Muffins al profumo di rosmarino con olive taggiasche

L'estate è praticamente terminata e tra poco lascerà spazio all'autunno, questo per me significa ricominciare ad accendere il forno, nei mesi estivi l'ho volontariamente abolito, privilegiando piatti freschi e veloci.

Sono orgogliosa di condividere la ricetta di questi mini muffis che ho preparato in uno stampo di silicone a forma di rosa, che adoro.

Rapidissimi da preparare e davvero gustosi, sono inoltre comodissimi da congelare e tirar fuori per una cena in alternativa al pane o da accompagnamento ad un aperitivo. Li ho preparati per il buffet del mio compleanno e sono andati a ruba, sicuramente li rifarò perchè mi sono proprio piaciuti.

Ingredienti:

200 gr di farina 00

7 gr di lievito chimico in polvere

sale e pepe a piacere 

80 gr di olive taggiasche snocciolate e tritate 

mezzo rametto di rosmarino tritato (circa un cucchiaio)

1 uovo

125 gr di latte

50 gr di olio di semi (in alternativa 60 gr di burro)

Preparazione:

Tritare le olive denocciolate, fatelo con un coltello, non usate un mixer perchè otterreste una poltiglia.

Setacciare la farina, il lievito, regolare di sale e pepe e unire il rosmarino tritato.

Separatamente mescolare l’uovo, il latte e l’olio, io ho usato quello di semi di girasole (se usate il burro scioglietelo a bagnomaria o in micronde e incorporatelo dopo averlo lasciato raffreddare).

Riempire gli stampini (io ho usato quelli in silicone e ho ottenuto 8 muffins con i quantitativi che vi ho scritto).

Infornare a 200°C per 15 minuti (buttate sempre un occhio verso il forno, non appena li vedete dorati sono pronti, fate eventualmente la prova con lo stuzzicadente infilandolo in diagonale, se esce asciutto son pronti!!!)

Attendente cinque minuti circa prima di sformarli dagli stampini e servire.

Se li congelate ricordate che basteranno una quindicina di minuti in forno a 160° per riaverli come appena fatti (non lasciateli scongelare prima di infornarli, rischiate di avere poi dei muffin gommosi, infornate direttamete dopo averli tolti dal congelatore).

Muffin alla pancetta

Evviva è arrivato venerdì! Peccato che lavoro oggi pomeriggio e anche domani, ma non ci voglio pensare perché c'è il sole, ho comunque tante ore da poter trascorrere con il mio piccolo e poi domenica avrò la gionata intera per godermi la mia famiglia; quindi va benissimo così. 

Vi auguro di trascorrere un sereno week-end e vi lascio con questa ricetta realizzata qualche settimana fa per una coppia di amici.

Facilissimi, velocissimi e apprezzatissimi: i miei muffins alla pancetta sono stati un successo.

Ingredienti per 6 muffins o 12 cupcakes:

5 uova,

12 circa fettine di pancetta affumicata,

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,

200ml di panna fresca,

1 ciuffo di basilico,

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

In una terrina, sbattere le uova insieme alla panna, al formaggio, al sale e al pepe.

Aggiungere il basilico spezzettato.

Foderare ogni stampo della teglia per muffins con 2 fette di pancetta.

Versare il composto in ogni stampo.

Infornare per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Sformare i muffins e servirli ben caldi.

Cupcakes salati prosciutto e piselli

La classica unione prosciutto e piselli, celebra le sue nozze in questa ricetta così semplice quanto gradita. Veloce da fare, ancor di più se avete una planetaria.

Ingredienti per circa 20 cupcakes:

200 gr farina 00,

100 ml latte,

10 gr di lievito chimico in polvere,

2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

100 ml di olio di semi,

40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato,

60 gr di Pecorino,

Pepe qb,

200 gr di pisellini cotti a vapore,

1 ciuffo di prezzemolo (o erba cipollina),

100 gr di prosciutto cotto a dadini,

Sale qb,

3 uova.

Preparazione:

In una padellina antiaderente fate leggermente rosolare i cubetti di prosciutto cotto.

Sbattete in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi.

Incorporate anche il prezzemolo tritato (o se preferite, l’erba cipollina).

In una ciotola setacciate la farina con il lievito, aggiungete il composto di uova, olio, latte e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Aggiungete i formaggi grattugiati, i piselli e i cubetti di cotto.

Salate leggermente e pepate a piacere.

Mescolate il composto facendo attenzione a non schiacciare i piselli.

Servendovi di una sac à poche o di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da cupcake (o da muffin) coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo.

Cuocete i cupcakes con piselli e prosciutto a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti.

Serviteli tiepidi o freddi!

Roselline al prosciutto

Prendendo spunto dalla famosa torta di rose, nasce questa ricetta di cupcakes salati al prosciutto, che si può anche sostituire con pancetta, mortadella, speck, o prosciutto crudo, a vostro piacimento.
Carinissime da vedere in una tavola imbandita per un aperitivo, piacevoli al palato, sicuramente gradite dai vostri ospiti.

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba,

1 cubetto di lievito di birra,

1 uovo intero,

50 gr di olio di oliva,

250 gr di latte,

10 gr di sale,

30 gr di zucchero,

200 gr di emmental,

200 gr di prosciutto cotto a fette.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte appena intiepidito.

Mettere la farina nell’impastatrice, aggiungere il lievito e il latte, l’uovo, l’olio e lo zucchero.

Impastare qualche secondo e poi aggiungere il sale.

Impastare ancora per 3/4 minuti, poi prendere la pasta e lasciarla lievitare per 60 minuti.

Nel frattempo tritare il formaggio, nel mixer o con una mezzaluna.

Una volta pronta, stendere la pasta in una sfoglia rettangolare di circa 5 mm, farcirla con il formaggio, stendendolo bene e schiacciandolo con il palmo perchè sprofondi nella pasta e infine ricoprire il tutto con le fette di prosciutto.

Arrotolare la pasta prendendo l’estremità lunga e ripiegandola su se stessa.

Con un coltello tagliare il rotolo ottenuto a fette di circa 2 cm e adagiarle dentro pirottini colorati da muffin, facendo in modo di spingerne il centro verso l’alto, affinchè fuoriesca un poco e lievitando in cottura possa poi assumere la forma della ‘montagnetta’.

Lasciar lievitare per altri 30 minuti e poi infornare a 180° per 30 minuti circa.

Servire le tortine fredde o tiepide, come aperitivo o antipasto.