Muffin alla pancetta

Evviva è arrivato venerdì! Peccato che lavoro oggi pomeriggio e anche domani, ma non ci voglio pensare perché c'è il sole, ho comunque tante ore da poter trascorrere con il mio piccolo e poi domenica avrò la gionata intera per godermi la mia famiglia; quindi va benissimo così. 

Vi auguro di trascorrere un sereno week-end e vi lascio con questa ricetta realizzata qualche settimana fa per una coppia di amici.

Facilissimi, velocissimi e apprezzatissimi: i miei muffins alla pancetta sono stati un successo.

Ingredienti per 6 muffins o 12 cupcakes:

5 uova,

12 circa fettine di pancetta affumicata,

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,

200ml di panna fresca,

1 ciuffo di basilico,

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

In una terrina, sbattere le uova insieme alla panna, al formaggio, al sale e al pepe.

Aggiungere il basilico spezzettato.

Foderare ogni stampo della teglia per muffins con 2 fette di pancetta.

Versare il composto in ogni stampo.

Infornare per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Sformare i muffins e servirli ben caldi.