Polpettone della nonna

Sono cresciuta con questo polpettone classico che mi preparava spesso la mia amatissima nonna paterna, l'ho sempre adorato nella sua semplicità e da quando mi sono trasferita a vivere lontana da lei, ho sempre pensato:" Mai riuscirò a rifare il polpettone che faceva lei, perché per quanto facile sia, sono sicura che anche questa, è una di quelle preparazioni che ha ripetuto talmente tante volte che oramai la prepara ad occhi chiusi e perciò nemmeno lei sa bene spiegare con precisione il procedimento per la riuscita perfetta, come viene a lei."

E invece questa volta ha saputo persino darmi 3-4 trucchetti che secondo lei fanno la differenza e devo dire che mi sono sentita soddisfatta.

A due anni dalla mancanza del nonno, i giorni scorsi mi è presa un po' di malinconia per i tempi trascorsi assieme ai miei nonni e così sono stata assalita dalla voglia di provare a fare il mitico polpettone della nonna. Vi pubblico la ricetta, anche se veramente banale, sicura che parecchi di voi apprezzeranno, perché scommetto che come questo o simile, anche le vostre nonne vi preparavano un polpettone, e magari vi viene voglia di provarlo a cucinare.

Le uniche modifiche che ho apportato alle indicazioni originali che mi ha trasmesso la mia nonna sono state l'aggiunta di un pizzico di noce moscata ed erba cipollina a piacere.

Ingredienti:

500g di carne macinata di bovino,

1 spicchio di aglio,

1/2 cipolla bianca,

1 uovo,

1 ciuffetto di prezzemolo,

1 ciuffetto di erba cipollina,

Sale q.b.,

Olio evo q.b.,

2 bicchieri di vino bianco,

Noce moscata q.b.

Pane grattugiato q.b..

Preparazione:

Tritare aglio, cipolla, prezzemolo ed erba cipollina.

In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti insieme con le mani, amalgamarli e dare la forma del classico polpettone allungato. Ripassarlo 3-4 volte nel pangrattato in modo che rimanga compatto e non si spezzi durante la cottura.

In una casseruola abbastanza alta e larga per contenerlo, cuocere il rotolo di carne facendolo inizialmente rosolare per qualche istante solo in un filo abbondante di olio, aggiunge poi il vino e lasciarlo sul fuoco basso con un coperchio per circa quaranta minuti.

Attendere che sia a temperatura ambiente per affettarlo; riscaldare poi ogni fetta nel sugo che si è formato durante la cottura e servire.

Crema di cavolfiore ed erba cipollina

È una crema davvero semplice, speziata con la paprica e la cannella per renderla un po' diversa dalle solite minestre. Si può preparare comodamente anche il giorno prima e riscaldarla al momento, sarà piacevole ritrovarsela pronta una sera di ritorno da una lunga e fredda giornata di lavoro. E dato che domani inizia già una nuova settimana, potete progettare di farla per gustarla una delle prossime sere.

Ingredienti:

500g di cavolfiore,

1/2 l di brodo vegetale,

1/2 l di latte,

2 scalogni,

1 pizzico di noce moscata,

1 pizzico di paprica dolce,

1 mazzetto di erba cipollina.

Preparazione:

Mondare il cavolfiore, eliminarne le foglie esterne, lavarlo e tagliarlo a pezzetti.

Metterlo in una casseruola, unire il brodo, il latte e gli scalogni a fette.

Portare ad ebollizione, salare e continuare la cottura 25-30 minuti, a fuoco moderato con coperchio.

Al termine della cottura, frullare il composto con un mixer da cucina ad immersione. Insaporire con noce moscata e paprica. Mescolare con un cucchiaio di legno e servire la crema calda cosparsa di erba cipollina tritata.

Torta al cioccolato con pere affogate

Che giornata difficile questa!

Il mio cucciolo è raffreddato e piange disperato perché non riesce a respirare e ci vuole tanta, ma tanta pazienza; aerosol, crema al timo e miele... Il cocktail che spero lo aiuti al più presto a stare meglio.

Ma veniamo a noi: oggi vi voglio postare la ricetta di questa torta che mi è stata richiesta da mio cognato per il suo 40esimo compleanno il mese scorso.

La ricetta l'ha trovata su un conosciutissimo sito di cucina italiano, una sicurezza per chi si avvicina ai fornelli per la prima volta e anche in questo caso la ricetta si è rivelata eccezionale.

Non è velocissima da fare e anche la preparazione non è facile, però se seguirete alla lettera tutte le indicazioni, come ho fatto io, vi garantisco che fare questa torta sarà una piacevole passeggiata e quanto vi piacerà!

Gli ingredienti necessari sono semplici, ma a mio parere vanno scelti con cura; io ho preferito il cioccolato fondente svizzero, gli amaretti di alta qualità e ho cercato le pere mature al punto giusto che ho lasciato in immersione nel vino bianco moscato per più di un'ora, dato che nella ricetta originale veniva consigliato almeno per 20 minuti.

Ma vediamo nel dettaglio cosa serve e come si prepara.

Ingredienti:

200g di farina 00,

100g di zucchero bianco,

170g di burro,

1/2 bustina di lievito chimico in polvere per dolci,

200g di cioccolato fondente,

100g di amaretti,

4 uova,

350ml di vino bianco moscato,

7 pere qualità coscia (700g circa),

Zucchero a velo bianco.

Preparazione:

Sbucciare le pere, tagliarle a quarti, toglieremo semi e la parte centrale, lasciarle marinare nel moscato per circa 30 minuti almeno.

Nel frattempo tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, aggiungendo 100g di burro a pezzetti.

Mescolare e lasciare intiepidire.

Sbattere il burro restante con 50g di zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una crema liscia e chiara.

Aggiungere alla crema il composto di cioccolato tiepido.

Versare il tutto in una ciotola capiente.

Unire gli amaretti sbriciolati, la farina setacciata e il lievito.

Montare gli albumi a neve ferma, incorporare il resto dello zucchero, sbattendo ancora per poco.

Unire delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso il l'alto.

Versare metà dell'impasto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22-23cm, comprire con le pere che a loro volta andranno coperte dal resto della preparazione.

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Sformarla quando si sara raffreddata.

Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Biscotti alla nutella velocissimi e facilissimi

Doveva essere un week end lungo dedicato allo svago all'aria aperta il mio, invece è iniziato con la febbre del mio nanerottolo pannoso, quindi sono rimasta chiusa in casa a coccolarmelo tutto il tempo.

Ovviamente non gli andava di mangiare molto e così ieri ho escogitato questa merenda golosa per invogliarlo a riprendere il gusto di sgranocchiare un biscotto preparato con tanto amore dalle mani della sua mamma.

Solamente tre ingredienti mescolati tra loro e in quindici minuti saranno pronti questi biscotti nutellosi.

Non lo faccio quasi mai, ma questa ricetta la voglio dedicare ad una mia dolcissima collega, una golosona di Nutella: Diana, che ha visto sfornare i miei biscotti ieri pomeriggio, ha voluto la ricetta al volo e li ha preparati subito per lei e la sua famiglia; ho scattato queste foto, mettendo sullo sfondo le tonalità del colore che preferisce e che la identifica pienamente.

Ingredienti:

150g di farina 00,

180g di nutella,

1 uovo.

Preparazione: 

Mescolare tutti e 3 gli ingredienti in una ciotola, amalgamarli bene insieme, formare delle palline.

Coprire con carta da forno una placca larga e bassa, posizionare le palline distanziate una dall'altra e schiacciarle ci una forchetta per conferir loro una forma di biscotto irregolare. 

Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti.

Risotto alla zucca

Oggi ho preparato questo delizioso risottino, non solo perché stasera si festeggia halloween, ma perché ha un gusto così particolare e delicato che da tempo volevo far assaggiare a mio marito e anche al mio cucciolo di 20 mesi che oggi è malaticcio; un po' di riso l'ha apprezzato lostesso, nonostante la febbre lo stia debilitando un po'.

Ve lo propongo subito, sicura che vi piacerà, buona serata a tutti.

Ingredienti per 2 persone:

200g di polpa di zucca,

1 scalogno,

1l di brodo vegetale,

Olio evo e sale q.b.,

50ml di vino bianco secco,

160g di riso,

rosmarino,

20g di Parmigiano Reggiano gratuggiato.

Preparazione:

Tagliare la zucca a cubetti, tritare lo scalogno finemente, scaldare il brodo.

In una pentola mettere un filo d'olio, lo scalogno tritato e farlo dorare dolcemente.

Unire la zucca, un pizzico di sale e saltare a fiamma vivace per un paio di minuti.

Unire il vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere il riso, tostarlo un minuto mescolando continuamente; unire 3/4 mestoli di brodo ben caldo e cuocere il riso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mano a mano che il brodo viene assorbito, aggiungerne dell'altro, senza lasciare che il composto si asciughi, altrimenti il riso cuocerebbe male e in modo discontinuo.

Quando la cottura sarà ultimata, spegnere il fuoco, unire il formaggio gratuggiato e lasciare riposare un minuto prima di servire con un ciuffetto di rosmarino.

Tagliatelle all'uovo con ricotta e piselli

Questa è una delle tante mie ricette, talmente semplice che anche un dilettante in cucina può prepare e ci s'impiega veramente pochissimo tempo. Gli ingredienti si contano sulle dita di una mano e per esaltare la ricetta, credo valga la pena scegliere le materie prime con cura; per esempio, se invece di usare i classici piselli in scatola, si usassero i piselli freschi, il gusto e la genuinità ne guadagnerebbero; il discorso vale anche per la ricotta. 

Il formato di pasta adatto per questa ricetta credo sia quello lungo, se fosse di pasta fresca sarebbe meglio, fatta con le vostre manine sarebbe il top, ma mi rendo conto che ai giorni nostri il tempo è sempre poco per fare questo e allora ci sta, di comprarla appena fatta fresca, presso il pastificio di fiducia.

Il tocco finale lo darà il pepe macinato fresco al momento, anche quello, magari, di qualità selezionata.

Per oggi termino ringraziando mio marito per l'idea iniziale che ha avuto nell'abbinare ricotta e piselli e per lo scatto fotografico professionale che ha fatto un attimo prima di attaccare con la forchetta questo ricchissimo nido di pasta.

Ingredienti per due persone:

250gr di pasta fresca lunga all'uovo,

100g di ricotta fresca,

150gr di pisellini,

1/2 cipolla rossa di Tropea grande,

Olio evo q.b.,

Sale e pepe nero macinato fresco q.b..

Preparazione:

In una padella ampia, versare l'olio abbastanza per coprirne tutto il fondo.

Soffriggere la cipolla e quando sarà dorata, buttare i piselli, mescolare bene e aggiungere un bicchiere di acqua tiepida. Cuoceta a fuoco basso ( circa 15/20 min ), o comunque fin quando l'acqua è quasi completamente evaporata. 

In un pentolino, mettete la ricotta e, a fuoco basso, iniziate ad aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un composto liquido.

In una pentola con acqua salata, fate cuocere la pasta, tenendo conto di scolarla quando è al dente.

Vi consiglio di tenere un bicchiere d'acqua di cottura utile per far legare bene la pasta con la salsa durante la mantecatura.

Versate la ricotta nella padella coi piselli, accendete la fiamma al minimo, buttate la pasta e mantecate mescolando bene; all'occorenza, se la salsa dovesse risultare troppo rappresa, diluite poco alla volta con l'acqua di cottura.

Servite con una macinata di pepe nero fresco.

Vellutata di zucca e carote

Halloween si avvicina e una ricetta arancione non può mancare nella tavola di tutti noi. 

Premetto velocemente che non amo festeggiare questo avvenimento perché non fa parte delle mie origini, non me la sento proprio e per questo il 31 ottobre per me, è un giorno come un'altro.

Però so che molti di voi invece, al contrario di me, amano Halloween: streghe, mummie, zucche...

Ho scelto quindi per voi questa semplicissima quanto dolcissima vellutata che, con il freddo che è arrivato negli ultimi giorni nella nostra penisola, farà piacere a tutti gustare.

Ingredienti:

400g di zucca,

1 patata,

3 carote,

500 ml di brodo vegetale,

1 cipolla, 

Prezzemolo q.b..

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca, la patata e le carote.

Mettere la verdura a cuocere  per circa 45 minuti in una casseruola, coperte dal brodo vegetale.

Frullare tutto con un mixer da cucina, servire con dei pezzetti di prezzemolo fresco e cubetti di pane integrale tostato come ho fatto io.