Pizza con lievito madre in polvere

Da tempo desideravo sperimentare un nuovo impasto per pizza con il lievito madre; purtroppo non avendo a disposizione quello fresco, a malincuore, ho sempre rimandato.

Poi un giorno, inaspettatamente, in un supermercato sconosciuto, nello scaffale delle farine, trovo questo pacchettino bianco e azzurro: LIEVITO MADRE. 

Cosa?!?! "Devo provarlo!" mi dico.

Detto, fatto!

Ho seguito il consiglio che c'è scritto nella confezione: per ottenere una gradita profumazione ed una speciale croccantezza, aggiungere il 4% di lievito naturale rispetto alla farina che solitamente si usa nella propria ricetta. Ok, niente di più semplice! La curiosità del risultato era tanta, ma è stata confermata pienamente.

Ingredienti per 2 pizze rotonde alte o 3 basse:

20g lievito naturale di farina di grano tenero,

250g farina 00 di grano tenero antigrumi di "il Mulino Chiavazza"

250g farina 0 di grano tenero manitoba di "il Mulino Chiavazza"

40g lievito fresco di birra,

300 ml di latte tiepido,

2 pizzichi di sale,

2 cucchiaini di zucchero.

Preparazione:

Mescolare insieme le due farine con il lievito naturale e lo zucchero.

Sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra e unire il tutto poco per volta alle farine.

Amalgamare bene gli ingredienti impastando a mano oppure con l'aiuto di una impastatrice.

 Unire infine il sale e continuare ad impastare per circa dieci minuti.

Ecco come dovrà diventare il vostro impasto.

Mettere l'impasto di pizza infarinato, avvolto da un canovaccio, in un luogo asciutto e protetto da correnti d'aria; lasciarlo lievitare per almeno 4 ore.

Al termine della lievitazione, dividere la pasta in due o tre parti e stenderla cercando di darle una forma rotonda. Ungere leggermente una teglia da forno per pizza, possibilmente bucherellata, e farcire a proprio gusto. Cuocere in forno per circa 10 minuti a 180 gradi.

Che dire? SQUI - SI - TA !!!

"Perchè mangiare la pizza i

Cacio e pepe

Ecco una ricetta tipica della cucina romana, buona, veloce e semplice che mio marito mi cucina ogni volta che mi viene voglia di un piatto sfizioso ma non troppo elaborato. 3 semplici ingredienti, da unire seguendo una tecnica precisa per avere un ottimo risultato. Provare per credere!!! 

Ingredienti per 4 persone:

160 gr di pecorino romano,

Pepe nero in abbondanza,

Acqua di cottura della pasta,

400 gr di spaghetti.

Preparazione:

Il segreto di questa pasta, sta tutto nella giusta miscela degli ingredienti; se risulterà troppo densa avrà l'effetto di compattare la pasta in un unico 'mattoncino', diversamente, se troppo liquida, non riuscirà a legare gli spaghetti.

Mettere sul fuoco la pentola per cuocere la pasta, aspettate che giunga a ebollizione, salate e buttate la pasta.

In un'insalatiera, dove poi farete amalgamare gli spaghetti, mettete i 2/3 del pecorino grattugiato e una generosa spolverata di pepe. Se avete quello da macinare fresco, ancora meglio!

A cottura quasi ultimata degli spaghetti, iniziare a incorporare al pecorino l'acqua di cottura, avendo cura di mescolare bene per evitare il formarsi di grumi. E' importante che, in questa fase, la salsa rimanga un pò densa, sarà il calore della pasta a renderla perfetta.

A cottura ultimata, togliete dalla pentola gli spaghetti, togliendo l'acqua in eccesso, e uniteli nell'insalatiera, mescolando in modo da incorporare bene la salsa. 

A questo punto, unite il pecorino avanzato, e aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura, lasciate amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso, ma non liquido.

Risotto alla gricia

La gricia è un tipico condimento laziale che si usa per la pasta ed è a base di guanciale e pecorino romano; io quest'oggi mi sono detta: e se lo faccio in versione risotto, usando il mio amatissimo riso Vialone Nano, unendo ingredienti veronesi a quelli romani? Bhè il risultato mi è piaciuto molto, per questo ve lo propongo! Provatelo e poi fatemi sapere.

Ingredienti per 2 persone:

180g di riso, consiglio Vialone Nano,

80g di guanciale a cubetti,

1 noce di burro,

1/2 bicchiere di vino bianco,

1/2 litro di brodo di carne,

1/4 di cipolla rossa o bianca,

Pecorino romano a piacere,

Pepe q.b.,

Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Scaldare il brodo di carne.

Tritare la cipolla e farla rosolare in un tegame a fuoco basso con un filo d'olio.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per massimo 2/3 minuti.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, io ho usato un buon Frascati per rimanere in zona.

Mescolare e poi coprire il riso con il brodo caldo.

Cuocere per 20 minuti circa, lasciando leggermente bollire il brodo nel riso, mescolando spesso.

A parte, in una padella antiaderente, rosolare i cubetti di guanciale a fuoco medio/basso.

Qualche minuto prima che sia ultimata la cottura del riso, aggiungere il guanciale.

Quando il riso sarà cotto, spegnere la fiamma e mantecare il risotto con una noce di burro, abbondante pecorino e pepe a piacere.

Il vostro risotto è pronto, buon appetito!

Cupcakes salati prosciutto e piselli

La classica unione prosciutto e piselli, celebra le sue nozze in questa ricetta così semplice quanto gradita. Veloce da fare, ancor di più se avete una planetaria.

Ingredienti per circa 20 cupcakes:

200 gr farina 00,

100 ml latte,

10 gr di lievito chimico in polvere,

2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

100 ml di olio di semi,

40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato,

60 gr di Pecorino,

Pepe qb,

200 gr di pisellini cotti a vapore,

1 ciuffo di prezzemolo (o erba cipollina),

100 gr di prosciutto cotto a dadini,

Sale qb,

3 uova.

Preparazione:

In una padellina antiaderente fate leggermente rosolare i cubetti di prosciutto cotto.

Sbattete in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi.

Incorporate anche il prezzemolo tritato (o se preferite, l’erba cipollina).

In una ciotola setacciate la farina con il lievito, aggiungete il composto di uova, olio, latte e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Aggiungete i formaggi grattugiati, i piselli e i cubetti di cotto.

Salate leggermente e pepate a piacere.

Mescolate il composto facendo attenzione a non schiacciare i piselli.

Servendovi di una sac à poche o di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da cupcake (o da muffin) coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo.

Cuocete i cupcakes con piselli e prosciutto a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti.

Serviteli tiepidi o freddi!

Alberello di pandoro

Qualche giorno fà ero alla ricerca di un'idea alternativa per servire il pandoro; appena l'ho visto ho pensato che questo alberello avrebbe fatto al caso mio: semplice e veloce, buonissimo!
E così questa è stata la mia proposta dolce per la notte di Capodanno, e devo dire che i miei commensali hanno gradito molto, mio marito ancor di più, soprattutto la mattina seguente quando si è trovato gli avanzi per una colazione golosa.

Ingredienti:

1 Pandoro classico, consiglio quello di Verona con la confezione rosa,

100g di more

100g di lamponi,

100g di ribes,

Crema pasticcera alla vaniglia

Zucchero a velo q.b..

Preparazione:

Tagliare il Pandoro in senso orizzontale, formando delle fette a forma di stella.

Per ottenere una stella che sarà la punta dell’alberello, ritagliare con un tagliapasta a forma di stella la testa del pandoro.

Mettere su di un piatto da portata la fetta più grande del pandoro e spalmarla di crema, avendo cura di metterla anche nelle punte della stella.

Coprire con un'altra fetta più piccola di pandoro, facendo attenzione ad intersecare le punte e non a sovrapporle.

Continuare in questo modo utilizzando fette sempre più piccole, cospargendole tutte di crema.

Posizionare l'ultima fetta alla quale avete in precedenza tagliato la stella, riempire il buco con la frutta mista e coprire con la stellina ricavata.

Nelle punte che sporgono, posizionare la frutta a piacere.

Conservare in frigorifero fino al momento della consumazione.

Estrarre dal frigo mezz'ora circa prima, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Crema pasticcera

Ecco una ricetta base da sapere assolutamente fare.
Utile per farcire crostate, torte e tutto ciò che la mente suggerisce.

Ingredienti:

6 tuorli d'uovo,

50g di farina 00,

500ml di latte fresco,

150g di zucchero,

1 bacca di vaniglia

1 piccola scorza di limone (facoltativa)

Preparazione:

Scaldare il latte insieme alla vaniglia e alla scorza di limone.

A parte, sbattere i tuorli insieme allo zucchero.

Aggiungere ai tuorli sbattuti una parte della farina e amalgamare il tutto.

Unire il composto al latte caldo, mescolando con una frusta in modo da non lasciare grumi.

Incorporare la restante farina.

Portare la crema a bollore.

Fare addensare la crema mescolando continuamente.

Lasciare raffreddare e conservare la crema in frigo ricoprendola con la pellicola trasparente.