Cous cous con pesto e melanzane

L'idea per questa ricettina, l'ho rubata alla famosissima Benedetta Parodi, che nel suo programma "Cotto e Mangiato", ( è da una vita che non lo vedo, non sò se lo fa ancora...) un giorno di parecchio tempo fa, ha proposto il cous cous con pesto, melanzane fritte e dadini di mozzarella.

Io ho ovviamente modificato la sua ricetta, anche solo per principio, (perchè lei non mi sta troppo simpatica, a dire il vero): tanto per cominciare le melanzane non le ho fritte, la mozzarella non l'avevo e così come terzo ingrediente, oltre al pesto, ho aggiunto una manciata di mandorle tritate finemente al coltello.

Per una cena araba, organizzata in casa con amici, si è rivelata un'ottima idea, apprezzata da tutti; su consiglio di un'amica, la prossima volta, azzarderò e proverò a sostituire la mandorle con i pistacchi... 

Poi vi saprò dire.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di cous cous, io quello di Molino Chiavazza 

200 ml di acqua bollente salata,

olio evo q.b.

1 melanzana,

90 g di pesto,

15-20 mandorle spellate.

Preparazione:

Grigliare le melanzane a dadini.

Immergere il cous cous nell'acqua bollente salata e attendere qualche minuto.

Sgranare il cous cous.

Aggiungere il pesto e mescolare.

Unire le mandorle tritate.

Amalgamare con un filo d'olio e mescolare.

Servire con una foglia di basilico se piace.

Torta di rose salata in padella con Magic Cooker

Buongiornoooo!!!

Non sono sparita eh! Ero semplicemente andata in vacanza, qualche giorno, nelle Marche: mare, sole, abbuffate di olive all'ascolana... Ma è già tutto finito, purtroppo!

E così torniamo a ricettare, fotografare, descrivere e postare.

La ricetta che vi voglio far conoscere oggi, tanto è semplice, quanto scenografica.

Peccato che la mia torta di rose ha avuto vita breve, anzi, brevissima!

Tanto che non ho nemmeno fatto in tempo ad impiattarla carina, che mio marito già aveva iniziato a sbranarla quando ancora era dentro la padella; rosa dopo rosa, ce la siamo finita per pranzo io e lui.

L'impasto che ho usato per fare la mia torta di rose salata, è quello classico della pizza che ho ricettato in questo post, quando ho preparato la pizza in padella.

Per farcire le roselline, ho usato quello che avevo in frigo:

qualche cucchiaio di passata di pomodoro,

qualche Fettina di Emmental Inalpi,

qualche fettina di salame ungherese,

origano a piacere,

sale q.b.

La preparazione consiste nel ricoprire una padella dai bordi alti con carta da forno inumidita d'acqua. Stendere l'impasto alto circa 5 mm. Con un cucchiaio mettere la passata di pomodoro, salare e aggiungere dell'origano. Mettere qualche fettina spezzettata di formaggio, poi il salame.

Arrotolare delicatamente nel verso del lato più lungo e con un coltello a lama liscia, tagliare tante fettine larghe circa 1 cm; posizionarle una affianco all'altra nella padella fino a riempirla. Cuocere a fiamma alta per 2 minuti, poi medio/bassa per circa 25 minuti coperto da Magic Cooker.

Risotto primavera

L'ho chiamato primavera per i colori e le verdure che ho messo in questo risotto:  l'arancio della carota, il verde chiaro della zucchina romanesca e quello più intenso dei pisellini.
Tutte verdure che oramai compro solo dal contadino del mio quartiere, ebbene sì,
perchè cosa c'è di meglio della spesa a km zero?
Ho preparato questo piatto utilizzando il Magic Cooker, questo mi ha concesso di non dover mescolare spesso il riso durante la sua cottura, che non è poco! Così mentre lui cuoceva, io ho dedicato il tempo al mio piccolo uomo. Per chi non possiede il magico coperchio, consiglio di preparare il risotto cuocendolo tradizionalmente.

Ingredienti:

4 tazzine di brodo vegetale,

1 tazzina e mezza di riso Vialone nano,

Mezza tazzina d'insaporitore Vinchef,

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,

1 carota asparagi verdi,
1 zucchina romanesca,
1 manciata di pisellini,

1 scalogno piccolo,

Sale q.b.,

Preparazione:

Ungere una padella con l'olio e far abborbidire lo scalogno a fettine sottili.

Buttare il riso e farlo tostare per 2 minuti.
Versare il Vinchef e lasciarlo sfumare.
Buttare le verdure: la carota tagliata a dadini, i pisellini e la zucchina grattugiata.

( Vi consiglio una grattugia del tipo come vedete nella foto sottostante).

Coprire il riso con il brodo ben caldo.

Mescolare e coprire la padella con il Magic Cooker, 

lasciarlo cuocere per 20 minuti senza mai mescolarlo.

Trascorsi i 20 minuti, spegnere il fuoco, salare e mescolare.

Lasciare riposare il riso coperto da Magic Cooker per 3-4 minuti e infine servire.

Ho voluto lasciare questo risotto appositamente il più naturale possibile, per questo non ho aggiunto formaggi cremosi o burro per mantecarlo alla fine.

Tarta de ricota

Qualche mese fà, direttamente dagli U.S.A. dove ora abita, è arrivata una carissima amica argentina di mia suocera e una sera mi sono unita a loro per cena, c'era tutto da preparare, ovviamente!

E così io, mia suocera e Graciela ci siamo chiuse un pomeriggio intero in cucina, noi le abbiamo cucinato qualche piatto tipico italiano, lei ha voluto prepararci questa buonissima torta di ricotta; carta, penna e Canon alla mano, ho documentato tutto per poter riportarla oggi a voi.

Ingredienti:

180 g di burro,

120 g di zucchero,

1 uovo,

1 pizzico di sale,

Scorza grattugiata di 1 limone.

370 g di farina,

16 g di lievito vanigliato per dolci.

Per la farcia

600 g di ricotta di mucca,

200 g di zucchero,

2 cucchiai di maizena,

La scorza di 1 limone grattugiato,

1 fialetta di aroma alla vaniglia.

Preparazione:

Mescolare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero.

Inumidire con l'uovo, aggiungere il sale e la scorza di limone.

Amalgamare bene questi ingredienti insieme.

Setacciare la farina insieme al lievito vanigliato e farla cadere a pioggia sul composto precedentemente preparato, lavorando il tutto velocemente insieme.

Imburrare e infarinare una tortiera a carniera del diametro di 24cm.

Ricoprire il fondo e il bordo della tortiera, cercando di renderlo uniforme e ben livellato, stenderlo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.

Unire lo zucchero alla ricotta.

Aggiungere la maizena, la scorza di limone e la vaniglia; mescolare bene.

Rovesciare la crema così ottenuta nella tortiera e livellarla.

Infornare a 180 gradi per 45/55 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata.

Con questa ricetta partecipo al contest " Un dolce per lui " di " I biscotti della zia"

Pizza in padella con Magic Cooker

Quanti esperimenti di pizza avrò fatto, orama ho perso il conto!
Certo è che questo impasto è a dir poco unico e il metodo di cottura, non pratico, di più.
Per una pizza "alternativa", questo sabato sera d'inizio estate, vi propondo di tenere spento il forno e cuocere la pasta semplicemente in padella. 
Ma c'è il trucco per realizzarla morbida sopra e croccante sotto: 
Magic Cooker!!!

Ingredienti:
500 g farina manitoba
500 g farina 0
25 g lievito naturale
1/2 cucchiaino di sale
4 cucchiai d' olio d' oliva
650 ml acqua tiepida

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. 

Aggiungerlo alla farina.

Iniziare ad impastare. 

Dopo un po aggiungere il sale. 

Quando l’impasto è amalgamato unire l’olio e continuare a lavorare finché l'impasto sarà morbido, elastico e liscio.

Lasciarlo lievitare in un luogo mite ed asciutto fino al doppio del suo volume, coperto dalla pellicola trasparente, in una ciotola inumidita d'olio.

Stendere la pasta con le dita, direttamente in una padella con un goccio d'olio, steso con carta assorbente.

Farcire la piacere la pizza.

Come potete vedere, io la prima l'ho farcita con pomodoro, salame tipo milano, gorgonzola dolce e crema di peperoni; la seconda invece, con pomodoro, cipolla rossa, olive verdi e acciughe sott'olio.

Coprire con Magic Cooker a fiamma alta per 2 minuti.

Abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere per altri 8-10 minuti con il coperchio magico, asciugandolo di tanto in tanto.

Risotto agli asparagi verdi e Vinchef con Magic Cooker

Essendo nata e cresciuta vicino le vaste risaie di Isola Della Scala, adoro il riso, i risotti in modo particolare e ogni ingrediente è buono per preparane uno sempre nuovo.
Prima della partenza per 2 giorni di total relax alle Terme di Saturnia, posto questo risottino delicato, impreziosito dall'insaporitore Vinchef e cotto facilmente perchè senza mescolare continuamente, grazie a Magic Cooker.

Ingredienti:

4 tazzine di brodo vegetale,

1 tazzina e mezza di riso Vialone nano,

Mezza tazzina d'insaporitore Vinchef,

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,

10 asparagi verdi,

Mezza cipolla rossa,

Sale q.b.,

1 noce di burro.

Preparazione:

Cuocere gli asparagi a vapore per circa 20 minuti.

Ungere una padella con l'olio e far abborbidire la cipolla a fettine sottili.

Buttare il riso e farlo tostare per 2 minuti.

Versare il Vinchef e lasciarlo sfumare.

Coprire il riso con il brodo ben caldo.

Mescolare e coprire la padella con il Magic Cooker, 

lasciarlo cuocere per 20 minuti senza mai toccarlo.

5 minuti prima del termine della cottura, buttare gli asparagi tagliati a rondelle, salare e ricoprire con il magico coperchio.

Trascorsi i 20 minuti, spegnere il fuoco, mettere una noce di burro fredda e mescolare.

Lasciare mantecare il riso coperto da Magic Cooker per 2 minuti e infine servire.

Muffins al cioccolato con Magic Cooker

Sabato pomeriggio avevo voglia di continuare le mie sperimentazioni con il magico coperchio, volevo provare qualcosa di dolce. E allora ho preso spunto da questa ricetta trovata nella pagina facebook di Magic Cooker: tortine dietetiche al cacao e ho realizzato questi buonissimi muffins al cioccolato, che sono andati a ruba in ufficio da mio marito!

Ingredienti per 14 muffins:

200 g farina 00 Molino Chiavazza

50 g cacao amaro

140 g zucchero di canna

3 uova

150 ml latte

1 bustina di lievito

15 g burro

 Preparazione:

In una ciotola amalgamare le uova con un pizzico di sale, lo zucchero ed il cacao. Poi aggiungere il burro morbido ed il latte. Mescolare. Unire la farina con il lievito e amalgamare bene.

In una pentola vuota in ceramica o antiaderente, mettere le forme di silicone ( o quelli usa e getta in alluminio ) e riempire per 3/4 con il composto.

Coprire con Magic Cooker. Mettere la pentola sul fornello grande.

Usate la fiamma alta per 2 minuti, poi medio-bassa per circa 20 minuti.

Io ho farcito i miei muffins cioccolatosi con crema spalmabile alla nocciola, per renderli ancor più libidinosi, il tutto ricoperto da una delicata spolverata di zucchero a velo.

Salsa bianca allo yogurt per kebab

Ieri sera: kebab!

Eh sì, perchè da quando nel bancone delle carni del supermercato ho scoperto il pollo speziato per kebab, io e mio marito ogni tanto lo sfizio di mangiarcelo a casa ce lo togliamo.

Basta poco: una piadina riscaldata leggermente in padella, un ciuffo di lattughino, qualche pomodorino a dadini, poche fettine sottili di cipolla ed il gioco è fatto.

A dire il vero, però, manca un ingrediente fondamentale che caratterizza il kebab: la classica salsa bianca a base di yogurt.

Bisogna farla, altrimenti che kebab è senza salsa?

Allora ho ideato un mix speziato che mio marito ha approvato all'istante, anche a me è piaciuto, per questo ve lo propongo.                                     

Ingredienti:

3 cucchai di yogurt greco,

1 spicchio di aglio,

Paprika dolce q.b.,

Mix di spezie per kebab q.b.,

1 pizzico di sale,

3 fili di erba cipollina,

Olio evo q.b..

Preparazione:

Tritare l'aglio privato della sua anima.

Tritare l'erba cipollina fresca.

Mescolare tutti insieme gli ingredienti in una ciottoli a, aiutandosi con una frusta a mano, in modo che il mix sia omogeneo.

Il trucco per una buona riuscita è semplicemente assaggiare la salsa prima di servirla.

Se sembra equilibrata nel gusto, allora è pronta, altrimenti cercare di aggiustarla, aggiungendo poco per volta l'ingrediente che si sente di meno.

A questo punto, non basterà altro che farcire la piadina a piacimento e arrotolarla.

Ed ecco il mio kekab, che bontà!!!