Cicoria con uvetta e pinoli

Da qualche mese mi è presa una fissa: stop a frutta e verdura del supermercato, compro esclusivamente quella a km0 al mercato contadino che c'è 2 volte a settimana nel mio quartiere; ci guadagno in freschezza, sapore, bontà, denaro e sicuramente anche in salute! Immagino che forse per molti di voi non sarà possibile fare questo cambiamento, però pensateci seriamente.

Ma parliamo della ricetta di oggi: a dire il vero quasi mi vergogno nell'aver scoperto così tardi che la verdura che cresce in modo spontaneo nei campi, come appunto la cicoria e il tarassaco per esempio, per farsì che mantenga al meglio le sue proprietà non bisogna bollirla in acqua, ma cuocerla direttamente in un pentolone con un filo d'olio e tenendo la pentola coperta, la verdura si cuocerà da sè, con l'acqua che contiene naturalmente. Ne avessi parlato prima con mia nonna, magari avrei usato questa semplice tecnica già da tempo; vabbè, meglio tardi che mai!

Ingredienti per 2 persone:

600g di cicoria di campo,

Una manciata di pinoli tostati,

Una manciata di uvetta sultanina,

1 pizzico di peperoncino,

1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato,

Olio evo q.b.,

Sale q.b.,

Preparazione: 

Ungere una pentola capiente, aggiungere l'aglio e la verdura bel lavata sotto l'acqua a corrente; coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio/basso per circa 30 minuti. Nel frattempo tostare i pinoli per pochi minuti in una padella antiaderente.

Quando l'acqua della verdura si sarà quasi del tutto asciugata, aggiungere alla cicoria l'uvetta, mescolare, regolare di sale e peperoncino a piacere; infine unire i pinoli. 

Patate arrosto al microonde con modalità crisp

Domenica uggiosa, domenica pigiamosa. 

Giornata ideale per coccolarsi: basta poco per sentirsi confortati.

Avete presente il rumore delle cose buone? Bhè, con questa semplice preparazione capirete cosa intendo dire quando parlo del "rumore delle cose buone".

La croccantezza delle patate arrosto cotte al microonde con la modalità crisp vi stupirà, la sentirete al primo morso e una patatina dietro l'altra...
Svuoterete il piatto in un millesimo di secondo. 

Ricetta garantita, eccola.

Ingredienti per 2-4 persone:

400g di patate,

Rosmarino,

Olio evo,

Sale grosso.

Preparazione:

Pelare e tagliare a pezzetti non troppo piccoli le patate.

Coprire il piatto crisp con carta da forno e porre le patate sul piatto.

Condire le patate con rametti di rosmarino, sale grosso e irrorare con l'olio.

Cuocere per 15-16 minuti con la funzione Crisp.

Se le patate si dorano troppo sul fondo, mescolarle dopo circa 10 minuti e proseguire con la cottura finché non saranno pronte.

Insalata di cavolo bianco

È tutta l'estate che la mangio e finalmente è arrivato il momento di condividere con voi la preparazione di questa deliziosa insalata di cavolo bianco, che arriva direttamente dal sud America, quindi dal ricettario che mia suocera generosamente tramanda a me, conoscendo la passione che ho per la cucina.

In famiglia adoriamo preparala quando organizziamo il tipico asado argentino, perché si sposa bene con la carne ma è piacevole da gustare semplicemente anche con un pezzo di pane.

Consiglio di farla anche il giorno prima, conservarla in frigo, cosicché tutti gli ingredienti abbiano la possibilità di amalgamarsi tra loro.

Ingredienti:

1 cavolo bianco di medie dimensioni,

3/4 cucchiai di maionese,

Succo di 1 limone spremuto,

2/3 cucchiai di panna liquida da cucina,

1 pugno di uvetta (opzionale),

2 cucchiai di senape,

Sale, pepe, olio evo e aceto di vino bianco q.b..

Preparazione:

Affettare sottilmente il cavolo bianco e lavarlo e asciugarlo nella centrifuga per insalata.

In una ciotolina, mestolare la maionese insieme alla panna e alla senape.

Mettere il cavolo affettato in una ciotola capiente e unire il succo di limone, mescolare.

Mettere il mix di salse precedentemente preparato nel cavolo e mescolare bene aiutandosi con due mestoli. All'ultimo, salare, pepare, unire un filo d'olio abbondante e aceto a piacere.

Considerare che se non si ha a disposizione la panna, si può sostituirla con del latte.

Asparagi gratinati al forno

Buonasera a tutti!

Alla buon'ora direte voi!

Avete ragione, ho fatto una lunga assenza dal blog, ma la famiglia, il lavoro e la casa mi riempiono le giornate, (tra l'altro sono rimasta senza connessione, il mio gatto ha sofferto di una brutta cistite che mi ha tenuta alquanto indaffarata e chi più ne ha, più ne metta...); poi sinceramente, da quando è arrivata la primavera, confesso che scrivo meno ricette ed esco a spasso molto di più. Ma non significa che ho smesso di cucinare, anzi!

Il mese scorso, tra le tante occasioni (compleanno di mio figlio, festa del papà...), sono tornata tre giorni nella mia terra, che in questo periodo regala parecchie cose buone... Tra cui gli asparagi.

Nella provincia di Verona ci sono ricche coltivazioni di asparagi bianchi, che ahimè, non trovo nel Lazio. Guardate quanto sono spettacolari!

In un agriturismo veronese, ho mangiato questi asparagi gratinati accompagnati da un buon prosciutto crudo artigianale e ne sono rimasta colpita, così appena sono tornata a casa, ho provato a rifarli, sono venuti quasi identici, se non più buoni, per questo ve li propongo.

Ingredienti:

1 mazzo di asparagi,

Pan grattato,

Parmigiano Reggiano gratuggiato,

Burro e olio q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere a vapore il mazzo di asparagi verdi.

Oleare e imburrare una pirofila da forno.

Tagliare la parte estrema degli asparagi, quella che risulta più dura e fibrosa.

Adagiare gli asparagi nella pirofila, ricoprirle con il formaggio e il pane gratuggiato, sale e pepe a piacere.

Informare a 180 gradi per circa 10 minuti.

Ottimi serviti con qualche fetta di prosciutto crudo saporito di montagna oppure speck.

Buon appetito!

Ps: Essendo la vigilia pasquale, vi immagino indaffarati a preparare torte salate, abbondanti primi, pastiere e chissà cos'altro! Io per quest'anno salto, ho deciso di godermi il pranzo dai suoceri e la comodità di trovare tutto pronto... Una volta ogni tanto ci vuole, no?!

Colgo l'occasione per augurarvi una serena Pasqua in compagnia delle persone che più amate.

Pps: voglio lasciarvi con la foto di questa frase che ho trovato all'ingresso dell'agriturismo veronese perché mi ha colpito...

A presto!

Carciofi ripieni con acciughe, capperi e olive nere

Buon pomeriggio a tutti.

Come ve la siete cavati con il rientro dalle feste?

È normale che in questi giorni, si senta il bisogno di mangiare più sano e leggero, tanta verdura e frutta.

Per questo oggi vi propongo questi squisiti carciofi, approfittando della loro stagionalità ora, ve li consiglio perché sono davvero ottimi, saporiti e di facile preparazione.

Ingredienti:

4 carciofi medi

Succo di limone e scorza gratuggiata

Sale q.b.

4 acciughe sott'olio

1 cucchiaino di capperi sott'aceto

4/6 olive nere denocciolate 

1 uovo

1 cucchiai di parmigiano gratuggiato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio piccolo

Pepe macinato fresco q.b.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavare e mondare i carciofi, eliminare le foglie dure esterne, tagliare le punte ed eliminare la barba allargando con cura le foglie centrali.

Bagnarli subito con un po' di succo di limone per non farli annerire, poi cuocerli per circa 10 minuti in acqua salata.

Far sgocciolare e raffreddare.

Riscaldare il forno a 200 gradi a funzione statica sopra e sotto.

Per il ripieno, far sgocciolare le acciughe, i capperi e le olive, poi tritare il tutto insieme grossolanamente. Sbattere le uova in una scodella e mescolare con il parmigiano, il trito, la buccia di limone e metà del prezzemolo.

Sbucciare l'aglio e aggiungerlo tritato. Insaporire con sale e pepe.

Riempire i carciofi con il ripieno e disporli ben ravvicinati in una pirofila  unta con 1 cucchiaio d'olio.

Cospargere i carciofi con il resto dell'olio; far cuocere in forno per circa 15 minuti, spolverizzare con prezzemolo e servire subito.

Insalata di finocchio, arance e olive nere

Quanto adoro questa insalata! Ogni volta che la mangio, mi torna alla mente la prima volta che assaggiai,più di 10 anni fa, (oh my god, questo mi fa sentire... Diciamo grande,per non dire vecchia!) l'arancia nell'insalata: ero ad Atene e questo accostamento mi è sembrato lì per lì una pazzia, però mi è piaciuto fin dal primo assaggio.

Così ogni tanto preparo questa insalata di finocchi e arance, sopratutto durante la loro stagione tipica, perché le trovo più dolci e succose, squisite come caramelle.

Bastano pochi passi e questo contorno, diverso dal solito, è pronto.

Ingredienti per 2 persone:

1 finocchio,

1 arancia dolce e natura,

8/10 olive nere denocciolate, tipo Kalamata

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare sottilmente il finocchio.

Sbucciate e tagliare gli spicchi d'arancio in 3-4 bocconcini.

Tagliare le olive nere a metà.

Aggiungere l'arancio e le olive all'insalata di finocchio, passare un filo d'olio leggero ed il piatto è servito.

Burro di melanzane al forno

L'orto continua inesorabile a regalare melanzane e così l'altra sera ero alla ricerca di una nuova ricettina da provare. Girovagando nel web ho trovato questa; attirata dalla parola BURRO, ho pensato che era proprio quello che cercavo: una consistenza burrosa per le mie melanzane. Ho raccolto le mie spezie preferite nel mio patìo e mi sono messa in cucina: risultato davvero ottimo, da ripetere presto.

Ingredienti:

2 melanzane

Sale grosso q.b.

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

2 rametti di timo

6 fili di erba cipollina

Pepe nero q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane e bucare la buccia con una forchetta. 

Infornarle intere a 160° C. Passati circa 40 minuti, tagliarle per il lungo a metà, aromatizzarle con erba cipollina, olio, timo, rosmarino, pepe e sale e infornarle di nuovo per 10 minuti a 200°C + altri 5 minuti sotto il grill a temperatura massima.

Lasciare riposare 5 minuti e servire.

Friggitelli al curry

Ciao a tutti e ben ritrovati!

Alla buon'ora, direte voi!

Bhè sì, avete ragione, in queste ultime settimane ho latitato leggermente, ma vi posso assicurare che per farlo, ho avuto i miei buoni motivi, ma oggi finalmente tra una lavatrice, una pappa e una corsa di qua è di là, ho trovato 10 minuti per postare la ricetta che segue, semplice come sempre.

Mestoli Impazziti oggi non festeggerà halloween, perché semplicemente è una festività che non sente sua; augura comunque a tutti una felice serata, a chi si maschererà, a chi andrà a suonare alle porte dei vicini chiedendo:" dolcetto o scherzetto?" e infine a chi trascorrerà la serata come una delle tante. 

Ingredienti:

500 g di friggitelli,

1 cipolla rossa di Tropea,

Curry a piacere,

Olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Pulire bene i peperoncini dolci, levando accuratamente tutti i semi e i filamenti bianchi al loro interno.

Tagliere a fette sottili la cipolla rossa.

Ungere una padella antiaderente.

Cospargere la padella di curry nella quantità che si preferisce.

Emulsionare l'olio con il curry e aggiungere la cipolla.

Lasciare ammorbidire la cipolla a fuoco medio, aggiungendo un goccio d'acqua se il fondo si asciuga troppo.

Aggiungere i friggitelli nella padella e coprire con il Magic Cooker per 5 minuti a fuoco medio, poi continuare la cottura abbassando il gas per altri 15 minuti. 

Salare a piacere, mescolare e servire.

Sformatino di verdure

Buongiorno a tutti!!!

La ricetta che posto oggi è nata una mattina di qualche giorno fà, mentre stavo pensando che tanto mi piacerebbe avere delle cocotte in terracotta o in ghisa... 

Cosa mi sarei inventata per provarle la prima volta?

Ecco qui sotto la risposta; in attesa dell'acquisto ( o di un regalo :D ), ho ideato uno sformatino con verdure primaverili, che ho cotto in ciotoline di ceramica ed è venuto comunque ottimo, tanto che mio marito se n'è sbaffati 2!

Ingredienti per quattro cocotte:

16 asparagi,

3 zucchine romanesche,

8 Fettine di formaggio Inalpi,

120 g di piselli a vapore,

150 g di pancetta dolce a cubetti,

Grana Padano grattugiato a piacere,

Preparazione:

Cuocere a vapore i piselli e gli asparagi.

Sul fondo di ogni cocotte o ciotolina di porcellana, adagiare 4 punte di asparagi e le zucchine tagliate a rondelle.

Coprire con una fettina Inalpi.

Arricchire con una manciata di piselli e qualche cubetto di pancetta.

Aggiungere un'altra fettina Inalpi e spolverizzare con il formaggio.

Mettere ancora qualche cubetto di pancetta.

Infornare a 180 gradi per circa 10/15 minuti.

Buon appetito!

Ideali anche da preparare in anticipo e riscaldare al forno a microonde 

un momento prima della consumazione.

Carciofi al vapore con tre spezie

Oggi ho voglia di un contorno leggero ma saporito e allora ecco una ricettina facile facile.

(In questo periodo ho preso la fisso per la cottura a vapore, vi avverto!)

4 -5 passaggi veloci, metto a cuocere i carciofi, riordino casa, allatto il mio piccolo, lo cambio, lo addormento e... quasi me li scordo sul fuoco... Salvati, just in time!

Ingredienti:

3 carciofi,

Erba cipollina,

Maggiorana,

Peperoncino piccante secco tritato,

Succo di limone,

Sale q.b.,

Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Pulire i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle esterne.

Tagliarli a metà e metterli a bagno con acqua e succo di limone per 10 minuti.

Scolare i carciofi, disporli nel cestello per la cottura a vapore e condirli con l'erba cipollina, la maggiorana, il peperoncino piccante secco tritato e infine il sale.

Cuocere per circa un'ora a fuoco basso.

Servire i carciofi con un filo di olio extravergine di oliva.

Peperonata di primavera speziata

Volete un contorno ricco e gustoso da abbinare magari ad una bella coscia di pollo?

Questa peperonata è l'ideale; il mix di spezie le conferisce una nota medio-orientale che vi stupirà.

Spezie per kebab in una peperonata mi direte? Perchè no!?!?

Ingredienti per 4 pers.:

1 cipolla rossa,

2 zucchine,

2 melanzane piccole,

1 peperone rosso, 1 giallo, 1 verde,

olio e sale q.b.,

spezie miste per kebab.

Preparazione:

Tagliare la cipolla a spicchi.

Tagliare le zucchine a rondelle larghe.

Tagliare le melanzane a cubetti.

Tagliare i peperoni a listarelle.

Ungere un'ampia padella con i bordi larghi e mettere tutte le verdure a cucinare.

Spolverizzare le verdure con le spezie miste per kebab e mescolare i tanto in tanto.

Lasciare cuocere per circa 45 minuti, salare, mescolare e servire.

Nei periodi caldi, questa peperonata è buona mangiata anche tiepida oppure a temperatura ambiente.

Con questa peperonata così colorata e profumata, ho portato la primavera in tavola.

E' per questo che candido la mia peperonata di primavera speziata al contest "La primavera nel piatto" di beatitudini culinarie

Chips di patate

Come antipasto da stuzzicare, per contorno con una bella fetta di carne o come confort food a merenda: le chips di patate sono apprezzate SEMPRE!

Io ne vado matta!

Ingredienti:

4 patate medie,

sale q.b.,

olio di semi di arachide per friggere.

Preparazione:

Lavare e asciugare le patate, senza sbucciarle.

Tagliarle molto finemente con l'aiuto di una mandolina.

Tamponarle un ad una con un canovaccio pulito per asciugarle.

Scaldare l'olio in una padella.

Immergere le fette di patata e friggerle fino a raggiungere una bella doratura.

Con una schiumarola, togliere le patale dall'olio e adagiarle su un piatto foderato con carta assorbente.

salare le chips e servirle.

Zucchine al forno

Contorno ricco... mi ci ficco!!!

Ingredienti:

6/7 zucchine romanesche,

50g di guanciale a dadini o pancetta,

1 cipolla rossa di Tropea,

sale e pepe q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini.

Privare la cipolla della buccia e tagliarla in 4/6 pezzi.

Oleare una teglia da forno con il bordo abbastanza alto.

Mettere i dadini di zucchine nella teglia assieme alla cipolla e al guanciale.

Infornare a 180 gradi per circa 30/40 minuti

A metà cottura circa, salare, pepare e mescolare il tutto.

Buon appetito!!!