Risotto al limone

Che bello: le giornate iniziano ad essere soleggiate e la temperatura già più mite, la primavera è quasi alle porte e la natura si sta risvegliando, regalandoci profumi e colori unici. E' questo il periodo ideale per cogliere gli agrumi e sfruttarli per esaltare i nostri piatti.
La vicina di casa nelle ultime settimane mi sta letteralmente ricoprendo di limoni appena raccolti dai suoi alberi: sono di un bel giallo brillante, profumatissimi e con la scorza molto spessa perchè di una varietà incrociata con il cedro. Sto sperimentando diverse ricette a base di limone e il risotto è la prima che vi propongo; è in linea con le caratteristiche che prediligo in cucina: semplicità, facilità, golosità. E questo piatto si caratterizza specialmente per la sua povertà degli ingredienti che lo rende genuino e speciale. 

Ingredienti per 4 persone:

1 limone grande biologico,

320g di riso, io scelgo il Vialone nano,

1 scalogno,

1 bicchiere di vino bianco,

Parmigiano Reggiano gratuggiato q.b.,

Sale q.b.

Brodo vegetale q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Grattugiare la buccia del limone, spremerlo e conservarne le scorze e il succo separatamente, perché saranno gli ingredienti principali del risotto.

Mettere a soffriggere in un filo d'olio lo scalogno tagliato sottilmente, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere man mano il brodo vegetale, far cuocere il riso per circa 20 minuti.

A metà cottura aggiungere il succo di limone e a cottura ultimata aggiustare di sale, unire le scorze del limone, togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio. Servire con una fetta di limone appena tagliata.

Cheesecake (finta) ai lamponi in monoporzione

Questo è un dolcetto che non vi farà sentire in colpa e che allo stesso tempo vi soddisferà.

È una ricetta ultra facile e super veloce.

L'ho chiamata finta cheesecake perché la crema che ho utilizzato non è quella classica che richiede la vera cheesecake, ma è semplicemente yogurt greco.

Per la seconda festa di compleanno del mio pulcino , ho voluto fare un piccolo buffet di dolci, e per non appesantire lo stomaco degli invitati, tra le diverse scelte, ho optato per questa: lo yogurt greco è leggerissimo e si sposa divinamente, a mio avviso, con la marmellata e i lamponi freschi.

Serve un dessert per una cena improvvisata? 

Ritagliatevi cinque minuti per preparare questi dolci bicchieri e vedrete che di tempo ne avanzerete!

Ingredienti per 4 bicchieri:

200g di biscotti ai cereali,

80g di burro fuso,

500g di yogurt greco,

8 cucchiai di marmellata di lamponi,

40g circa di lamponi freschi.

Preparazione:

Sbriciolare i biscotti in un tritatutto e versarli in una ciotola.

Sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria e aggiungerlo ai biscotti.

Mescolare rendendo il composto omogeneo.

Versare circa 2 cucchiai di biscotto in ogni bicchiere, meglio se trasparente.

Compattare e livellare il biscotto sul fondo  del bicchiere che sarà la base del cheesecake.

Versare lo yogurt greco in ogni bicchiere, riempiendo fino a due centri metri circa dal bordo. Coprire lo yogurt bianco con della marmellata e infine decorare con i lamponi freschi.

Vellutata di fagioli cannellini

Il comfort food che caratterizza il mio inverno che oramai sta per finire è questa vellutata di fagioli cannellini: delicata e semplice. Durante la cottura mi piace aggiungerci un rametto di rosmarino che la rende perfetta per scaldare lo stomaco in una fredda e umida giornata; se non lo hai a disposizione fresco, ti suggerisco di non metterlo proprio, liofilizzato rovinerebbe il sapore. Tengo sempre in dispensa una confezione di fagioli cannellini precotti a vapore, pronta all'uso, così preparare questa ricetta diventa pratico e veloce. Prima di servirla, quando ce l'ho, tosto una fetta di pane di Lariano e la ungo con un filo di olio a crudo.

Ingredienti per 2 persone:

400g di fagioli cannellini precotti,

2 carote piccole,

1 costa di sedano,

1 cipolla piccola,

1 rametto di rosmarino,

brodo vegetale q.b.,

olio, sale e pepe q.b..

Preparare il soffritto tritando il sedano, le carote e la cipolla. Far soffriggere in una casseruola con un filo di olio. Aggiungere abbondante brodo vegetale caldo preparato in precedenza, dopo circa 20 minuti, aggiungere i fagioli e altro brodo se necessario, deve essere sufficiente per coprire i legumi; poi unire un rametto di rosmarino. Lasciare cucinare per circa 30 minuti. Eliminare il rosmarino, togliere 4 cucchiai di minestra e tenerli da parte. Frullare il tutto per creare una vellutata omogenea. Regolare di sale e pepe a piacere.

Servire la vellutata, mettendo al centro del piatto i fagioli interi che vi eravate messi da parte, versare un filo di olio a crudo e il piatto sarà pronto.

Chiacchiere di Carnevale alla panna

Sono delicate sfoglie chiamate in modi diversi a seconda della regione italiana in cui ci si trova, la ricetta classica l'ho proposta un paio di anni fa, quella che ti consiglio di provare questa volta, ha un ingrediente che le rende friabili e davvero squisite: la panna! 

Sono senza uova quindi leggerissime.

La domenica, quando si può, è piacevole coccolarsi con qualcosa di dolce, e così stasera, prima di augurarti buonanotte, voglio regalarti questa ricetta. Siamo in pieno periodo carnevalesco, quindi domani, perché non preparare qualcosa di caratteristico come questo dolcetto? 

Ingredienti:

250g di farina 00,

200ml di panna fresca da montare,

1 cucchiaio di zucchero,

1 limone grattuggiato,

zucchero a velo o miele q.b. per guarnire,

1l di olio per friggere.

Preparazione:

Impastare la farina assieme alla panna, aggiungere il cucchiaio di zucchero e infine la buccia grattugiata di un limone.

Quando l'impasto risulterà omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti; trascorso questo tempo, stendere sottilmente la pasta, tagliarla con l'aiuto di una rondella nella forma desiderata. Friggere in abbondante olio, fare dorare le chiacchiere e sollevarle con una schiumarola, metterle in un piatto rivestito di carta assorbente, spolverizzare con zucchero a velo oppure , la versione che preferisco io, cospargerle con fili leggeri di miele.

Torta Mars

Latito da parecchio, è vero: prima una nuova splendida gravidanza, poi il trasloco e infine il pc rotto, proprio quando nella casa nuova mi ero riuscita a ricavare una postazione con scrivania tutta per me... (E mio marito...). Vabbhè, però adesso ho risolto e oggi voglio regalarti la ricetta di questa torta facilissima.

Chi mi conosce e segue su Facebook forse ha visto quando tempo fa ho postato la foto ed è stato un successone, tanto che amiche e colleghe in pvt mi hanno chiesto la ricetta.

Scrivetela perché è una di quelle da tenere nel ricettario personale, adatta per le feste di compleanno dei più piccoli, ma ti assicuro essere amatissima anche dai grandi; un pezzo tira l'altro.

Io tante volte la servo tagliata a cubetti, il pomeriggio, insieme ad una fumante tazzina di caffè.

Magari la conosci già o forse non l'hai mai provata, ogni occasione è buona per farlo! Si prepara in pochi passaggi e, utilizzando le barrette del discount, diventa anche economica ;) .

Ingredienti per uno stampo di diametro 22cm;

270g di barrette tipo Mars ( nr 6 ),

120g di riso soffiato al cioccolato,

60g di burro.

Preparazione:

Sciogliere lentamente a fuoco basso in una casseruola le 6 barrette tagliate a pezzetti insieme al burro.

Togliere dal fuoco e unire i chicchi di riso soffiato al cioccolato avendo cura di mescolare rapidamente e amalgamare il composto in pochi istanti, prima che si raffreddi troppo diventando meno lavorabile.

Rovesciare il tutto nello stampo rivestito precedentemente con carta da forno; lasciare intiepidire e poi far solidificare la torta in frigo per circa almeno 2-3 ore. Prima di mangiarla, tirarla fuori prima una mezz'oretta, poi sarà pronta per essere divorata!

Cicoria con uvetta e pinoli

Da qualche mese mi è presa una fissa: stop a frutta e verdura del supermercato, compro esclusivamente quella a km0 al mercato contadino che c'è 2 volte a settimana nel mio quartiere; ci guadagno in freschezza, sapore, bontà, denaro e sicuramente anche in salute! Immagino che forse per molti di voi non sarà possibile fare questo cambiamento, però pensateci seriamente.

Ma parliamo della ricetta di oggi: a dire il vero quasi mi vergogno nell'aver scoperto così tardi che la verdura che cresce in modo spontaneo nei campi, come appunto la cicoria e il tarassaco per esempio, per farsì che mantenga al meglio le sue proprietà non bisogna bollirla in acqua, ma cuocerla direttamente in un pentolone con un filo d'olio e tenendo la pentola coperta, la verdura si cuocerà da sè, con l'acqua che contiene naturalmente. Ne avessi parlato prima con mia nonna, magari avrei usato questa semplice tecnica già da tempo; vabbè, meglio tardi che mai!

Ingredienti per 2 persone:

600g di cicoria di campo,

Una manciata di pinoli tostati,

Una manciata di uvetta sultanina,

1 pizzico di peperoncino,

1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato,

Olio evo q.b.,

Sale q.b.,

Preparazione: 

Ungere una pentola capiente, aggiungere l'aglio e la verdura bel lavata sotto l'acqua a corrente; coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio/basso per circa 30 minuti. Nel frattempo tostare i pinoli per pochi minuti in una padella antiaderente.

Quando l'acqua della verdura si sarà quasi del tutto asciugata, aggiungere alla cicoria l'uvetta, mescolare, regolare di sale e peperoncino a piacere; infine unire i pinoli. 

Pizzette di pasta sfoglia

Ricetta velocissima, semplice e golosa.

Mi è stata richiesta da molti di voi che mi seguite abitualmente, (anche in privato),che avete visto in anteprima la foto su Instagram qualche settimana fa e allora... Eccola! 

Fatene tesoro per le vostre feste, compleanni, buffet e aperitivi.

L'ultima volta le ho preparate ad agosto per il compleanno di mio nipote, era una giornata molto calda, così le abbiamo servite a temperatura ambiente e devo dire che erano squisite: tanti invitati le credevano acquistate e non fatte in casa!

In verità mi ero fatta aiutare dal mio piccolo chef che si è divertito a farcire e poi ad assaggiare per primo le nostre pizzette.

Ingredienti:

Rotolo di pasta sfoglia;

Passata di pomodoro;

Sale e origano a piacere;

Per la farcitura a piacere mozzarella, prosciutto cotto, würstel, olive...

Preparazione:

In una ciotolina mescolare la passata di pomodoro con sale e origano a piacere.

Preparare gli ingredienti scelti X la farcitura: la mozzarella sminuzzata, le olive e i würstel rondelle, il prosciutto cotto a ciuffetti.

Srotolare la pasta sfoglia e con l'aiuto di un coppapasta del diametro di circa 6cm, ricavare tanti dischetti; porli su un foglio di carta da forno e bucherellarli al centro con i rebbi di una forchetta.

Procedere con la farcitura iniziando dal pomodoro e poi dagli ingredienti desiderati.

Infornare a 200 gradi per circa 12-15 minuti.