Impasto per focaccia

Il fine settimana per molti è sinonimo di pizza, per me sicuramente, però mi succede alle volte di avere voglia di qualcosa di più semplice, ma altrettanto buono e allora da poche settimane ho sperimentato questo impasto per focacce e non lo abbandonerò molto facilmente perchè è davvero facile, buono e versatile; lo accompagno con un paio di salumi e formaggi e la cena è presto fatta. 

Si può servire anche come antipasto, i vostri commensali apprezzeranno di certo.

È simile alla pasta per pizza, si usa però una parte di acqua frizzante che rende l'impasto alto e soffice. Si prepara velocemente, occorre lasciarlo lievitare per circa tre ore e poi sarà pronto per essere condito a tuo piacimento: semplice con sale grosso e olio extravergine di oliva, con pomodorini e origano, con cipolla rossa e rosmarino, olive miste e origano...

Provala e fammi sapere. Buon week end lungo, a presto.

Ingredienti:

350g di farina 00,

6g di lievito di birra,

2 cucchiai di olio evo,

1 cucchiaino di sale,

150ml di acqua frizzante,

100ml di acqua naturale,

Sale grosso q.b.

Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua naturale tiepida.

Mettere la farina in una terrina, formare una fantanella e aggiungere l'acqua frizzante e l'acqua naturale con il lievito sciolto.

Impastare per qualche istante e poi aggiungere l'olio e il sale. Terminare l'impasto lavorandolo ancora per dieci minuti. Lasciare lievitare coperto con un canovaccio nel forno spento per tre ore.

Stendere con le mani l'impasto in una teglia rotonda precedentemente ricoperta da carta da forno bagnata e strizzata. Farcire la focaccia a piacere e lasciare riposare per altri circa 20 minuti. 

Infornare a °C 200, forno statico per circa 10 minuti.

Pizzette di pasta sfoglia

Ricetta velocissima, semplice e golosa.

Mi è stata richiesta da molti di voi che mi seguite abitualmente, (anche in privato),che avete visto in anteprima la foto su Instagram qualche settimana fa e allora... Eccola! 

Fatene tesoro per le vostre feste, compleanni, buffet e aperitivi.

L'ultima volta le ho preparate ad agosto per il compleanno di mio nipote, era una giornata molto calda, così le abbiamo servite a temperatura ambiente e devo dire che erano squisite: tanti invitati le credevano acquistate e non fatte in casa!

In verità mi ero fatta aiutare dal mio piccolo chef che si è divertito a farcire e poi ad assaggiare per primo le nostre pizzette.

Ingredienti:

Rotolo di pasta sfoglia;

Passata di pomodoro;

Sale e origano a piacere;

Per la farcitura a piacere mozzarella, prosciutto cotto, würstel, olive...

Preparazione:

In una ciotolina mescolare la passata di pomodoro con sale e origano a piacere.

Preparare gli ingredienti scelti X la farcitura: la mozzarella sminuzzata, le olive e i würstel rondelle, il prosciutto cotto a ciuffetti.

Srotolare la pasta sfoglia e con l'aiuto di un coppapasta del diametro di circa 6cm, ricavare tanti dischetti; porli su un foglio di carta da forno e bucherellarli al centro con i rebbi di una forchetta.

Procedere con la farcitura iniziando dal pomodoro e poi dagli ingredienti desiderati.

Infornare a 200 gradi per circa 12-15 minuti.

Broccoletti romani in gabbia

Ho visto nel web la foto di questo intreccio di sfoglia e me ne sono innamorata subito. La prima volta l'ho voluto provare in versione salata, pochi giorni dopo l'ho fatta dolce, presto vi posterò anche quella versione.

In questa ho improvvisato un ripieno di broccoletti romani e ricotta, mio marito ha gradito molto, è stata una cena alternativa da ripetere sicuramente.

Ingredienti:

1 mazzo di broccoletti romani,

80g di ricotta,

1 dente d'aglio,

1 uovo,

2 cucchiai di formaggio gratuggiato,

Sale q.b..

1 rotolo di pasta sfoglia,

1 pizzico di peperoncino,

1 uovo per spennellate la sfoglia.

Preparazione:

Cuocere in padella i broccoletti con un filo d' olio,l'aglio, il sale e un pizzico di peperoncino. Lasciare raffreddare.

Mescolare la verdura alla ricotta, amalgamare con l'uovo e il formaggio.

Srotolare il rotolo di pasta sfoglia pronta, dividerla virtualmente in tre parti uguali ( non bisogna tagliarla, ma solo calcolare tre parti uguali di sfoglia).

Disporre la farcitura nella parte centrare, tagliare la pasta partendo dal bordo esterno fino ad arrivare alla farcitura, facendo tante strisciette larghe circa 1-2 cm.

Chiudere la sfoglia sovrapponendo le strisce di pasta come illustrato nelle foto che seguono. Spennellare con un uovo e infornare a 160 gradi per circa 10 minuti.

Pionono – rotolo soffice Argentino

Anche questa domenica finalmente è arrivata, il tempo è stupendo, caldo e soleggiato, veramente un ottobre anomalo per me, abituata alla nebbia del nord Italia.

La ricetta che vi propongo oggi, è un classico della cucina argentina e da tempo ne custodisco la ricetta che mi ha passato mia suocera che è nata e vissuta per molti anni proprio in sud America.

È un rotolo soffice che si presta benissimo a farciture sia dolci che salate.

In versione dolce, è tipico mangiarlo con il dulce de leche, oppure con la marmellata, l'ho provato anche con nutella, con crema pasticcera e pezzetti di fragole fresche... Insomma, ci si può veramente sbizzarrire. Anche salato è squisito, ripieno per esempio di gorgonzola, Philadelphia e noci, oppure salsa rosa e gamberetti o come l'ho preparato io in questa foto: tonno, maionese, pomodorini,capperi e olive verdi. Vi assicuro che è fantastico con tutto, provatelo e mi direte.

Ingredienti per un rotolo:

6 uova

100 gr zucchero

100 gr di farina lievitante per dolci

1 cucchiaino di vaniglia

( 2 fialette di quella liquida oppure 1 cucchiaino abbondante di quella in polvere)

Unire lo zucchero e la vaniglia, sbattere insieme ai 6 tuorli fino ad ottenere una crema.

Aggiungere al composto la farina setacciata poco per volta.

A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale (così resteranno più montati e schiumosi)

Incorporare gli almbumi montati a neve ferma nel composto di crema, mescolando piano dall'alto verso il basso con una spatola in silicone.

Stendere l'impasto su una teglia classica da forno, grande e bassa, ricoperta di carta da forno bagnata d'acqua e poi strizzata bene. 

Infornare a 160 gradi per 15 minuti nel piano intermedio del forno.

Togliere l’ impasto dal forno caldo e arrotolarlo con un panno umido con sotto la carta di cottura per prendere la forma e non farlo rompere quando si farcisce.

Lasciare raffreddare.

Farcire a piacere.

Arrotolare delicatamente e servire a fette; consiglio di accompagnare il pionono ad una ciotololina di salsa rosa che si sposa benissimo.

Muffins al profumo di rosmarino con olive taggiasche

L'estate è praticamente terminata e tra poco lascerà spazio all'autunno, questo per me significa ricominciare ad accendere il forno, nei mesi estivi l'ho volontariamente abolito, privilegiando piatti freschi e veloci.

Sono orgogliosa di condividere la ricetta di questi mini muffis che ho preparato in uno stampo di silicone a forma di rosa, che adoro.

Rapidissimi da preparare e davvero gustosi, sono inoltre comodissimi da congelare e tirar fuori per una cena in alternativa al pane o da accompagnamento ad un aperitivo. Li ho preparati per il buffet del mio compleanno e sono andati a ruba, sicuramente li rifarò perchè mi sono proprio piaciuti.

Ingredienti:

200 gr di farina 00

7 gr di lievito chimico in polvere

sale e pepe a piacere 

80 gr di olive taggiasche snocciolate e tritate 

mezzo rametto di rosmarino tritato (circa un cucchiaio)

1 uovo

125 gr di latte

50 gr di olio di semi (in alternativa 60 gr di burro)

Preparazione:

Tritare le olive denocciolate, fatelo con un coltello, non usate un mixer perchè otterreste una poltiglia.

Setacciare la farina, il lievito, regolare di sale e pepe e unire il rosmarino tritato.

Separatamente mescolare l’uovo, il latte e l’olio, io ho usato quello di semi di girasole (se usate il burro scioglietelo a bagnomaria o in micronde e incorporatelo dopo averlo lasciato raffreddare).

Riempire gli stampini (io ho usato quelli in silicone e ho ottenuto 8 muffins con i quantitativi che vi ho scritto).

Infornare a 200°C per 15 minuti (buttate sempre un occhio verso il forno, non appena li vedete dorati sono pronti, fate eventualmente la prova con lo stuzzicadente infilandolo in diagonale, se esce asciutto son pronti!!!)

Attendente cinque minuti circa prima di sformarli dagli stampini e servire.

Se li congelate ricordate che basteranno una quindicina di minuti in forno a 160° per riaverli come appena fatti (non lasciateli scongelare prima di infornarli, rischiate di avere poi dei muffin gommosi, infornate direttamete dopo averli tolti dal congelatore).

Mousse di prosciutto cotto

La mousse di prosciutto cotto è una squisita crema di formaggio e prosciutto cotto, perfetta per essere servita come antipasto su delle tartine o dei crostini, ma buona anche per condire la pasta. Questa ricetta si prepara in un lampo con pochi ingredienti e richiede solo un’ora di riposo in frigorifero per rassodarsi.

È una preparazione che volevo fare da tempo, aspettavo solo l'occasione giusta e il buffet per il mio compleanno mi sembrava ideale. Così ho sbirciato un po' sul web alla ricerca della ricetta perfetta, poi ovviamente, confermando la mia natura nel segno del toro, ho fatto di testa mia.

Al posto del formaggio spalmabile, ho utilizzato la ricotta, per rendere la crema più leggera, ed ho aggiunto dei capperi sotto sale per dare un tocco in più al gusto. 

Ingredienti:

240g di prosciutto cotto

160g di ricotta fresca

10 capperi sotto sale

Procedimento:

Mettere i tre ingredienti nel mixer e frullare bene per qualche secondo.

La muosse al prosciutto è pronta. Ci credete?

Quale preparazione più semplice e veloce? 

Io ho servito la mousse in bicchierini che abitualmente si usano per bere i liquori e l'abbiamo mangiata accompagnata da grissini salati in superficie.

Grissini sfogliati con formaggio e paprika dolce

Lunedì anomalo per me, sono a casa di riposo con il mio piccolo e la giornata sarà interamente dedicata a lui e alle faccende di casa.

Tra poco sarà il suo primo compleanno e già sto pensando al buffet da preparare per la festicciola in casa con parenti e amici. 

Sicuramente farò questi grissini sfogliati che ho sperimentato qualche settimana fa.

Friabili e leggeri, piacerenno a tutti gli invitati, ne sono certa.

Ve li propongo perché so che anche voi li apprezzerete.

Buon inizio di settimana a tutti.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia,

Formaggio gratuggiato,

Paprika dolce in polvere.

Preparazione:

Stendere la pasta e cospargerla di formaggio e paprika.

Si può utilizzare il tipo di formaggio che si preferisce: Grana Padano, Parmigiano Reggiano oppure Pecorino Romano per un gusto più deciso.

Passare il mattarello sopra alla pasta, facendo una leggera pressione per fissare meglio il condimento.

Con una rotella, tagliare delle strisce larghe circa 1cm che vanno arrotolate su stesse.

Riporre i grissini su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno a 180 gradi per pochi minuti.

Muffin alla pancetta

Evviva è arrivato venerdì! Peccato che lavoro oggi pomeriggio e anche domani, ma non ci voglio pensare perché c'è il sole, ho comunque tante ore da poter trascorrere con il mio piccolo e poi domenica avrò la gionata intera per godermi la mia famiglia; quindi va benissimo così. 

Vi auguro di trascorrere un sereno week-end e vi lascio con questa ricetta realizzata qualche settimana fa per una coppia di amici.

Facilissimi, velocissimi e apprezzatissimi: i miei muffins alla pancetta sono stati un successo.

Ingredienti per 6 muffins o 12 cupcakes:

5 uova,

12 circa fettine di pancetta affumicata,

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,

200ml di panna fresca,

1 ciuffo di basilico,

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

In una terrina, sbattere le uova insieme alla panna, al formaggio, al sale e al pepe.

Aggiungere il basilico spezzettato.

Foderare ogni stampo della teglia per muffins con 2 fette di pancetta.

Versare il composto in ogni stampo.

Infornare per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Sformare i muffins e servirli ben caldi.

Empanadas di prosciutto e formaggio

Io non ci posso credere: due giorni a casa di riposo e mi viene il raffreddore! Mi sembra giusto, no!?

Ops, scusate! Buon sabato pomeriggio a tutti!

Oggi a Roma la giornata è bellissima, splende un sole limpido anche se tira un venticello poco gradevole. Raffreddata come sono, meglio non uscire. Meglio coccolarsi in cucina, che ne dite?

Vi propongo uno spuntino ricco e goloso, adatto per una merenda oppure per un aperitivo tra amici.

Un classico che più classico non si può della cucina argentina: les empanadas! La farcitura può essere fatta in mille varianti ma quella che ho preparato pochi giorni fa è proprio tipica, piace a tutti, e si fa in un lampo. Consiglio di non elemosinare mai con les empanadas perchè di sicuro andranno sempre a ruba!!!

Ingredienti:

Cubetti di prosciutto cotto,

Cubetti di formaggio Settecolli,

Dischi di pasta sfoglia da farcire (tipo Farci Gusto),

Olio per frittura.

Preparazione:

Farcire i dischi con formaggio e prosciutto, piegarli a mezzaluna, schiacciare con cura il bordo e ultimare la chiusura pizzicando la pasta per sigillare bene il ripieno, ondevitarne la fuori uscita durante la cottura.

Scaldare l'olio in una casseruola dai bordi alti, friggere les empanadas fino alla loro doratura. Servire immediatamente.

Insalata russa

In queste giornate calde, si ha voglia di mangiare solo cose fresche, non è vero?

L'insalata russa si adatta benissimo per un pranzo fugace, magari accompagnata da un soffice panino con del tonno, per esempio.

Ho imparato a preparare questa ricetta da mia suocera qualche giorno fa, la sua insalata russa la mangio da anni, ma mai fino all'altro giorno gliel'avevo vista preparare. Ho sempre pensato fosse lunga e barbosa da fare, invece mi sono dovuta ricredere. Servita in un buffet estivo è davvero l'ideale, attenzione peró al caldo, contenendo la maionese, se rimane troppo fuori dal frigo, rischia seriamente di guastarsi e sarebbe un peccato!

Ingredienti:

1 kg di patate lessate,

200 g di pisellini a vapore,

100 g di carotine a vapore,

4 cucchiai di maionese 

6 cucchiai di panna liquida da cucina.

Preparazione:

Lessare le patate sbucciate, tagliarle a cubetti.

Cuocere i pisellini e le carotine a vapore. ( Oppure comprarle già cotte).

Tagliare le carotine a rondelline.

Miscelare la maionese e la panna in una ciotolina.

Unire in una boule tutte le verdure, salarle e unire la salsa preparata precedentemente,

 mescolare bene con un mestolo di silicone.

Conservare in frigorifero fino al momento della consumazione.

Prosciutto crudo cheesecake

Oggi sicuramente per tantissime donne non è una giornata ordinaria, specialmente per me, che festeggio per la prima volta la Festa della Mamma!

E allora AUGURISSIMI A TUTTE LE MAMME DEL MONDO, A QUELLE CHE 

LO SARANNO PRESTO E A QUELLE CHE STANNO 

INSEGUENDO IL SOGNO DI DIVENTARLO, (auguro a loro presto).

Quale occasione migliore per servire in tavola una ricetta alternativa? L'abbiamo divisa in due, io e mio marito, boccone dopo boccone, ce la siamo gustata piano piano, tra un sorriso e l'altro del nostro piccolo -grande sole, o basmatino (come lo abbiamo soprannominato la prima volta che dal ginecologo, abbiamo visto e sentito battere all'impazzata il suo cuoricino;

 lui misurava soltanto qualche millimetro, proprio come un chicco di riso).

Ma veniamo alla ricetta, prima che mi cada una lacrimuccia...

Dosi per 1 prosciutto crudo cheesecake del diametro di 12cm:

1 robiola,

80 g di taralli lunghi all'olio extravergine di oliva (io ho usato quelli tipici di Barletta),

40 g di mandorle sgusciate e spellate,

60 g di burro fuso,

olio extravergine di oliva q.b.,

pepe q.b.,

sale marino alle erbe,

80 g di prosciutto crudo (io ne ho scelto uno di montagna, dal gusto saporito),

qualche pepita di Grok gusto classico.

Preparazione:

Tritare insieme i taralli alle mandorle e a qualche pepita di Grana Padano Grok.

In una ciotola, unire il burro fuso al trito e mescolare.

Prendere un coppa pasta, poggiarlo sul piatto da portata nel quale vorrete servire la cheesecake, schiacciare bene, con l'aiuto di un cucchiaio, metà del composto sul fondo.

A parte, frullare la robiola con qualche fetta di prosciutto crudo, un filo d'olio, una macinata fresca di pepe e un pò di sale marino alle erbe.

Adagiare il composto dentro al coppa pasta, sopra alla base croccante.

Livellare bene e ricoprire con la restante trito di taralli, mandorle e snack croccante di Grana Padano.

Porre in frigorifero per circa un'ora.

Togliere il coppa pasta aiutandosi con un coltellino, staccandolo delicatamente dal bordo.

Decorare con una fetta di prosciutto crudo e qualche rotellina di Grok gusto classico, imbottita di una piccola quantità di crema composta da robiola e prosciutto che avrete precedentemente avanzato.

Chips di patate

Come antipasto da stuzzicare, per contorno con una bella fetta di carne o come confort food a merenda: le chips di patate sono apprezzate SEMPRE!

Io ne vado matta!

Ingredienti:

4 patate medie,

sale q.b.,

olio di semi di arachide per friggere.

Preparazione:

Lavare e asciugare le patate, senza sbucciarle.

Tagliarle molto finemente con l'aiuto di una mandolina.

Tamponarle un ad una con un canovaccio pulito per asciugarle.

Scaldare l'olio in una padella.

Immergere le fette di patata e friggerle fino a raggiungere una bella doratura.

Con una schiumarola, togliere le patale dall'olio e adagiarle su un piatto foderato con carta assorbente.

salare le chips e servirle.

Pizzette rosse

Con il mio oramai collaudato impasto per pane, una mattina in cui avevo voglia di spizzicare qualcosa di sfizioso, ho creato queste tortine semplicissime, dal sapore deciso.

Ideali per un buffet o per un antipasto, si possono preparare anche in anticipo e riscaldarle un momento prima di servirle.

Ingredienti per 6/7 pizzette:

275g di farina bianca per pane,

175ml di acqua tiepida,

1/4 di panetto di lievito di birra, circa 7g,

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,

1 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Unire l'olio e la farina; dare una prima impastata.

Aggiungere il sale e continuare a impastare per almeno 10 minuti.

Stendere un foglio di carta da forno su una teglia.

Dal filone tagliare 6/7 pezzi e lavorarlo dando la forma a pallina.

Appiattire la pallina sul piano di lavoro formando dei dischetti di pasta.

Con un cucchiaio, mettere su ogni disco la salsa di pomodoro e un trito di capperi e acciughe che si avrà preparato in precedenza.

 Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

Posizionare 5 metà di pomodorini sulla teglia, mettendole vicine una con l'altra; spolverizzare con origano a piacere.

Capovolgere e appoggiare il dischetto farcito sui pomodorini.

Procedere in questo modo creando tutte le pizzette che lascerete così capovolte sulla teglia, infornare a 180 gradi per 10 minuti.

Al termine della cottura, estrarre la teglia dal forno, raddrizzare le pizzette e servirle ancora calde.