Dulce de leche

Squisita crema spalmabile tipica dell'America latina, specialmente utilizzata in Argentina per farcire torte, insaporire il gelato, arricchire macedonie di frutta, o più semplicemente su una fetta di pane caldo per una colazione golosa.
In Italia inizia a intravvedersi negli scaffali dei supermercati più forniti, ma se non doveste trovarla, perché non provare a farla da sè in casa? Vuoi mettere la soddisfazione!
Tutti ne vanno pazzi: ecco come si presenta il mega barattolo originale in Argentina.

Ingredienti:

1/2 cucchiaino di bicarbonato,

300g di zucchero,

1l di latte fresco intero,

1/2 bacca di vaniglia.

Preparazione:

Versare il latte assieme allo zucchero in una casseruola antiaderente.

Mettere la casseruola sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il bicarbonato e per ultima la vaniglia.

Cuocere il tutto a fuoco medio portando a bollore.

Mescolare fino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza di una crema ambrata.

Portare a termine la ricetta ottenendo una consistenza abbastanza densa simile alla famosa crema spalmabile italiana al gusto di nocciola.

Puttanesca alla Luke

Avete invitato degli amici per un thè e hanno deciso di fermarsi anche a cena? Perfetto, con questa ricetta di mio cognato Luke, li stupirete con un'esplosione di sapori! Il tutto preparato con pochi e semplici ingredienti che di solito non mancano mai nei nostri frigoriferi.

Ingredienti:

1 bottiglia di passata di pomodoro, meglio quella rustica,

4 denti d'aglio grandi tritati finemente,

5-6 acciughe tritate fino a farle diventare una pasta,

15-20 capperi,

8-10 cipolline sott'aceto,

1 cucchiaio da minestra colmo del liquido di conservazione delle cipolline,

olive verdi e nere a proprio gusto,

peperoncino q.b. : può essere sia quello che si preferisce: intero, spezzettato, in polvere....

sale q.b.

olio extra vergine d'oliva.

Preparazione:

Bagnare con l'olio tutta la superficie di una padella e soffriggere a fuoco medio l'aglio, le acciughe, i capperi e il peperoncino. A piacere è possibile mettere anche un pò di concentrato di pomodoro per incominciare a dare un pò di cremosità alla salsa.

Quando tutto si è rosolato bene, buttare dentro la passata di pomodoro e il sale. 

Aspettate qualche minuto che la salsa inizi a rassodarsi, quindi buttare le cipolline sott'aceto tritate; le cipolline sono importanti perchè aiutano a dare corpo alla salsa.

A questo punto alzare un pò il fuoco e mescolare continuamente per evitare che si bruci. Deve cuocere il tutto per circa 15/20 minuti a seconda di quanto lo si vuole concentrato.

Prima che la cottura sia ultimata bisogna aggiungere le olive. La cosa migliore è olive nere e verdi assieme e devono essere messe 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Non devono cuocere con la salsa, ma dare solo colore e sapore alla forchettata.

Roselline al prosciutto

Prendendo spunto dalla famosa torta di rose, nasce questa ricetta di cupcakes salati al prosciutto, che si può anche sostituire con pancetta, mortadella, speck, o prosciutto crudo, a vostro piacimento.
Carinissime da vedere in una tavola imbandita per un aperitivo, piacevoli al palato, sicuramente gradite dai vostri ospiti.

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba,

1 cubetto di lievito di birra,

1 uovo intero,

50 gr di olio di oliva,

250 gr di latte,

10 gr di sale,

30 gr di zucchero,

200 gr di emmental,

200 gr di prosciutto cotto a fette.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte appena intiepidito.

Mettere la farina nell’impastatrice, aggiungere il lievito e il latte, l’uovo, l’olio e lo zucchero.

Impastare qualche secondo e poi aggiungere il sale.

Impastare ancora per 3/4 minuti, poi prendere la pasta e lasciarla lievitare per 60 minuti.

Nel frattempo tritare il formaggio, nel mixer o con una mezzaluna.

Una volta pronta, stendere la pasta in una sfoglia rettangolare di circa 5 mm, farcirla con il formaggio, stendendolo bene e schiacciandolo con il palmo perchè sprofondi nella pasta e infine ricoprire il tutto con le fette di prosciutto.

Arrotolare la pasta prendendo l’estremità lunga e ripiegandola su se stessa.

Con un coltello tagliare il rotolo ottenuto a fette di circa 2 cm e adagiarle dentro pirottini colorati da muffin, facendo in modo di spingerne il centro verso l’alto, affinchè fuoriesca un poco e lievitando in cottura possa poi assumere la forma della ‘montagnetta’.

Lasciar lievitare per altri 30 minuti e poi infornare a 180° per 30 minuti circa.

Servire le tortine fredde o tiepide, come aperitivo o antipasto.

Risotto ai 4 formaggi

Questo è un risotto che faccio quando mi viene la voglia di riso ma non ho ingredienti particolari in frigo. Sì perchè, solitamente, qualche tipo di formaggio a pasta morbida lo si ha sempre in casa, e tutti vanno bene per fare questo piatto cremoso in meno di 15 minuti. Nella ricetta che segue inserisco i formaggi che ho usato io l'ultima volta, ma voi potrete variarli a vostro piacere.

Ingredienti:
2 tazzine scarse di riso Vialone nano,
1/2 litro di brodo vegetale,
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
1 bicchiere di vino bianco,
1 sottiletta,
1 fetta di Galbanino,
2 cucchiai di pecorino grattugiato,
1 pezzetto di Emmental a dadini,
1 noce di burro.

Preparazione:

Far tostare il riso nell'olio caldo.

Sfumare con il vino bianco.

Coprire il riso con il brodo, da aggiungere poco per volta continuando a mescolare, tenere il fuoco medio e cuocere il riso per circa 10/13 minuti.

Assaggiare un chicco di riso per verificarne il grado di cottura, quando anche la venatura interna del riso è tenera, significa che il riso è cotto.

Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e uno per volta i formaggi scelti, infine mantecare il riso.

Il vostro risotto sarà una crema profumata e invitante, buon appetito!

Polpettine al rosmarino

Chi non ha al giorno d'oggi una piantina di rosmarino in terrazzo o nel giardino?!
Bhè, se non l'avete, è arrivato il momento di piantarla! 
Vi sarà spesso utile e in confronto al rosmarino liofilizzato non c'è paragone.

Ingredienti:

400 gr di carne macinata (io ho usato quella di manzo sceltissimo),
4 fette di pan carrè (io ho usato quello integrale),
1/2 bicchiere di latte,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 uovo ,
20 gr di parmigiano (ma si può abbondare a piacere),
2 rametti di rosmarino,
sale, pepe, olio e pangrattato q.b.

Procedimento:

Ammorbidire le fette di pan carrè nel latte.

Mettere in una terrina la carne macinata, il parmigiano grattugiato, gli aghi di rosmarino,, l’uovo, il sale, il pepe e le fette di pancarrè strizzate del latte e ridotte a mollica.

Formare da questo composto delle polpettine grandi quanto una noce aiutandosi con le mani un pò umide; Passare le polpette nel pangrattato.

Far scaldare un pò d’olio in una padella antiaderente, distribuire quindi le polpettine al rosmarino e cuocerle per 5 minuti.

Sfumare con il vino bianco e far cuocere le polpettine per altri 5 minuti.

A fine cottura, trasferire le polpettine al rosmarino su un piatto da portata e guarnire con il rosmarino rimasto.

Base per pizza (versione con il latte)

Il sabato sera a casa mia è sinonimo di PIZZA! Quindi spesso con piacere sperimento nuovi impasti e nuovi sapori per gustare questo cibo apprezzato in tutto il mondo.
Da quando mio marito mi ha regalato il kitchenaid, ogni tipo d'impasto lo faccio nella planetaria, risparmiando molto tempo e fatica; se anche voi ne avete la possibilità, questo impasto vi risulterà una passeggiata di salute!

Ingredienti per 3 pizze rotonde:

Farina 00 - 250 g
Farina Manitoba - 250g
Lievito di birra fresco - 40 g
Latte - 300 ml
Sale - 2 pizzichi
Zucchero - 2 cucchiaini

Preparazione:

L'impasto che si ottiene in questo caso è più morbido rispetto a quelli fatti con l'olio e la pizza diventa leggermente più alta.

Versare insieme le farine mescolate, aggiungere sale e zucchero, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo.

Sbriciolare nel centro il lievito di birra e scioglierlo con qualche cucchiaio di latte tiepido.

Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano il latte tiepido. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio.

La quantità di farina necessaria può variare di volta in volta a seconda del meteo.

Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita.

La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica.

Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l'impasto raddoppia di volume.

Suggerimenti:
Al posto del lievito fresco si può usare anche il lievito secco; in questo caso bisogna avere l'accortezza di scioglierlo in mezzo bicchiere di latte tiepido, con l'aggiunta del sale e dello zucchero, prima di aggiungerlo alla farina.

Pizza americana

Ingredienti:

500 gr. farina manitoba
250 gr. acqua tiepida
25 gr. di lievito di birra
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Per la farcitura:

1 mozzarella di bufala
passata di pomodoro
50g di pancetta a cubetti
3/4 fette di salame piccante
1 vasetto di funghi trifolati
1 patata bollita
1 cipolla
10 gr. zucchero
15 gr. sale

Preparazione

In un recipiente mischiate la farina al sale.

In una ciotola, a parte, mettete l'acqua tiepida con lo zucchero e scioglieteci il lievito.

Unite alla farina, mettete l'olio e impastate bene.

Formate una palla e mettetela in una ciotola capiente, coprendola con la pellicola trasparente.
Lasciatela lievitare il più possibile, preparatela la mattina per la sera, 3 ore prima circa di metterla in forno.

Stendete l'impasto su una teglia da forno tonda, coprite con un canovaccio leggermente umido (tenetela sempre in un luogo caldo o nel forno chiuso e spento); passate le 3 ore mettete un po' di passata di pomodoro, un pizzico di sale, un filo d'olio, la mozzarella a julienne, il prosciutto a dadini, il salame, i funghi, la cipolla ed il resto degli ingredienti a vostro piacimento.

Ponete la pizza in forno a 180°C per circa 20 minuti.

Appena sarà cotta e dorata sfornatela e servitela calda.