Salsicce ubriache alla birra

Appena ho visto prepare questo piatto, sarà per l'originalità, per la varietà di colori o per la semplicità, o probabilmente per tutti e tre questi fattori,
sta di fatto che mi ha colpito alla gola.

E non vi dico quanto l'abbia apprezzata mio marito!!!

La realizzazione è facile ma è un piatto che colpisce; tanto che, a mio parere, si presterebbe anche per il giorno di Natale, per esempio, accompagnato da un vellutato purè di patate.
Perché è un piatto avvolgente, dolce e particolare, grazie ai pezzetti di mela che si caramellizzano insieme alle verdure durante la cottura nella birra. Provatelo, stupirete i vostri ospiti, ma prima di tutto, voi stessi.

Ingredienti:

Salsicce di suino,

2 coste di sedano,

2 carote,

1 cipolla,

1 mela gialla,

1 rametto di rosmarino,

Birra chiara,

Sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

Punzecchiare le salsicce con una forchetta.

Trasferirle in una ciotola, coprirle con la birra e lasciarle marinare almeno un paio d'ore.

Preparare un soffritto con olio extravergine d'oliva, spicchi di cipolla, cubotti di carote, pezzetti di sedano, il rametto di rosmarino, sale, pepe e peperoncino in polvere; lasciare stufare a fuoco basso per circa trenta minuti, avendo cura di girarle spesso.

A marinatura ultimata, rosolare le salsicce in un tegame a parte per pochi minuti, ovvero fino a quando non si creerà una doratura uniforme.

Versare le salsicce marinate, rosolate, tutta la birra della marinatura e gli spicchi di mela nel tegame insieme alle verdure e cuocere per circa 20 minuti, a fuoco moderato. La birra non deve bollire, ma evaporare dolcemente.

Al termine della cottura, servire le salsicce ben calde, accompagnate dalle verdure stufate e dalla salsa che si sarà formata.

Il consiglio che vi voglio lasciare è quello di tenere nel frigorifero un boccale di birra da gustare insieme a questo piatto prelibatissimo.

Secondo me le salsicce ubriache alla birra sono ottime accompagnate ad una fetta di polenta calda oppure ad un pugno di riso basmati.

Polpettone della nonna

Sono cresciuta con questo polpettone classico che mi preparava spesso la mia amatissima nonna paterna, l'ho sempre adorato nella sua semplicità e da quando mi sono trasferita a vivere lontana da lei, ho sempre pensato:" Mai riuscirò a rifare il polpettone che faceva lei, perché per quanto facile sia, sono sicura che anche questa, è una di quelle preparazioni che ha ripetuto talmente tante volte che oramai la prepara ad occhi chiusi e perciò nemmeno lei sa bene spiegare con precisione il procedimento per la riuscita perfetta, come viene a lei."

E invece questa volta ha saputo persino darmi 3-4 trucchetti che secondo lei fanno la differenza e devo dire che mi sono sentita soddisfatta.

A due anni dalla mancanza del nonno, i giorni scorsi mi è presa un po' di malinconia per i tempi trascorsi assieme ai miei nonni e così sono stata assalita dalla voglia di provare a fare il mitico polpettone della nonna. Vi pubblico la ricetta, anche se veramente banale, sicura che parecchi di voi apprezzeranno, perché scommetto che come questo o simile, anche le vostre nonne vi preparavano un polpettone, e magari vi viene voglia di provarlo a cucinare.

Le uniche modifiche che ho apportato alle indicazioni originali che mi ha trasmesso la mia nonna sono state l'aggiunta di un pizzico di noce moscata ed erba cipollina a piacere.

Ingredienti:

500g di carne macinata di bovino,

1 spicchio di aglio,

1/2 cipolla bianca,

1 uovo,

1 ciuffetto di prezzemolo,

1 ciuffetto di erba cipollina,

Sale q.b.,

Olio evo q.b.,

2 bicchieri di vino bianco,

Noce moscata q.b.

Pane grattugiato q.b..

Preparazione:

Tritare aglio, cipolla, prezzemolo ed erba cipollina.

In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti insieme con le mani, amalgamarli e dare la forma del classico polpettone allungato. Ripassarlo 3-4 volte nel pangrattato in modo che rimanga compatto e non si spezzi durante la cottura.

In una casseruola abbastanza alta e larga per contenerlo, cuocere il rotolo di carne facendolo inizialmente rosolare per qualche istante solo in un filo abbondante di olio, aggiunge poi il vino e lasciarlo sul fuoco basso con un coperchio per circa quaranta minuti.

Attendere che sia a temperatura ambiente per affettarlo; riscaldare poi ogni fetta nel sugo che si è formato durante la cottura e servire.

Bocconcini di pollo speziato con peperoni rossi

Siamo a settembre inoltrato, le vacanze oramai sono soltanto un ricordo, l'autunno è alle porte e c'è già chi pensa al Natale. Ma fortunatamente, il clima è piacevole, la temperatura è mite e il sole ci regala splendide giornate. (Almeno qua a Rm).

Tra il lavoro, la famiglia e la casa da tirare avanti, il mio tempo per la cucina è spesso limitato, per questo le ricette che vi propongo in questo periodo, sono pratiche e veloci; questi bocconcini di pollo sono un'idea gustosa, ottima per un pranzo al volo.

Ingredienti per 2 persone:

1 scalogno grande,

150g di petto di pollo disossato,

1 peperone rosso,

1 noce di concentrato di pomodo,

Sale e olio extravergine d'oliva q.b.,

Cumino e Paprika dolce in polvere a piacere.

Preparazione:

Affettare sottilmente lo scalogno.

Tagliare a quadrettoni il peperone e a bocconcini il pollo.

Mettere un filo d'olio in una padella antiaderente e aggiungere il cumino in polvere.

Amalgamare l'olio con la spezia, aggiungere i pezzetti di pollo, farli rosolare per pochi minuti su entrambi e lati e poi unire il peperone.

Mescolare, aggiungere una noce di concentrato di pomodoro, lasciare cuocere con il coperchio e a cottura ultimata, dare una spolverizzata di paprika e aggiustare di sale.

Pollo alla salvia con peperonata ricca

Questo modo di preparare il pollo è uno dei miei preferiti, la ricetta l'ho imparata dalla mia amata nonna, che spesso me lo cucinava accompagnato da una montagna di patate fritte.

È veloce e semplicissimo da fare; per questa ricetta fondamentale è per me, utilizzare la salvia fresca, magari quella che tanti di voi, oramai, hanno imparato a coltivare in un vasetto sul terrazzo. Le foglie di salvia, con il loro profumo dolce e delicato, avvolgeranno i pezzetti di pollo, che grazie alla farina e al burro, faranno una leggera e gustosa crosticina che diventerà irresistibile al palato!

Ingredienti:

Olio extravergine di oliva q.b.,

1 noce di burro,

250 g di petto di pollo a fettine,

7/8 foglie di salvia,

Sale a piacere,

Farina 00 q.b.

Preparazione:

Tagliare le fettine di pollo in bocconcini, metterli in un piatto e infarinarli per bene.

Ungere una padella con un filo di olio e una noce di burro, introdurre la carne infarinata nella padella, aggiungere le foglie di salvia, cuocere a fuoco medio per qualche minuto, girando spesso i bocconcini.

Salare e servire.

Io ho scelto di presentare i miei bocconcini di pollo infarinato alla salvia, con una ricca peperonata, preparata con le verdure che avevo in frigorifero: 2 zucchine, 1 carota, 1 peperone rosso, 1 cipolla rossa di Tropea, 1 piccola melanzana e qualche pomodorino. Tutto tagliato e cotto in una padella coperta per 20/30 minuti.

Salsiccia, melanzane e patate

Questo dadolata saporitissima è una cena sostanziosa che mi piace servire d'estate, assieme ad una bella birra ghiacciata. Ve la propongo, infatti, in questo agosto bollente e afoso; si prepara facilmente ed è un piatto unico che non vi farà pensare a cosa servire prima o dopo, perchè è completo già così.

Ingredienti per 2 persone:

2 salsicce di Norcia,

1 patata grande,

1 melanzana,

Olio evo q.b.,

Qualche rametto di rosmarino.

Preparazione: 

Mettere in una padella calda, la salsiccia fatta a bocconcini, cuocerla per qualche minuto, facendo uscire tutto il suo grasso che servirà come fondo di cottura al posto dell'olio.

Aggiungere le verdure che, precedentemente, avrete con cura tagliato a dadini.

Mettere anche qualche rametto di rosmarino fresco.

Saltare tutto insieme in padella per qualche minuto, poi coprire con un coperchio e lasciar ultimare la cottura per circa 10 minuti. 

Aggiungere un filo d'olio se il fondo si asciuga troppo.

Mescolare di tanto in tanto. 

A cottura ultimata, togliere il coperchio, assaggiare e aggiustare di sale, se pensate sia necessario farlo, ma non credo, perchè le salsicce daranno il giusto grado di sapidità; lasciare accesa la fiamma viva sotto la padella per 1/2 minuti e infine servire.

Spadellata di peperoni, zucchine e wurstel

Anche questa, come tante altre, è una ricettina semplicissima, inventata lì per lì qualche giorno fà per pranzo. Ho aperto il frigo e 2 wurstel mi guardavano facendomi l'occhiolino, non posso fare il solito hot dog, mi sono detta. Nel cassetto delle verdure avevo 1 peperone rosso e 4 zucchine, quanto basta!

Io e mio marito ci siamo sbaffati tutto in pochi minuti e qualche giorno dopo, ho ripetuto la stessa ricetta. sostituendo il peperone con le melanzane; il risultato è stato altrettanto soddisfacente.

Ingredienti per 2 persone:

2 wurstel di suino senza pelle,

1 cipolla rossa di Tropea,

1 peperone rosso,

4/5 zucchine romanesche,

sale e olio evo q.b.

Preparazione:

Tagliare a listarelle il peperone.

Affettare a rondelle le zucchine.

Preparare la cipolla rossa tagliata sottile a fette.

Ungere una padella ampia, e cuocere assieme le verdure coperte, fino a quando non si saranno bene ammorbidite.

Nel frattempo, tagliare a rondelle i wurstel.

Salare a piacere.

Aggiungere i wurstel in padella, farli saltare assieme alle verdure per qualche minuto.

Servire caldo oppure anche tiepido.

Girello saporito

Al contrario di mio marito, puro sangue argentino, non amo particolarmente la carne rossa, ma ogni tanto mangiarla fa bene, no?!

Quelle volte che la preparo, preferisco cucinarla in modi saporiti e gustosi, cosicchè possa apprezzarla meglio e mangiarla con più piacere.

E' così che nasce questa mia ricetta, ideata lì per lì una sera in cui avevo in frigo qualche fettina di girello di manzo e zero idee sul come prepararle.

La mostarda spennellata sulla carne mi sembrava un'ottimo punto da cui partire... 

Il risultato è stato buono, molto buono direi, il maritino si è leccato i baffi e questo è quello che conta per me!

Ingredienti:

6 fettine di girello di manzo,

3 cucchiai di mostarda,

Pomodorini secchi q.b.,

Olio extravergine di oliva q.b.,

1 cipolla media rossa di Tropea.

Preparazione:

Ungere un'ampia padella con l'olio e ammorbidire la cipolla per pochissimi minuti.

Adagiare le fettine di girello nella padella e spennellarle con la mostarda.

Dopo pochi minuti, girare le fettine e dare un'altra spennellata di mostarda.

A cottura ultimata, mettere qualche pomodorino secco su ogni fettina di carne e servire.

Mini involtini di carpaccio di bovino ai funghi

A volte le cenette meglio riuscite sono proprio quelle improvvisate, vi è mai capitato?

Cambio il bambino, gli dò la poppata serale, una doccia veloce e sono già le 21. Cosa???

E per cena cosa preparo? Apro il frigo e vedo quel bel carpaccio che ho comprato la mattina, delle fettine di coppa(che io adoro), dei funghi avanzati dal giorno prima; così m'invento questi involtini che si cucinano in 5 minuti ed il gioco è fatto. A tavolaaaaaaaaaa!!!

Ingredienti:

15 fettine di carpaccio di bovino adulto,

15 fettine di coppa,

olio extravergine di oliva,

una manciata di funghi trifolati,

sale q.b..

Preparazione:

Stendere una fettina di carpaccio su un tagliere.

Adagiare sopra alla carne una fettina di coppa.

Aggiungere qualche funghetto.

Arrotolare il tutto in modo da formare un involtino da fermare con uno stuzzicadenti per tenerlo chiuso.

Ripete la stessa operazione fino a terminare tutti gli ingredienti.

Ungere un'ampia padella antiaderente.

Adagiare gli involtini dentro alla padella.

Rosolare da un lato per tre minuti, poi dall'altro per altri tre.

Salare e servire subito.

Luganighe di pollo al sugo con polenta

 Le avete mai provate di pollo? Oppure miste di pollo e tacchino?

Non sono per niente male, anzi,  alla mia famiglia piacciono molto.

Fatte al barbecue sono una meraviglia, ma nelle giornate piu fredde, cucinate nel sugo e accompagnate magari da una bollente fetta di polenta abbrustolita... diventano irresistibili!

Ho fatto il pieno di queste bontà la sera prima di essere ricoverata per la nascita di mio figlio e le sere successive in clinica, sognavo e risognavo questo piatto, promettendomi di rifarlo non appena sarei tornata a casa.

E siccome la primavera sta facendo un po' la birichina, siamo ancora in tempo per preparare questo piatto per una cena appetitosa.

Ingredienti:

6 luganiche (di pollo, di tacchino, di maiale, come preferite)

olio evo q.b.,

2 cucchiai di concentrato di pomodoro,

4 cucchiai di passata di pomodoro,

sale q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Ungere una casseruola con un filo d'olio.

Con l'aiuto di uno stuzzicadente, bucherellare le luganiche, in modo che durante la cottura possano rilasciare il loro grasso, migliorando il gusto del sugo.

adagiare la carne nella casseruola.

 Lasciare rosolare per qualche minuto le leganiche, girandole di tanto in tanto.

Unire il vino bianco e farlo sfumare.

 Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata.

Girare di tanto in tanto le luganiche e lasciarle cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando le vedrete ricoperte da una leggera crosticina e il sugo si sarà rappreso; salare leggermente a piacere.

Polpettine al rosmarino

Chi non ha al giorno d'oggi una piantina di rosmarino in terrazzo o nel giardino?!
Bhè, se non l'avete, è arrivato il momento di piantarla! 
Vi sarà spesso utile e in confronto al rosmarino liofilizzato non c'è paragone.

Ingredienti:

400 gr di carne macinata (io ho usato quella di manzo sceltissimo),
4 fette di pan carrè (io ho usato quello integrale),
1/2 bicchiere di latte,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 uovo ,
20 gr di parmigiano (ma si può abbondare a piacere),
2 rametti di rosmarino,
sale, pepe, olio e pangrattato q.b.

Procedimento:

Ammorbidire le fette di pan carrè nel latte.

Mettere in una terrina la carne macinata, il parmigiano grattugiato, gli aghi di rosmarino,, l’uovo, il sale, il pepe e le fette di pancarrè strizzate del latte e ridotte a mollica.

Formare da questo composto delle polpettine grandi quanto una noce aiutandosi con le mani un pò umide; Passare le polpette nel pangrattato.

Far scaldare un pò d’olio in una padella antiaderente, distribuire quindi le polpettine al rosmarino e cuocerle per 5 minuti.

Sfumare con il vino bianco e far cuocere le polpettine per altri 5 minuti.

A fine cottura, trasferire le polpettine al rosmarino su un piatto da portata e guarnire con il rosmarino rimasto.