La pasta integrale mi piace molto, e ultimamente la sostituisco spesso a quella classica. Il gusto è delicato e l'intestino ringrazia, meglio di così!
Questa ricetta è nata lì per lì per un pranzo leggero assieme a mio marito. Ve la propongo volentieri perchè so che come me, apprezzate anche i piatti semplici e leggeri.
Ingredienti:
160 g di pasta integrale corta, io ho scelto fusilli,
1 peperone giallo piccolo,
2 piccole zucchine romanesche,
1 piccola melanzana,
1/2 cipolla rossa di Tropea,
Sale grosso e fino q.b.,
Olio evo q.b.
Preparazione:
Affettare sottilmente la cipolla.
Tagliare a cubetti la melanzana, a rondelle le zucchine e a listarelle il peperone.
Ungere una padella e cuocere tutte insieme le verdure per circa 30 minuti, mescolare di tanto in tanto e quasi a cottura ultimata, salare.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione scelta.
Quando la pasta sarà cotta, scolarla e mescolarla in padella assieme a tutte le verdure e infine servire.
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