, ne approfitto per condividere questa torta semplice quanto squisita; ma iniziamo dal principio...

Qualche sera fa, con i miei colleghi, abbiamo fatto la cena di Natale a casa di una di noi, che molto gentilmente ha messo a disposizione la sua casa, (a suo rischio e pericolo), l'imperativo è stato: "ognuno porta qualcosa". Quasi tutti si sono buttati sul salato, quindi io ho pensato di fare un dolce, che presto vi posterò. Ma veniamo al piatto di oggi: torta salata con würstel e verza al curry.

Che squisitezza ragazzi! L'aveva portata il mio collega Simone, tagliata a cubetti è andata subito a ruba e il giorno dopo in ufficio, non ho resisto e gli ho chiesto la ricetta: eccovela!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia,

1 verza,

2 würstel,

1 spicchio d'aglio,

Olio extravergine d'oliva q.b.

1 mozzarella in pasta (tipo per pizza, asciutta),

Sale, pepe e curry a piacere.

Preparazione: 

Affettare sottilmente la verza e cuocerla in una padella coperta con l'olio e l'aglio.

Aggiungere un filo d'acqua calda se necessario, per non farla bruciare sotto.

A cottura quasi ultimata, spezzare con il curry e il pepe, infine salare.

Aggiungere i würstel tagliati a rondelle e lasciare cuocere ancora per pochi minuti.

Rivestire uno stampo per torte con carta da forno, adagiarci la sfoglia e riempirla del preparato di verza e würstel; aggiungere la mozzarella a dadini.

Informare a 180 gradi per circa 10 minuti e buon appetito.

PS: Grazie Simone!

Pizza bassa stracchino, pancetta e carciofini

Avete mia provato il rotolo di pizza pronto che nei supermercati si trova nel banco frigo?

Lo so che detto da me, può sembrare un controsenso; io che ho sempre fatto l'impasto per pizza a mano, con lievito di birra, in polvere, fresco, con il latte, con l'olio, con ... Insomma, di esperimenti ne ho fatti veramente tanti con la pizza, e parecchi ve li ho mostrati, ma da quando sono diventata mamma e poi mamma lavoratrice, il tempo, si sa, è quello che è, ma la voglia della pizza il sabato sera rimane sempre, è impossibile da scacciare.

Allora settimana scorsa, complice una promozione, sono stata attirata dal classico rotolo di pizza bello e pronto, lui mi ha fatto l'occhiolino e io non ho saputo desistere.

L'unico impegno che ho dovuto metterci, è stato pensare ad una farcitura diversa dal solito, la volevo ricca, senza badare a grassi e calorie, questo sabato, mi ero detta, esageriamo!

Era la prima di campionato, non potevo presentare, da mangiare sul divano, una semplice margheritina a quel tifoso accanito di mio marito, proprio no!

Ingredienti:

1 rotolo fresco di pizza pronto,

4 carciofini sott'olio,

50 g circa di stracchino,

4 fette di pancetta arrotolata,

Salsa di pomodoro,

Origano e sale q.b.

Preparazione:

Srotolare il rotolo di pasta direttamente sulla teglia da forno.

Distribuire la salsa di pomodoro sulla pasta, salare e spolverizzare con origano a piacere.

Aggiungere i carciofini tagliati in quattro parti, le fettine di pancetta spezzettate, i ciuffetti di stracchino.

Infornare a 220 gradi per circa 10 minuti, buon appetito!

Focaccia con cipolla rossa e rosmarino

La mia focaccia con i pomodorini, in famiglia è stata un successone, per questo ho voluto assolutamente ripetere l'impasto, cambiando il condimento.

Trovo che l'accostamento della cipolla rossa con il rosmarino appena raccolto, sia sensazionale.

L'avete mai provato? 

Con questa ricetta ne avrete l'occasione!

Per la base, seguire le indicazioni che ho dato in questa ricetta:

http://mestolimpazziti.blogspot.it/2013/07/focaccia-con-lievito-madre.html

Ingredienti per il condimento:

3 rametti di rosmarino,

4 cipolle rosse di Tropea,

sale grosso,

olio evo.

Preparazione:

Una volta che avrete lasciato lievitare l'impasto focaccioso per tutta la notte, 

oleare una teglia rettangolare da forno.

Stendere la pasta con le mani sulla teglia e con i polpastrelli, 

fare le classiche fossette facendo una leggera pressione.

Passare sulla pasta stesa un abbondante filo d'olio e gettare una manciata di sale grosso.

Con l'apposita forbice per le spezie, tagliare gli aghi di rosmarino e cospargerli sulla focaccia.

Ricoprire con la cipolla rossa tagliata a fettine.

Aggiungere sopra dell'altro rosmarino.

Lasciare riposare ancora la focaccia per qualche ora dentro al forno spento.

Cuocere in forno a 230°C per 15 minuti.

Focaccia ai pomodorini con lievito madre

Ammetto che, con la scusa della piscina, un giorno sì e l'altro anche, sono dai miei suoceri. Anche ieri mi hanno invitato, "non posso andare per pranzo a mani vuote", ho pensato tra me e me. 

Così già il giorno prima ho rinfrescato il mio oramai amico (sì perché da quando ce l'ho, almeno una volta a settimana è protagonista delle mie ricette) lievito naturale, l'ho lasciato raddoppiare nel forno spento e la sera, prima di coricarmi, ho impastato quella che sarebbe diventata la focaccia con pomodorini 

che ho pensato di portare dai suoceri. 

La lievitazione è durata tutta la notte, l'indomani ho portato l'impasto direttamente a casa loro e poco prima dell'ora di pranzo ho cotto la focaccia, che poi, tagliata a metà, imbottita con qualche fetta di prosciutto o speck, è sparita subito.

Ingredienti:
400 g di farina manitoba, io "Molino Chiavazza",
30 g di olio extravergine di oliva,
65 g di acqua,
80 g di latte parzialmente scremato,
6 g di zucchero,
10 g di sale fino,
100 g di lievito naturale rinfrescato il giorno precedente.

Ingredienti per l'emulsione:
30g di olio extravergine di oliva,
30 g di acqua,
6 g di sale.

per condire:
qualche pomodorino ciliegino,
origano q.b.

Intiepidire latte e acqua, unire zucchero, sale e olio, versare nella farina alla quale si unisce  anche il lievito naturale; lasciar lievitare l’impasto, chiuso nel forno spento, per tutta la notte.

La mattina dopo l’impasto dovrebbe essere raddoppiato, re-impastarlo e metterlo in una teglia rotonda del diametro di circa 30 cm unta di olio.

Fare l’emulsione sbattendo insieme acqua, olio e sale versarla sopra all’impasto.

Condire la focaccia aggiungendo qualche pomodorino tagliato a metà e l’origano.

Porre a lievitare nuovamente fino a quando la focaccia avrà raddoppiato il suo volume.

Cuocere in forno a 230 °C per 15/20 minuti, quando sarà bella dorata sarà cotta.

Torta di rose salata in padella con Magic Cooker

Buongiornoooo!!!

Non sono sparita eh! Ero semplicemente andata in vacanza, qualche giorno, nelle Marche: mare, sole, abbuffate di olive all'ascolana... Ma è già tutto finito, purtroppo!

E così torniamo a ricettare, fotografare, descrivere e postare.

La ricetta che vi voglio far conoscere oggi, tanto è semplice, quanto scenografica.

Peccato che la mia torta di rose ha avuto vita breve, anzi, brevissima!

Tanto che non ho nemmeno fatto in tempo ad impiattarla carina, che mio marito già aveva iniziato a sbranarla quando ancora era dentro la padella; rosa dopo rosa, ce la siamo finita per pranzo io e lui.

L'impasto che ho usato per fare la mia torta di rose salata, è quello classico della pizza che ho ricettato in questo post, quando ho preparato la pizza in padella.

Per farcire le roselline, ho usato quello che avevo in frigo:

qualche cucchiaio di passata di pomodoro,

qualche Fettina di Emmental Inalpi,

qualche fettina di salame ungherese,

origano a piacere,

sale q.b.

La preparazione consiste nel ricoprire una padella dai bordi alti con carta da forno inumidita d'acqua. Stendere l'impasto alto circa 5 mm. Con un cucchiaio mettere la passata di pomodoro, salare e aggiungere dell'origano. Mettere qualche fettina spezzettata di formaggio, poi il salame.

Arrotolare delicatamente nel verso del lato più lungo e con un coltello a lama liscia, tagliare tante fettine larghe circa 1 cm; posizionarle una affianco all'altra nella padella fino a riempirla. Cuocere a fiamma alta per 2 minuti, poi medio/bassa per circa 25 minuti coperto da Magic Cooker.

Pizza in padella con Magic Cooker

Quanti esperimenti di pizza avrò fatto, orama ho perso il conto!
Certo è che questo impasto è a dir poco unico e il metodo di cottura, non pratico, di più.
Per una pizza "alternativa", questo sabato sera d'inizio estate, vi propondo di tenere spento il forno e cuocere la pasta semplicemente in padella. 
Ma c'è il trucco per realizzarla morbida sopra e croccante sotto: 
Magic Cooker!!!

Ingredienti:
500 g farina manitoba
500 g farina 0
25 g lievito naturale
1/2 cucchiaino di sale
4 cucchiai d' olio d' oliva
650 ml acqua tiepida

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. 

Aggiungerlo alla farina.

Iniziare ad impastare. 

Dopo un po aggiungere il sale. 

Quando l’impasto è amalgamato unire l’olio e continuare a lavorare finché l'impasto sarà morbido, elastico e liscio.

Lasciarlo lievitare in un luogo mite ed asciutto fino al doppio del suo volume, coperto dalla pellicola trasparente, in una ciotola inumidita d'olio.

Stendere la pasta con le dita, direttamente in una padella con un goccio d'olio, steso con carta assorbente.

Farcire la piacere la pizza.

Come potete vedere, io la prima l'ho farcita con pomodoro, salame tipo milano, gorgonzola dolce e crema di peperoni; la seconda invece, con pomodoro, cipolla rossa, olive verdi e acciughe sott'olio.

Coprire con Magic Cooker a fiamma alta per 2 minuti.

Abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere per altri 8-10 minuti con il coperchio magico, asciugandolo di tanto in tanto.