Muffin alla pancetta

Evviva è arrivato venerdì! Peccato che lavoro oggi pomeriggio e anche domani, ma non ci voglio pensare perché c'è il sole, ho comunque tante ore da poter trascorrere con il mio piccolo e poi domenica avrò la gionata intera per godermi la mia famiglia; quindi va benissimo così. 

Vi auguro di trascorrere un sereno week-end e vi lascio con questa ricetta realizzata qualche settimana fa per una coppia di amici.

Facilissimi, velocissimi e apprezzatissimi: i miei muffins alla pancetta sono stati un successo.

Ingredienti per 6 muffins o 12 cupcakes:

5 uova,

12 circa fettine di pancetta affumicata,

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,

200ml di panna fresca,

1 ciuffo di basilico,

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

In una terrina, sbattere le uova insieme alla panna, al formaggio, al sale e al pepe.

Aggiungere il basilico spezzettato.

Foderare ogni stampo della teglia per muffins con 2 fette di pancetta.

Versare il composto in ogni stampo.

Infornare per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Sformare i muffins e servirli ben caldi.

Asparagi verdi in cocotte con uova

Ok, la primavera quest'anno vuole fare la monella e noi più 

la desideriamo e più lei si fa aspettare.

Ieri sono rimasta praticamente tutto il pomeriggio nel lettone a coccolare il mio cucciolo d'uomo mentre fuori il vento soffiava, faceva cadere i miei vasi di spezie e impazzire il gatto che dalla paura non sapeva più dove andare a sbattere i baffi.

In un attimo è arrivata la sera e poco prima dell'ora di cena, aprendo un mobile della cucina, ho visto le mie nuovissime cocottine, un azzeccatissimo regalo che degli amici speciali hanno pensato bene di regalarmi 

per il compleanno, oramai 20 giorni fa. 

Sono passati così tanti giorni e io non le ho ancora inaugurate? 

Bisogna rimediare subito, ho pensato.

Ingredienti per 2 cocotte:

14 asparagi verdi,

2 noci di burro,

2 uova,

Sale e pepe q.b..

Preparazione:

Cuocere gli asparagi a vapore, lasciandoli leggermente al dente.

Posizionare una noce di burro su ogni cocotte.

Inserire gli asparagi nelle cocotte a mò di nido.

Lasciare nel centro un piccolo varco, nel quale lasciar cadere il tuorlo 

e poi l'albume tutto intorno.

Salare e pepare a piacere.

Infornare a 180°C per circa 5 minuti, al massimo 10, se si preferisce l'uovo ben cotto.

La cottura ottimale sarebbe: albume bianco, tuorlo fuori compatto ma liquido dentro.

 Buon appetito!!!