Fusilli integrali con mix di verdure

La pasta integrale mi piace molto, e ultimamente la sostituisco spesso a quella classica. Il gusto è delicato e l'intestino ringrazia, meglio di così!

Questa ricetta è nata lì per lì per un pranzo leggero assieme a mio marito. Ve la propongo volentieri perchè so che come me, apprezzate anche i piatti semplici e leggeri.

Ingredienti:

160 g di pasta integrale corta, io ho scelto fusilli,

1 peperone giallo piccolo,

2 piccole zucchine romanesche,

1 piccola melanzana,

1/2 cipolla rossa di Tropea,

Sale grosso e fino q.b.,

Olio evo q.b.

Preparazione:

Affettare sottilmente la cipolla.

Tagliare a cubetti la melanzana, a rondelle le zucchine e a listarelle il peperone.

Ungere una padella e cuocere tutte insieme le verdure per circa 30 minuti, mescolare di tanto in tanto e quasi a cottura ultimata, salare. 

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione scelta.

Quando la pasta sarà cotta, scolarla e mescolarla in padella assieme a tutte le verdure e infine servire.

Focaccia con cipolla rossa e rosmarino

La mia focaccia con i pomodorini, in famiglia è stata un successone, per questo ho voluto assolutamente ripetere l'impasto, cambiando il condimento.

Trovo che l'accostamento della cipolla rossa con il rosmarino appena raccolto, sia sensazionale.

L'avete mai provato? 

Con questa ricetta ne avrete l'occasione!

Per la base, seguire le indicazioni che ho dato in questa ricetta:

http://mestolimpazziti.blogspot.it/2013/07/focaccia-con-lievito-madre.html

Ingredienti per il condimento:

3 rametti di rosmarino,

4 cipolle rosse di Tropea,

sale grosso,

olio evo.

Preparazione:

Una volta che avrete lasciato lievitare l'impasto focaccioso per tutta la notte, 

oleare una teglia rettangolare da forno.

Stendere la pasta con le mani sulla teglia e con i polpastrelli, 

fare le classiche fossette facendo una leggera pressione.

Passare sulla pasta stesa un abbondante filo d'olio e gettare una manciata di sale grosso.

Con l'apposita forbice per le spezie, tagliare gli aghi di rosmarino e cospargerli sulla focaccia.

Ricoprire con la cipolla rossa tagliata a fettine.

Aggiungere sopra dell'altro rosmarino.

Lasciare riposare ancora la focaccia per qualche ora dentro al forno spento.

Cuocere in forno a 230°C per 15 minuti.

Conserva di pomodorini

Preparare la conserva di pomodoro in piena estate, quando questa verdura è nel pieno della sua maturazione, con quel caldo terribile che spesso fà, è un peso, me ne rendo conto; ma poi, d'inverno, ritrovarsi quel vasetto profumato pronto all'uso, è un grande piacere e di una comodità unica. Il mio consiglio è di preparare la conserva in un giorno di pioggia, in modo che la cottura e la sterilizzazione dei vasetti, vi sembreranno meno faticose.

Ingredienti:

2 kg di pomodorini,

2 cipolle rosse di Tropea, oppure bianche,

Foglie di basilico fresco,

Olio extravergine di oliva,

Sale e zucchero q.b..

Preparazione:

Lavare bene i pomodorini sotto l'acqua a corrente, scartando quelli marci.

Tagliarli a metà, (se state utilizzando quelli piccoli, oppure in 4 pezzi se sono pomodori grandi) porli in una grande pentola con le cipolle, anch'esse tagliate in pezzi grossolani e qualche foglia di basilico.

Lasciarli appassire a fuoco basso, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non li vedrete spappolati.

A questo punto, spegnere il fuoco, salare leggermente il sugo ed aggiungere anche un pizzico di zucchero che aiuterà a togliere l'acidità del pomodoro; con un frullatore ad immersione, frullare i pomodori ( completamente se vi piace la passata, oppure lasciando qualche pezzo intatto se vi piacerà ritrovarlo in bocca).

Nel frattempo, sterilizzare i vasetti di vetro con i loro coperchi, in un grande pentolone pieno d'acqua con all'interno,qualche canovaccio che metterete tra un vasetto e l'altro per evitare la rottura degli stessi durante la bollitura. Dal momento che bolle, lasciateli ancora per 30 minuti circa.

Estrarre i vasetti dal pentolone bollente, aiutandovi con delle pinze da cucina.

Attraverso un imbuto, riempire i vasetti con il sugo, ponendo qualche foglia di basilico in superficie, lasciando 1 cm circa dal bordo.

Sigillare bene i vasetti di vetro con i loro coperchi, riavvolgerli nei canovacci, riporli nel pentolone caldo e ripetere l'abolizione per altri 30 minuti.

Lasciare raffreddare i vasetti nella loro acqua, asciugarli e verificare che i tappi abbiano fatto il sottovuoto (premendo sul tappo, se sentirete click clack, significa che il sottovuoto non si è effettuato, quindi occorrerà cambiare il tappo e rifare il processo di bollitura.)

Confezionare il vostro vasetto a piacere e riporlo in un luogo fresco e 

privo di luce fino al momento dell'utilizzo.

Insalata russa

In queste giornate calde, si ha voglia di mangiare solo cose fresche, non è vero?

L'insalata russa si adatta benissimo per un pranzo fugace, magari accompagnata da un soffice panino con del tonno, per esempio.

Ho imparato a preparare questa ricetta da mia suocera qualche giorno fa, la sua insalata russa la mangio da anni, ma mai fino all'altro giorno gliel'avevo vista preparare. Ho sempre pensato fosse lunga e barbosa da fare, invece mi sono dovuta ricredere. Servita in un buffet estivo è davvero l'ideale, attenzione peró al caldo, contenendo la maionese, se rimane troppo fuori dal frigo, rischia seriamente di guastarsi e sarebbe un peccato!

Ingredienti:

1 kg di patate lessate,

200 g di pisellini a vapore,

100 g di carotine a vapore,

4 cucchiai di maionese 

6 cucchiai di panna liquida da cucina.

Preparazione:

Lessare le patate sbucciate, tagliarle a cubetti.

Cuocere i pisellini e le carotine a vapore. ( Oppure comprarle già cotte).

Tagliare le carotine a rondelline.

Miscelare la maionese e la panna in una ciotolina.

Unire in una boule tutte le verdure, salarle e unire la salsa preparata precedentemente,

 mescolare bene con un mestolo di silicone.

Conservare in frigorifero fino al momento della consumazione.

Link Party

Che cos'è?

Un modo simpatico e originale per far conoscere il proprio blog e conoscere quello degli altri.

Ringrazio Federica, che tramite il suo blog "The Fashion Pancake" 

mi ha fatto scoprire questa iniziativa.

Cosa aspettate a partecipare?

CONOSCIAMOCI!!!!!

Brownies agli Oreo

Chi ha assaggiato i miei brownies al triplo cioccolato sà quanto siano goduriosi, per questo motivo ho deciso di mantenere a grandi linee quella ricetta, aggiungendo un tocco in più: i biscotti Oreo!

Ed è inutile dirlo... il successo è stato garantito!

Ingredienti:

350 g di cioccolato fondente,

150 g di burro,

4 uova,

1 cucchiaio di aroma di vaniglia,

1 pizzico di sale,

350 g di zucchero bianco,

225 g di farina 00 (io ho usato quella di "Il Mulino Chiavazza",

100 g di cioccolato al latte,

100 g di cioccolato bianco,

70 g di biscotti Oreo.

Preparazione:

In una casseruola antiaderente, scogliere il cioccolato fondente con il burro.

Aggiungere un uovo per volta mescolando.

Incorporare man a mano la vaniglia, il sale, lo zucchero, la farina, e le altre due cioccolate per ultime.

Rovesciare il composto in una pirofila ricoperta di carta da forno e sbriciolare sopra i biscotti.

Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest: " Un dolce per lui " del blog " I biscotti della zia"

Pasta fredda sgombro, datterini e olive Kalamata

Ideali da portare in spiaggia, queste penne fresche e leggere vi potranno accompagnare volentieri al mare, in una di queste giornate estive caldissime. Ecco come prepararle in 15 minuti di orologio.

Ingredienti per 2 persone:

10/12 datterini,

100 g di sgombro sott'olio,

10/12 olive nere Kalamata denocciolate,

Timo e basilico fresco a piacere,

160 g di pasta,

1 cucchiaio di sale grosso.

Olio evo q.b.

Preparazione: 

Lavare e tagliare a metà i datterini.

Tagliare in quattro parti le olive nere.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione 

che avete scelto, consiglio un formato corto.

Sgocciolare lo sgombro.

Scolare la pasta, mescolarla insieme ai datterini, al pesce e alle olive, dentro ad una ciotola capiente.

Irrorare con un filo di olio a crudo, spolverizzare con il timo,

 mescolare bene e decorare con qualche foglia di basilico.

Crema fredda al caffè

Rieccomiiiiiiiiiii!
Come avete trascorso il Ferragosto?
Io il 15 mattina, mi sono svegliata presto per panificare e poi mi è venuta voglia di preparare qualcosa di diverso, fresco ma veloce, perchè non avevo molto tempo, la piscina mi attendeva.
E mi è venuto in mente che...

... Quest'estate, durante la vacanza nelle Marche, nel regno delle olive ascolane, finito il pranzo, un bicchierino di crema fredda al caffè, per me e mio marito era diventato una routine praticamente scontata; perché diciamoci la verità, il classico caffè espresso alla fine del pasto, ci sta sempre bene, ma quando ci sono 35 gradi all'ombra, bere una tazzina di caffè bollente, non è proprio il massimo.

Ma dov'è il problema? C'è qualcuno che, ovviamente, ha pensato al rimedio.

Ecco allora questa ricetta, facile da preparare e che vi darà soddisfazione, ma sopratutto un gran bel piacere in bocca; unica pecca (ve lo devo dire, cari lettori), bisogna mescolare la crema ogni 20 minuti, almeno per 2 ore prima della consumazione.

Ingredienti per 6 persone:

6 tazzine di caffè, vale a dire 2 moke da 3 persone

4/6 cucchiaini di zucchero a velo, a gusto

500 ml di panna fresca da montare

Preparazione:

Mezz'ora prima di iniziare la preparazione, mettere in frigo la ciotola e l

a frusta con le quali si monterà la panna.

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Montare la panna insieme allo zucchero, aggiungendo poco per volta tutto il caffè.

Mettere il preparato in un contenitore ideale da porre in freezer, comodo per poter mescolare la crema.

Congelare la crema almeno 2 ore prima della consumazione.

Mescolare la crema di caffè circa ogni 20 max 30 minuti, in modo che non si formino cubi di ghiaccio, deve rimanere appunto morbida e cremosa.

Servire la crema al caffè in monoporzioni, consiglio tazzine di vetro, così da risaltare il colore e la cremosità; accompagnare, se piacciono, con croccanti amaretti oppure fragranti biscotti al cioccolato,

 magari sbriciolati sopra. 

Polpo e pomodorini

Eccoci alla più attesa e ansimata settimana dell'estate, quella di ferragosto!

Quali progetti avete? Passeggiata e pic nic in montagna?

Sole e relax in spiaggia? Tuffi e divertimento in piscina?

Io quest'anno credo sceglierò la terza, giochi d'acqua e gavettoni saranno i protagonisti della giornata, assieme ad una bella mangiata, di spuntature di maiale al barbecue o una ricca spaghettata di pesce, questo è ancora da definire, ma quel che è certo, è che si starà in famiglia.

Oggi intanto, vi posto questa bellissima ciotolona di polpo e pomodorini: fresca e leggera, adatta a queste giornate no calde, di più.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipollotto,

1 polpo pulito di circa un kg,

300 g di pomodorini ciliegia,

1 limone non trattato,

20 olive nere, tipo Kalamata o taggiasche,

1 cipolla rossa di Tropea,

1 mazzetto di prezzemolo,

Timo q.b.,

2 cucchiai di aceto di mele,

Olio extravergine di oliva q.b.,

Sale e pepe.

Preparazione: 

Far bollire abbondante acqua salata con la cipolla e l'aceto.

Tuffarvi i tentacoli del polpo per 2/3 volte, tenendolo per la testa.

Immergere completamente il polpo, cuocerlo a fuoco basso, semicoperto, per un'ora abbondante.

Spegnere e lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

Nel frattempo, raccogliere in un vasetto il succo e la scorza del limone grattugiata con le foglioline di 2 rametti di timo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, 5/6 cucchiai di olio, mettere il coperchio e scuotere.

Sgocciolare il polpo dal liquido di cottura, privarlo della pelle e risurlo a tocchetti.

Raccoglierli in una ciotola capiente, condire con la salsina preparata e mescolare.

Tagliare i pomodorini e metà, il cipollotto a rondelle, le olive a dadini; mescolare tutto insieme nella ciotola e servire.

Insalata di riso con tonno e zucchine alla menta

Le zucchine con la menta, a Roma, sono un classico, l'ho imparato solo da quando ci abito, e devo dire che è un abbinamento che mi piace tantissimo, sopratutto d'estate.

Per questa ricetta fresca e veloce, ho scelto le zucchine romanesche, che prediligo di gran lunga rispetto alle classiche grandi e verdi scuro, perchè contengono poca acqua e sono molto gustose seppur delicate; la menta invece è rigorosamente colta dal vasetto che coltivo nel mio patìo, infine il riso è il Vialone Nano, che si coltiva nella mia terra natìa, è quello che io preferisco, ma anche un Basmati bello profumato, per questo piatto, andrebbe benissimo, a voi la scelta.

Ingredienti:

200 g di riso,

7 zucchine romanesche,

 90 g Tonno,

1 scalogno piccolo,

8 foglie di menta fresca,

Sale grosso e fino q.b.

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la cottura del riso, salvarla quando bolle e gettare il riso; 

lasciarlo cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, affettare sottile lo scalogno, ungere una padella.

Tagliare a rondelle le zucchine.

Rosolare in padella lo scalogno con le zucchine per circa 10/15 minuti, salare e incorporare la menta.

Scolare bene il riso, raffreddandolo prima con dei getti di acqua fresca, unirlo in padella alle zucchine.

A fuoco spento, mescolare e aggiungere il tonno sgocciolato.

Ghiaccioli homemade alla fragola e al melone

Caldoooooo, molto caldo!

Occorre qualcosa di piacevole da tenere a portata di freezer.

Questi ghiaccioli sono ideali per rinfrescare il palato di grandi e piccini, fruttati e genuini, 

che più di così non si può.

Ingredienti:

100 g di purea di frutta,

il succo di 1 limone,

70 g di zucchero a velo,

125 ml di acqua.

Preparazione:

Preparare uno sciroppo con l'acqua calda e metà dello zucchero; lasciare raffreddare.

Nel frattempo pulire la frutta e frullarla con il succo di limone.

Aggiungere il restante zucchero alla purea di frutta.

Dividere il composto nei contenitori per ghiaccioli e riporre in freezer per almeno 4 ore.

Se non avete i contenitori appositi per ghiacciolo, consiglio di utilizzare dei bicchieri di carta/plastica e un cucchiaino al posto del bastoncino.

Friggitelli al curry

Ciao a tutti e ben ritrovati!

Alla buon'ora, direte voi!

Bhè sì, avete ragione, in queste ultime settimane ho latitato leggermente, ma vi posso assicurare che per farlo, ho avuto i miei buoni motivi, ma oggi finalmente tra una lavatrice, una pappa e una corsa di qua è di là, ho trovato 10 minuti per postare la ricetta che segue, semplice come sempre.

Mestoli Impazziti oggi non festeggerà halloween, perché semplicemente è una festività che non sente sua; augura comunque a tutti una felice serata, a chi si maschererà, a chi andrà a suonare alle porte dei vicini chiedendo:" dolcetto o scherzetto?" e infine a chi trascorrerà la serata come una delle tante. 

Ingredienti:

500 g di friggitelli,

1 cipolla rossa di Tropea,

Curry a piacere,

Olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Pulire bene i peperoncini dolci, levando accuratamente tutti i semi e i filamenti bianchi al loro interno.

Tagliere a fette sottili la cipolla rossa.

Ungere una padella antiaderente.

Cospargere la padella di curry nella quantità che si preferisce.

Emulsionare l'olio con il curry e aggiungere la cipolla.

Lasciare ammorbidire la cipolla a fuoco medio, aggiungendo un goccio d'acqua se il fondo si asciuga troppo.

Aggiungere i friggitelli nella padella e coprire con il Magic Cooker per 5 minuti a fuoco medio, poi continuare la cottura abbassando il gas per altri 15 minuti. 

Salare a piacere, mescolare e servire.

Salsiccia, melanzane e patate

Questo dadolata saporitissima è una cena sostanziosa che mi piace servire d'estate, assieme ad una bella birra ghiacciata. Ve la propongo, infatti, in questo agosto bollente e afoso; si prepara facilmente ed è un piatto unico che non vi farà pensare a cosa servire prima o dopo, perchè è completo già così.

Ingredienti per 2 persone:

2 salsicce di Norcia,

1 patata grande,

1 melanzana,

Olio evo q.b.,

Qualche rametto di rosmarino.

Preparazione: 

Mettere in una padella calda, la salsiccia fatta a bocconcini, cuocerla per qualche minuto, facendo uscire tutto il suo grasso che servirà come fondo di cottura al posto dell'olio.

Aggiungere le verdure che, precedentemente, avrete con cura tagliato a dadini.

Mettere anche qualche rametto di rosmarino fresco.

Saltare tutto insieme in padella per qualche minuto, poi coprire con un coperchio e lasciar ultimare la cottura per circa 10 minuti. 

Aggiungere un filo d'olio se il fondo si asciuga troppo.

Mescolare di tanto in tanto. 

A cottura ultimata, togliere il coperchio, assaggiare e aggiustare di sale, se pensate sia necessario farlo, ma non credo, perchè le salsicce daranno il giusto grado di sapidità; lasciare accesa la fiamma viva sotto la padella per 1/2 minuti e infine servire.

Gelato arancia e cioccolato homemade (senza gelatiera)

Mentre tutti vanno in ferie, e persino alcuni blog chiudono i battenti ad agosto, 

MESTOLI IMPAZZITI NO; ho deciso che per tutto il mese continuerò a pubblicare, e se riesco con maggior frequenza rispetto all'ultimo periodo, perchè l'estate ci regala frutta, verdura, colori, profumi e quindi occasioni, per preparare ricette che durante il resto dell'anno non è possibile fare. Bisogna approfittarne!!!

Ma veniamo a questo gelato... L'ho visto preparare in tv giusto un anno fà dalla grande Nigella, incuriosita perchè si prepara senza gelatiera, ho provato a farlo anch'io e da all'ora, è diventato una garanzia che nei giorni più caldi dell'estate, 

non faccio mai mancare nel mio freezer.

Ingredienti:

Scorza e succo di 1 arancia

Scorza e succo di 2 lime

500 g di panna fresca da montare

175 g di zucchero a velo

Grattugiare la scorza degli agrumi, spremerli e raccoglierne il succo.

Con una frusta elettrica, montare la panna, incorporare poco per volta lo zucchero a velo, il succo e la scorza degli agrumi.

Mettere il preparato in un contenitore con coperchio, aggiungere sopra le gocce di cioccolato e porlo nel congelatore per almeno 6/8 ore prima della consumazione.

Spadellata di peperoni, zucchine e wurstel

Anche questa, come tante altre, è una ricettina semplicissima, inventata lì per lì qualche giorno fà per pranzo. Ho aperto il frigo e 2 wurstel mi guardavano facendomi l'occhiolino, non posso fare il solito hot dog, mi sono detta. Nel cassetto delle verdure avevo 1 peperone rosso e 4 zucchine, quanto basta!

Io e mio marito ci siamo sbaffati tutto in pochi minuti e qualche giorno dopo, ho ripetuto la stessa ricetta. sostituendo il peperone con le melanzane; il risultato è stato altrettanto soddisfacente.

Ingredienti per 2 persone:

2 wurstel di suino senza pelle,

1 cipolla rossa di Tropea,

1 peperone rosso,

4/5 zucchine romanesche,

sale e olio evo q.b.

Preparazione:

Tagliare a listarelle il peperone.

Affettare a rondelle le zucchine.

Preparare la cipolla rossa tagliata sottile a fette.

Ungere una padella ampia, e cuocere assieme le verdure coperte, fino a quando non si saranno bene ammorbidite.

Nel frattempo, tagliare a rondelle i wurstel.

Salare a piacere.

Aggiungere i wurstel in padella, farli saltare assieme alle verdure per qualche minuto.

Servire caldo oppure anche tiepido.

Spaetzle (gnocchetti tirolesi)

Da un regalo originale e graditissimo ho scoperto questo piatto di origine tirolese che si mangia volentieri in ogni sua innumerevole variante. Vi propongo quelle che io ho già assaggiato, ma dando sfogo alla propria immaginazione se ne possono creare molte altre.

Ingredienti per 4 persone:

375g di farina 00,
250g di acqua,
1/2 cucchiaino di sale fino,
1 cucchiaio di olio di semi,
2 uova

Preparazione:

Montare con una frusta tutti gli ingredienti per almeno 5 minuti.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e far cadere attraverso i fori del " Spaetzle Hobel" il composto ottenuto.

Quando i gnocchetti salgono a galla, pescarli con un mestolo forato.

Ottimi accompagnati con pesto genovese, spezzatini, funghi, burro fuso e speck, pomodoro, gorgonzola, 4 formaggi.

Varianti

Gnocchetti verdi:

Aggiungere all'impasto un pugno di spinaci cotti, strizzati e tritati.
Condire con burro fuso e formaggio.

Gnocchetti al nero di seppia:

Aggiungere nel l'impasto una bustina di nero di seppia.
Perfetti conditi con sugo di seppia e di pesce.

Ziti alla genovese

Ziti alla genovese napoletana un tipico piatto campano. Una bontà unica, credetemi... Necessita di una cottura lunga ma ne vale sicuramente la pena. 
Per la pasta è d'obbligo usare gli ziti che spezzerete in 2 con le vostre manine, oppure, se avete in casa dei bambini, si divertiranno a farlo loro.

Ingredienti per 4 persone:

400g di ziti,
1 foglia di alloro,
1 litro di brodo di carne,
500g di carne bovina girello o scamone,
60g di carote,
60g di sedano
450gr di cipolle ramate,
1 rametto di rosmarino,
Pepe, sale e olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione:

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili, lavare e pulire il sedano e la carote e tagliateli a piccoli cubetti.

Prendere la carne di manzo e tagliarla a bocconcini grandi circa 1 centimetro.

Ricoprire il fondo di un tegame con olio extravergine d'oliva e fare soffriggere il sedano e la carota per 4 minuti a fuoco vivace.

Appena si saranno rosolati, abbassare il fuoco ed aggiungere la cipolla.

Mescolare gli ingredienti con un mestolo di legno e quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la carne.

Unire anche un rametto di rosmarino e una foglia di alloro e coprire il tegame con un coperchio (lasciare cuocere cosi la genovese a fuoco bassissimo per circa 3 ore, controllando ogni 15-20 minuti circa che il sugo non si secchi (in questo caso aggiungete un mestolo di brodo) e girandolo con un mestolo.

Salare e pepare il sugo a piacere, una volta che le prime 3 ore saranno trascorse, aggiungete tutto il brodo in 2-3 riprese, coprire sempre con il coperchio e lasciare cuocere, ancora a fuoco dolce, per altre due ore. Il risultato dovrà essere denso, corposo e omogeneo.

Quando il sugo genovese sarà cotto, spezzare in due gli ziti e cuocerli in acqua bollente salata.

Scolare e unire al sugo, mescolando per condire al meglio gli ziti.
Dopo diverse ore di preparazione, ecco pronta la pasta alla genovese in tutto il suo splendore!