Risotto al limone

Che bello: le giornate iniziano ad essere soleggiate e la temperatura già più mite, la primavera è quasi alle porte e la natura si sta risvegliando, regalandoci profumi e colori unici. E' questo il periodo ideale per cogliere gli agrumi e sfruttarli per esaltare i nostri piatti.
La vicina di casa nelle ultime settimane mi sta letteralmente ricoprendo di limoni appena raccolti dai suoi alberi: sono di un bel giallo brillante, profumatissimi e con la scorza molto spessa perchè di una varietà incrociata con il cedro. Sto sperimentando diverse ricette a base di limone e il risotto è la prima che vi propongo; è in linea con le caratteristiche che prediligo in cucina: semplicità, facilità, golosità. E questo piatto si caratterizza specialmente per la sua povertà degli ingredienti che lo rende genuino e speciale. 

Ingredienti per 4 persone:

1 limone grande biologico,

320g di riso, io scelgo il Vialone nano,

1 scalogno,

1 bicchiere di vino bianco,

Parmigiano Reggiano gratuggiato q.b.,

Sale q.b.

Brodo vegetale q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Grattugiare la buccia del limone, spremerlo e conservarne le scorze e il succo separatamente, perché saranno gli ingredienti principali del risotto.

Mettere a soffriggere in un filo d'olio lo scalogno tagliato sottilmente, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere man mano il brodo vegetale, far cuocere il riso per circa 20 minuti.

A metà cottura aggiungere il succo di limone e a cottura ultimata aggiustare di sale, unire le scorze del limone, togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio. Servire con una fetta di limone appena tagliata.

Risotto agli asparagi selvatici

Finalmente si può dire ufficialmente sia arrivata la primavera e allora spazio ai giochi all'aperto, ai pic-nic sul prato colmo di margherite, a lunghe passeggiate rilassanti... E se durante una di queste uscite, per caso trovaste gli asparagi selvatici, non lasciateli a terra! Sono preziosi per la nostra salute perché hanno proprietà tonificanti, rinfrescanti, sedative, diuretiche e lassative; sono anche prelibatissimi per il palato: hanno un gusto amarognolo e sono ideali per risotti e frittate.
Come riconoscerli?

Le cime di luppolo, gli asparagi selvatici appunto, si trovano sopratutto in prossimità di arbusti spinosi, si riconoscono abbastanza facilmente in quanto simili all'asparago verde,
ma più piccoli e sottili.

Quella che vi propongo io oggi è la ricetta classica del risotto alle asparagine che segue da tantissimi anni mia nonna a Verona.

Ingredienti:

1 mazzetto di asparagi selvatici,

3 tazzine scarse di riso,

Olio evo q.b.,

1/2 scalogno,

Pepe e sale q.b.,

1 noce di burro,

1/2 bicchiere di vino bianco,

Parmigiano grattugiato a piacere (facoltativo),

Brodo vegetale q.b.,

Prezzemolo fresco tritato (facoltativo).

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in una padella con un filo d'olio.

Lavare le punte degli asparagi, spezzettarle ed unirle al soffritto.

Cuocere per circa 15 minuti; salare e pepare a piacere.

Nel frattempo iniziare a preparare il riso nella classica maniera.

In un tegame, tostare il riso in un filo d'olio, sfumarlo con il vino bianco, coprirlo con il brodo vegetale bollente e lasciarlo cuocere per il tempo indicato.

Pochi minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungere nel tegame le punte di asparagi selvatici.

Terminata la cottura, togliere dal fuoco, mantecare il risotto con la noce di burro e  parmigiano grattugiato a piacere.

Servire, se lo amate, con prezzemolo tritato fresco al momento.

Risotto all'arancia

Per stupire i vostri ospiti, mangiare un primo alternativo, per una cenetta romantica a due, per assaporare gli agrumi come non li avete forse mai provati e anche per, perchè no,

 cucinare spendendo veramente una miseria.

Vi presento il risotto all'arancia che ho preparato pochi giorni fa e 

che mi ha stupito per il suo profumo.

Poche monete spese, pochi ingredienti necessari, ma tanta delicatezza per questo piatto speciale.

Ingredienti per 2 persone:

1 arancia piccola non trattata,

3 tazzine di riso Vialone nano,

1 scalogno,

1 bicchiere di vino bianco,

1 noce di burro,

Grana gratuggiato q.b.,

Erba cipollina q.b.

Brodo vegetale q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Pelare la buccia dell'arancia, spremerla e conservarne le scorze tagliate a listarelle sottili e il succo perché saranno gli ingredienti principali del risotto.

Mettere a soffriggere in un filo d'olio lo scalogno tagliato sottilmente, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere man mano il brodo vegetale e le scorze d'arancia precedentemente fatte bollire per pochi minuti in un dito d'acqua per farle ammorbidire.

A metà cottura aggiungere il succo.

A cottura ultimata aggiustare di sale, aggiungere l'erba cipollina tagliata fina, togliere dal fuoco e mantecare con burro e grana gratuggiato.

Risotto alla zucca

Oggi ho preparato questo delizioso risottino, non solo perché stasera si festeggia halloween, ma perché ha un gusto così particolare e delicato che da tempo volevo far assaggiare a mio marito e anche al mio cucciolo di 20 mesi che oggi è malaticcio; un po' di riso l'ha apprezzato lostesso, nonostante la febbre lo stia debilitando un po'.

Ve lo propongo subito, sicura che vi piacerà, buona serata a tutti.

Ingredienti per 2 persone:

200g di polpa di zucca,

1 scalogno,

1l di brodo vegetale,

Olio evo e sale q.b.,

50ml di vino bianco secco,

160g di riso,

rosmarino,

20g di Parmigiano Reggiano gratuggiato.

Preparazione:

Tagliare la zucca a cubetti, tritare lo scalogno finemente, scaldare il brodo.

In una pentola mettere un filo d'olio, lo scalogno tritato e farlo dorare dolcemente.

Unire la zucca, un pizzico di sale e saltare a fiamma vivace per un paio di minuti.

Unire il vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere il riso, tostarlo un minuto mescolando continuamente; unire 3/4 mestoli di brodo ben caldo e cuocere il riso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mano a mano che il brodo viene assorbito, aggiungerne dell'altro, senza lasciare che il composto si asciughi, altrimenti il riso cuocerebbe male e in modo discontinuo.

Quando la cottura sarà ultimata, spegnere il fuoco, unire il formaggio gratuggiato e lasciare riposare un minuto prima di servire con un ciuffetto di rosmarino.

Risotto (senza brodo) al pomodoro e basilico con cnel di stracchino

Da settembre mio marito è tornato a pieno regime nella sua dieta, chiamarla dieta in realtà non è esatto, la sua è più una corretta filosofia di alimentazione sana ed equilibrata.

Il nutrizionista per quella sera, aveva prescritto un risotto al pomodoro, ma come posso farlo, mi sono chiesta, se deve essere leggero e dietetico? Non posso di certo usare burro nè tanto meno il brodo.

Così mi sono inventata una specie di brodaglia fatta col pomodoro, il basilico e lo scalogno.

Vi assicuro che alla fine ci siamo veramente leccati i baffi; a lui l'ho servito, ovviamente, senza stracchino.

Ingredienti per 2 persone:

140 g di riso tipo Vialone Nano,

3 pomodori rossi maturi,

600 ml di acqua,

Sale fino q.b.,

Basilico q.b.,

1 cucchiaio di stracchino,

Olio extravergine di oliva q.b.,

2 cucchiaini di zucchero bianco,

1 scalogno,

1/2 bicchiere di Vinchef.

Preparazione:

Lavare i pomodori e inciderli leggermente a croce, metterli a bollire in un pentolino con 600 ml di acqua, qualche foglia di basilico fresco e lo scalogno sbucciato.

Quando i pomodori sembreranno cotti, spegnere il fuoco, aggiungere 2 cucchiaini di zucchero bianco e salare a piacere. Frullare il tutto.

Ungere il fondo di una casseruola, buttare il riso, lasciarlo tostare per 2 minuti, sfumare con il Vinchef e ricoprirlo con il liquido di pomodoro.

Lasciarlo cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando spesso e 

aggiungendo liquido all'occorrenza.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciare riposare il secondo qualche istante prima di impiattare.

Io ho servito il mio risotto facendolo prendere forma in un coppa pasta rotondo, ho appoggiato sopra una cnel di stracchino e un pomodorino intagliato.

Il pranzo è servito, buona domenica a tutti!

Insalata di riso con tonno e zucchine alla menta

Le zucchine con la menta, a Roma, sono un classico, l'ho imparato solo da quando ci abito, e devo dire che è un abbinamento che mi piace tantissimo, sopratutto d'estate.

Per questa ricetta fresca e veloce, ho scelto le zucchine romanesche, che prediligo di gran lunga rispetto alle classiche grandi e verdi scuro, perchè contengono poca acqua e sono molto gustose seppur delicate; la menta invece è rigorosamente colta dal vasetto che coltivo nel mio patìo, infine il riso è il Vialone Nano, che si coltiva nella mia terra natìa, è quello che io preferisco, ma anche un Basmati bello profumato, per questo piatto, andrebbe benissimo, a voi la scelta.

Ingredienti:

200 g di riso,

7 zucchine romanesche,

 90 g Tonno,

1 scalogno piccolo,

8 foglie di menta fresca,

Sale grosso e fino q.b.

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la cottura del riso, salvarla quando bolle e gettare il riso; 

lasciarlo cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, affettare sottile lo scalogno, ungere una padella.

Tagliare a rondelle le zucchine.

Rosolare in padella lo scalogno con le zucchine per circa 10/15 minuti, salare e incorporare la menta.

Scolare bene il riso, raffreddandolo prima con dei getti di acqua fresca, unirlo in padella alle zucchine.

A fuoco spento, mescolare e aggiungere il tonno sgocciolato.

Risotto primavera

L'ho chiamato primavera per i colori e le verdure che ho messo in questo risotto:  l'arancio della carota, il verde chiaro della zucchina romanesca e quello più intenso dei pisellini.
Tutte verdure che oramai compro solo dal contadino del mio quartiere, ebbene sì,
perchè cosa c'è di meglio della spesa a km zero?
Ho preparato questo piatto utilizzando il Magic Cooker, questo mi ha concesso di non dover mescolare spesso il riso durante la sua cottura, che non è poco! Così mentre lui cuoceva, io ho dedicato il tempo al mio piccolo uomo. Per chi non possiede il magico coperchio, consiglio di preparare il risotto cuocendolo tradizionalmente.

Ingredienti:

4 tazzine di brodo vegetale,

1 tazzina e mezza di riso Vialone nano,

Mezza tazzina d'insaporitore Vinchef,

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,

1 carota asparagi verdi,
1 zucchina romanesca,
1 manciata di pisellini,

1 scalogno piccolo,

Sale q.b.,

Preparazione:

Ungere una padella con l'olio e far abborbidire lo scalogno a fettine sottili.

Buttare il riso e farlo tostare per 2 minuti.
Versare il Vinchef e lasciarlo sfumare.
Buttare le verdure: la carota tagliata a dadini, i pisellini e la zucchina grattugiata.

( Vi consiglio una grattugia del tipo come vedete nella foto sottostante).

Coprire il riso con il brodo ben caldo.

Mescolare e coprire la padella con il Magic Cooker, 

lasciarlo cuocere per 20 minuti senza mai mescolarlo.

Trascorsi i 20 minuti, spegnere il fuoco, salare e mescolare.

Lasciare riposare il riso coperto da Magic Cooker per 3-4 minuti e infine servire.

Ho voluto lasciare questo risotto appositamente il più naturale possibile, per questo non ho aggiunto formaggi cremosi o burro per mantecarlo alla fine.

Risotto agli asparagi verdi e Vinchef con Magic Cooker

Essendo nata e cresciuta vicino le vaste risaie di Isola Della Scala, adoro il riso, i risotti in modo particolare e ogni ingrediente è buono per preparane uno sempre nuovo.
Prima della partenza per 2 giorni di total relax alle Terme di Saturnia, posto questo risottino delicato, impreziosito dall'insaporitore Vinchef e cotto facilmente perchè senza mescolare continuamente, grazie a Magic Cooker.

Ingredienti:

4 tazzine di brodo vegetale,

1 tazzina e mezza di riso Vialone nano,

Mezza tazzina d'insaporitore Vinchef,

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,

10 asparagi verdi,

Mezza cipolla rossa,

Sale q.b.,

1 noce di burro.

Preparazione:

Cuocere gli asparagi a vapore per circa 20 minuti.

Ungere una padella con l'olio e far abborbidire la cipolla a fettine sottili.

Buttare il riso e farlo tostare per 2 minuti.

Versare il Vinchef e lasciarlo sfumare.

Coprire il riso con il brodo ben caldo.

Mescolare e coprire la padella con il Magic Cooker, 

lasciarlo cuocere per 20 minuti senza mai toccarlo.

5 minuti prima del termine della cottura, buttare gli asparagi tagliati a rondelle, salare e ricoprire con il magico coperchio.

Trascorsi i 20 minuti, spegnere il fuoco, mettere una noce di burro fredda e mescolare.

Lasciare mantecare il riso coperto da Magic Cooker per 2 minuti e infine servire.

Paella di pesce (de marisco) in 20 minuti con Magic Cooker

Paella in 20 minuti? Ma chi ci crede!?! Eppure con Magic Cooker è possibile, ed ora che l'ho provato, credo che preparerò la paella moooooolto spesso!

Tutto è inziato ieri pomeriggio, non chiedetemi perchè, ma mi era presa 

una voglia di Paella incredibile!

Ma io non la sò fare, non saprei da che parte iniziare.

Le alternative erano: acquistare quella pronta surgelata al supermercato (manco per idea), andare a cena fuori nel famoso ristorante spagnolo Don Pepe di Ostia, oppure comprarla pronta nella pescheria vicina casa, che la cucinano veramente speciale, 

ma se la fanno pagare cara.

In realtà la soluzione veloce e sopratutto economica ce l'avevo sotto gli occhi da giorni e non me ne ero accorta! L'innovativo Magic Cooker mi era arrivato da qualche giorno oramai, e non avevo ancora trovato il tempo di testarlo. Spulcio meticolosamente la pagina facebook e scopro una ricettina facile facile per preparare una fantastica paella in 20 minuti (sinceramente ero molto scettica ma avevo tutto il pomeriggio libero per fare la spesa e la curiosità di provare mi aveva assalito, quindi la decisione era stata già presa). Confesso però che avevo molto timore che non riuscisse bene, quindi mi sembrava uno spreco spendere tanto per comprare tutto pesce fresco; così ho optato per una confezione surgelata mista per 2 di cozze, vongole, code di gamberi e filetti di merluzzo. A parte ho comprato al banco fresco del pesce 6 fantastici gamberoni. Questa soluzione si è rivelata ottima, sia dal punto di vista della riuscita del piatto, sia per la sua economicità, diciamo che con circa €10 me la sono cavata, mica male eh?! Quindi, o riuscite a trovare una cosa simile anche voi, oppure qui sotto, comunque, vi ho elencato di preciso gli ingredienti che occorrono; poi farà tutto il Magic Cooker!

Ingredienti per 2 persone:

200g di riso,

1/2 cipolla,

1/2 peperone rosso,

80 g di pisellini,

100 g di pomodorini,

2 spicchi d'aglio,

6 gamberoni,

200 g di rana pescatrice,

100 g di seppioline,

100 g di calamari

1 bicchiere di vino bianco,

500 ml di fumetto di pesce,

1 bustina di zafferano,

un ciuffetto di prezzemolo fresco,

sale e pepe q.b.,

paprika dolce q.b.,

olio extra vergine di oliva q.b..

Preparazione:

Preparare il fumetto di pesce con 500 ml di acqua nella quale metterete una lisca di pesce, due teste di pesce, uno spicchio d'aglio.

In una padella antiaderente, versare un filo d'olio e cuocere da entrambi i lati i gamberoni per circa 2-3 minuti, poi metterli da parte. 

Nella stessa padella, mettere un trito di cipolla e aglio, unire il pesce tutto tagliato a pezzetti, lasciare cuocere per 3 minuti con il coperchio Magic Cooker.

Sfumare con il vino bianco, unire i pisellini, il peperone e i pomodorini tagliati a dadini.

Aggiungere il riso, lo zafferano, un pizzico di paprika, sale e pepe a piacere, tutto il fumetto di pesce, mescolare tutto bene, coprire con il Magic Cooker e non toccare più il riso.

Lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco medio; a cottura ultimata, aggiungere i gamberoni e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

 BUEN PROVECHO!!!

Risotto alla verza

1^ marzo: COMPLEANNO DELLA MIA MITICA NONNA NORMA!

E non un compleanno qualunque: quest'anno sono...

Ricordo ancora quando tornando a casa da scuola, mi fermavo da lei per pranzo ed entrando dalla porta venivo avvolta da un dolce profumo di verza... 

Il risotto che mi preparava, con protagonista questa verdura così povera e semplice quanto delicata, lo ADORO!

Per questo oggi condivido con voi la sua autentica ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

1 litro di brodo vegetale,

200 g di verza,

180 g di riso,

1 scalogno,

sale e pepe nero q.b.,

1 cucchiaio di olio,

1/2 bicchiere di vino bianco,

1 noce di burro,

1 fettina light di formaggio,

30 g di formaggio grattugiato.

Preparazione:

Scaldare il brodo.

Pulire la verza scartando le foglie esterne, tenendone da parte due che utilizzerete alla fine per la presentazione del piatto.

Tritare grossolanamente la verza e lo scalogno.

Ungere un'ampia padella con un filo d'olio, aggiungere lo scalogno e la verza, bagnare con un goccio di brodo se necessario e lasciare ammorbidire con il coperchio messo per circa 10 minuti.

Salare e pepare a piacere. 

Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere ancora brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

In una pentola a parte, mettere un filo d'olio e tostare il riso che avete precedentemente pesato. 

Sfumare con il vino bianco e ricoprire il riso con il brodo caldo, lasciandolo sempre leggermente sobbollire.

Portare a cottura il riso, mescolandolo spesso e aggiungendo poco per volta il brodo quando è necessario.

Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungere la verza e mescolare, ultimando la cottura del riso. Spegnere il fuoco, mantecare il riso con la noce di burro, una delicata fettina light di formaggio e una abbondante spolverizzata di formaggio grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al contest: "Il piatto della nonna" di Cucinando con Paola

Io e la mia nonna, dicembre 2012.

Risotto alla gricia

La gricia è un tipico condimento laziale che si usa per la pasta ed è a base di guanciale e pecorino romano; io quest'oggi mi sono detta: e se lo faccio in versione risotto, usando il mio amatissimo riso Vialone Nano, unendo ingredienti veronesi a quelli romani? Bhè il risultato mi è piaciuto molto, per questo ve lo propongo! Provatelo e poi fatemi sapere.

Ingredienti per 2 persone:

180g di riso, consiglio Vialone Nano,

80g di guanciale a cubetti,

1 noce di burro,

1/2 bicchiere di vino bianco,

1/2 litro di brodo di carne,

1/4 di cipolla rossa o bianca,

Pecorino romano a piacere,

Pepe q.b.,

Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Scaldare il brodo di carne.

Tritare la cipolla e farla rosolare in un tegame a fuoco basso con un filo d'olio.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per massimo 2/3 minuti.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, io ho usato un buon Frascati per rimanere in zona.

Mescolare e poi coprire il riso con il brodo caldo.

Cuocere per 20 minuti circa, lasciando leggermente bollire il brodo nel riso, mescolando spesso.

A parte, in una padella antiaderente, rosolare i cubetti di guanciale a fuoco medio/basso.

Qualche minuto prima che sia ultimata la cottura del riso, aggiungere il guanciale.

Quando il riso sarà cotto, spegnere la fiamma e mantecare il risotto con una noce di burro, abbondante pecorino e pepe a piacere.

Il vostro risotto è pronto, buon appetito!

Risotto ai 4 formaggi

Questo è un risotto che faccio quando mi viene la voglia di riso ma non ho ingredienti particolari in frigo. Sì perchè, solitamente, qualche tipo di formaggio a pasta morbida lo si ha sempre in casa, e tutti vanno bene per fare questo piatto cremoso in meno di 15 minuti. Nella ricetta che segue inserisco i formaggi che ho usato io l'ultima volta, ma voi potrete variarli a vostro piacere.

Ingredienti:
2 tazzine scarse di riso Vialone nano,
1/2 litro di brodo vegetale,
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
1 bicchiere di vino bianco,
1 sottiletta,
1 fetta di Galbanino,
2 cucchiai di pecorino grattugiato,
1 pezzetto di Emmental a dadini,
1 noce di burro.

Preparazione:

Far tostare il riso nell'olio caldo.

Sfumare con il vino bianco.

Coprire il riso con il brodo, da aggiungere poco per volta continuando a mescolare, tenere il fuoco medio e cuocere il riso per circa 10/13 minuti.

Assaggiare un chicco di riso per verificarne il grado di cottura, quando anche la venatura interna del riso è tenera, significa che il riso è cotto.

Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e uno per volta i formaggi scelti, infine mantecare il riso.

Il vostro risotto sarà una crema profumata e invitante, buon appetito!