Insalata di riso con tonno e zucchine alla menta

Le zucchine con la menta, a Roma, sono un classico, l'ho imparato solo da quando ci abito, e devo dire che è un abbinamento che mi piace tantissimo, sopratutto d'estate.

Per questa ricetta fresca e veloce, ho scelto le zucchine romanesche, che prediligo di gran lunga rispetto alle classiche grandi e verdi scuro, perchè contengono poca acqua e sono molto gustose seppur delicate; la menta invece è rigorosamente colta dal vasetto che coltivo nel mio patìo, infine il riso è il Vialone Nano, che si coltiva nella mia terra natìa, è quello che io preferisco, ma anche un Basmati bello profumato, per questo piatto, andrebbe benissimo, a voi la scelta.

Ingredienti:

200 g di riso,

7 zucchine romanesche,

 90 g Tonno,

1 scalogno piccolo,

8 foglie di menta fresca,

Sale grosso e fino q.b.

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la cottura del riso, salvarla quando bolle e gettare il riso; 

lasciarlo cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, affettare sottile lo scalogno, ungere una padella.

Tagliare a rondelle le zucchine.

Rosolare in padella lo scalogno con le zucchine per circa 10/15 minuti, salare e incorporare la menta.

Scolare bene il riso, raffreddandolo prima con dei getti di acqua fresca, unirlo in padella alle zucchine.

A fuoco spento, mescolare e aggiungere il tonno sgocciolato.