Pizza senza lievito

È arrivato il week end anche questa settimana e sicuramente qualche fortunatello l'ha iniziato già da giovedì facendo il ponte. Il tempo non è dei migliori però, rimanere in casa ad oziare mentre fuori piove e tira vento, magari con una saporita fetta di pizza in mano da mangiucchiare beatamente sul divano, è un desiderio che scommetto abbiamo quasi tutti. Però non ci va neanche di impastare troppo, nè tantomeno attendere i lunghi tempi di preparazione; allora serve un'impasto di pizza easy.
Qualche sera fa ho deciso di sperimentare una nuova ricetta.

Quella che vi propongo questa volta è  veloce, senza lievito, appunto, e fatta in casa (ovviamente).

Una l'ho farcita con alici, capperi e olive speziate, l'altra con cipolla rossa e bacon; (questa farcitura l'ho assaggiata a casa di un'amico e mi è piaciuta un sacco!)

Sul divano davanti a una partita di calcio, boccone dopo boccone, è terminata in pochi istanti.

Ingredienti:

250 ml di acqua,

40 g di olio extravergine di oliva,

250 g farina 00, io ho usato quella antigrumi di "il Molino Chiavazza",

250 g farina manitoba, io ho usato quella di "il Molino Chiavazza",

10 g di sale.

Preparazione:

Iniziare ad impastare acqua, olio, sale e metà della farina.

Quando la frina si sarà assorbita, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare 15 minuti.

Riprendere l'impasto e aggiungere poco per volta la farina rimanente.

Impastare per circa 10 minuti.

Dividere l'impasto in palline da circa 180 g.

Posizionare le palline su un tagliere di legno infarinato.

Cospargere la superficie delle palline con un pò di farina e coprirle con pellicola trasparente.

Lasciare riposare per circa mezz'ora.

Stendere la pasta con il mattarello.

Disporre la pasta su una teglia da forno, meglio se forata, ideale per pizza.

Farcire a piacere.

Infornare a 280 gradi per circa 7-8 minuti.

Mini involtini di carpaccio di bovino ai funghi

A volte le cenette meglio riuscite sono proprio quelle improvvisate, vi è mai capitato?

Cambio il bambino, gli dò la poppata serale, una doccia veloce e sono già le 21. Cosa???

E per cena cosa preparo? Apro il frigo e vedo quel bel carpaccio che ho comprato la mattina, delle fettine di coppa(che io adoro), dei funghi avanzati dal giorno prima; così m'invento questi involtini che si cucinano in 5 minuti ed il gioco è fatto. A tavolaaaaaaaaaa!!!

Ingredienti:

15 fettine di carpaccio di bovino adulto,

15 fettine di coppa,

olio extravergine di oliva,

una manciata di funghi trifolati,

sale q.b..

Preparazione:

Stendere una fettina di carpaccio su un tagliere.

Adagiare sopra alla carne una fettina di coppa.

Aggiungere qualche funghetto.

Arrotolare il tutto in modo da formare un involtino da fermare con uno stuzzicadenti per tenerlo chiuso.

Ripete la stessa operazione fino a terminare tutti gli ingredienti.

Ungere un'ampia padella antiaderente.

Adagiare gli involtini dentro alla padella.

Rosolare da un lato per tre minuti, poi dall'altro per altri tre.

Salare e servire subito.

Lasagnette di porri con crema di piselli

Questa originalissima ricetta l'ho creata prendendo spunto dal sito ecocucina.org, che propone piatti perlopiù utilizzando parti di scarto, che troppo spesso vengono sottovalutate, invece hanno un grande potenziale, l'ho scoperto proprio grazie a Lisa Casali.

 La riuscita del piatto è stata soddisfacente: leggere, delicate e cremose, queste lasagnette, ( in cui la parte verde dei porri sostituisce la pasta) sono state davvero una scoperta, da rifare presto sicuramente.

Ingredienti:

2 porri,

1 etto e mezzo di prosciutto cotto,

6 Fettine light Inalpi,

140 g piselli,

qualche ciuffo di prezzemolo,

sale e pepe q.b.,

Grana Padano grattugiato.

Preparazione:

Separare il bulbo dei porri dalla parte verde e metterli in una grande pentola con l'acqua.

Sbollentare i porri in acqua bollente per circa 1 minuto.

Con l'aiuto di una pinza, estrarre i porri dall'acqua.

Incidere la parte verde del porro per il lungo in modo da sfogliarla.

Nel frattempo cuocere a vapore i piselli.

Con un mix ad immersione, frullare insieme la parte bianca del porro, i piselli, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

 Disporre uno strato di parti verdi del porro sul fondo di una teglia da forno, come fossero lasagne.

Versare un pò di crema di porri e piselli.

Riempire lo strato con pezzetti di fettine light Inalpi.

Aggiungere il prosciutto cotto a fette tagliate sottili.

Proseguire con altro strato di porri, crema, prosciutto, formaggio.

Continuare così fino a terminare tutti gli ingredienti.

Completare con una spolverata di Grana Padano.

Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Variante:

sostituire i piselli con quattro zucchine romanesche e le fettine light con la scamorza dolce.

Carciofi al vapore con tre spezie

Oggi ho voglia di un contorno leggero ma saporito e allora ecco una ricettina facile facile.

(In questo periodo ho preso la fisso per la cottura a vapore, vi avverto!)

4 -5 passaggi veloci, metto a cuocere i carciofi, riordino casa, allatto il mio piccolo, lo cambio, lo addormento e... quasi me li scordo sul fuoco... Salvati, just in time!

Ingredienti:

3 carciofi,

Erba cipollina,

Maggiorana,

Peperoncino piccante secco tritato,

Succo di limone,

Sale q.b.,

Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Pulire i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle esterne.

Tagliarli a metà e metterli a bagno con acqua e succo di limone per 10 minuti.

Scolare i carciofi, disporli nel cestello per la cottura a vapore e condirli con l'erba cipollina, la maggiorana, il peperoncino piccante secco tritato e infine il sale.

Cuocere per circa un'ora a fuoco basso.

Servire i carciofi con un filo di olio extravergine di oliva.

Penne all'arrabbiata di nonna Norma

Non fatevi ingannare dal nome di questa pasta, perché di "arrabbiata non ha proprio nulla".

La ricetta l'ho imparata da mia nonna Norma, che sicuramente il peperoncino non ce l'ha mai messo per farmela apprezzare sin da quando ero piccina. Quindi se volete darle una nota piccante, potreste aggiungere un pizzico di peperoncino ma vi garantisco che è buonissima così; talmente buona che già dalla mia infanzia è diventato il piatto della domenica in quanto apprezzato da tutta la famiglia. 

Come tutte le ricette delle nonne, anche questa non mi è stata tramandata con le dosi esatte, forse perchè in realtà proprio non le ha; la mia nonna mi ha detto gli ingredienti e il trucco segreto per farla riuscire come la fa lei, ma guai chiedere le quantità, che domanda! Si fà ad occhio!!!!!!

Potete scegliere il tipo di pasta corta che preferite, io vi consiglio le penne. 

Di certo il condimento non è affatto leggero, ma ogni tanto è bello esagerare e 

con questa pasta non ve ne pentirete!

Ingredienti per 4 persone:

100 g di pancetta affumicata a cubetti (meglio se fresca),

3 peperoni, uno rosso, uno giallo e uno verde,

250 g di panna fresca o da cucina,

100 g di salsa di pomodoro,

1 scalogno medio o una cipolla bianca media,

Grana Padano a piacere,

olio, sale e pepe q.b..

Soffriggere lo scalogno in un filo d'olio.

Aggiungere la pancetta e saltarla.

Tagliare a pezzetti i peperoni privati delle parti bianche.

Rosolare i peperoni nella casseruola insieme allo scalogno.

Aggiungere la salsa di pomodoro.

Lasciare cuocere per circa un'ora a fuoco basso con coperchio; aggiungere, se necessario, un po' d'acqua calda fino al termine della cottura.

Aggiustare di sale e pepe.

Buttare nella casseruola l pasta precedentemente cotta e scolata.

Aggiungere la panna da cucina e mescolare tenendo il fuoco medio.

Servire in un piatto e spolverare con abbondante Grana Padano; pronto in tavola, buon appetito!!!

Quanti bei ricordi mi affiorano ogni volta che mangio questo piatto...

Non scorderò mai, per esempio, quando la nonna apriva la panna da cucina, la mescolava alla pasta e al sugo, quella che avanzava, mentre lei impiattava, la faceva finire a me e io la succhiavo direttamente dal brichetto, e come mi piaceva!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di research and kitchen: "Storie intorno a un tavolo..."

Peperonata di primavera speziata

Volete un contorno ricco e gustoso da abbinare magari ad una bella coscia di pollo?

Questa peperonata è l'ideale; il mix di spezie le conferisce una nota medio-orientale che vi stupirà.

Spezie per kebab in una peperonata mi direte? Perchè no!?!?

Ingredienti per 4 pers.:

1 cipolla rossa,

2 zucchine,

2 melanzane piccole,

1 peperone rosso, 1 giallo, 1 verde,

olio e sale q.b.,

spezie miste per kebab.

Preparazione:

Tagliare la cipolla a spicchi.

Tagliare le zucchine a rondelle larghe.

Tagliare le melanzane a cubetti.

Tagliare i peperoni a listarelle.

Ungere un'ampia padella con i bordi larghi e mettere tutte le verdure a cucinare.

Spolverizzare le verdure con le spezie miste per kebab e mescolare i tanto in tanto.

Lasciare cuocere per circa 45 minuti, salare, mescolare e servire.

Nei periodi caldi, questa peperonata è buona mangiata anche tiepida oppure a temperatura ambiente.

Con questa peperonata così colorata e profumata, ho portato la primavera in tavola.

E' per questo che candido la mia peperonata di primavera speziata al contest "La primavera nel piatto" di beatitudini culinarie

Hamburger di soia con brie e bacon croccante

Quando il marito torna a casa dal lavoro alle h15.30 e ha bisogno di pranzare, non mi va di preparargli il classico pranzo, allora ogni volta m'invento qualcosa di veloce e sfizioso.

L'hamburger è sempre buono, ma l'avete mai provato di soia?

Alla faccia delle grandi catene di fast food, preparo questo panino con il pain d'apie fatto da me, che gli dona un tocco unico, il formaggio e il bacon, poi, lo completano a meraviglia.

Ingredienti per me e te:

2 Hamburger di soia,

2 fette sottili di bacon,

2 fettine sottili di formaggio brie,

Qualche foglia di lattughino,

2 panini rotondi e morbidi,

Salsa barbecue.

Preparazione:

Tagliare in due i panini.

In una padella antiaderente, cuocere il bacon e gli hamburger, senza mettere olio.

A cottura ultimata, montare l'hamburger: mettere la salsa su entrambi i lati del pane, appoggiare l'hamburger,qualche foglia di lattuga, la fetta di bacon e per ultimo il formaggio.

Pain d'apie

Questo pane è stata una scoperta apprezzata moltissimo in famiglia, tanto che la prima volta l'ho proposto a pranzo da mangiare come antipasto con patè misti e la sera a gran richiesta ho impastato nuovamente per cena! Velocissimo da fare, gustato caldo esalta tutta la sua bontà.

Ingredienti:

275g di farina bianca per pane,
175ml di acqua tiepida,
1/4 di panetto di lievito di birra, circa 7g,
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
1 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Unire l'olio e la farina; dare una prima impastata.

Aggiungere il sale e continuare a impastare per almeno 10 minuti.

Stendere l'impasto cercando di dare una forma allungata tipo baguette.

Lasciare lievitare in un luogo privo di correnti d'aria e asciutto per 30/45 minuti su una teglia infarinata, ricoprendo l'impasto con pellicola trasparente oleata.

Se volete dare all'impasto la forma di una spiga:
incidere con l'aiuto di un paio di forbici dei tagli a 45 gradi sulla lunghezza dell'impasto, spostando la pasta tagliata una volta a sinistra e un'altra a destra alternando così la spiga che verrà prendendo forma.

Spennellare con l'olio la spiga, cospargere di sale grosso e pizzichi di farina a pioggia per dare un tocco finale da vero fornaio.

Nebulizzare il forno preriscaldato a 200 gradi con acqua per inumidirlo e far meglio lievitare il pane durante la cottura.

Fare cuocere per 10/12 minuti.

Se desiderate, potrete dare al vostro impasto la forma che vorrete, creando dei piccoli panini per esempio come questi.

Il pane sarà pronto quando in superficie si formerá una piacevole crosta leggermente d'orata che si potrà vedere e testare battendo il dito sul pane.

I panini sono ideali anche per essere farciti a vostro piacimento.

Per San Valentino: panini a forma di cuore per rendere ancor più dolce la tavola in questa serata speciale.

Consiglio: questo pane potete anche conservarlo in freezer, una volta scongelato lo apprezzerete come appena fatto.

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Francy dedicato al pane: "La Dolce Vita".