Risotto ai 4 formaggi

Questo è un risotto che faccio quando mi viene la voglia di riso ma non ho ingredienti particolari in frigo. Sì perchè, solitamente, qualche tipo di formaggio a pasta morbida lo si ha sempre in casa, e tutti vanno bene per fare questo piatto cremoso in meno di 15 minuti. Nella ricetta che segue inserisco i formaggi che ho usato io l'ultima volta, ma voi potrete variarli a vostro piacere.

Ingredienti:
2 tazzine scarse di riso Vialone nano,
1/2 litro di brodo vegetale,
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
1 bicchiere di vino bianco,
1 sottiletta,
1 fetta di Galbanino,
2 cucchiai di pecorino grattugiato,
1 pezzetto di Emmental a dadini,
1 noce di burro.

Preparazione:

Far tostare il riso nell'olio caldo.

Sfumare con il vino bianco.

Coprire il riso con il brodo, da aggiungere poco per volta continuando a mescolare, tenere il fuoco medio e cuocere il riso per circa 10/13 minuti.

Assaggiare un chicco di riso per verificarne il grado di cottura, quando anche la venatura interna del riso è tenera, significa che il riso è cotto.

Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e uno per volta i formaggi scelti, infine mantecare il riso.

Il vostro risotto sarà una crema profumata e invitante, buon appetito!

Polpettine al rosmarino

Chi non ha al giorno d'oggi una piantina di rosmarino in terrazzo o nel giardino?!
Bhè, se non l'avete, è arrivato il momento di piantarla! 
Vi sarà spesso utile e in confronto al rosmarino liofilizzato non c'è paragone.

Ingredienti:

400 gr di carne macinata (io ho usato quella di manzo sceltissimo),
4 fette di pan carrè (io ho usato quello integrale),
1/2 bicchiere di latte,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 uovo ,
20 gr di parmigiano (ma si può abbondare a piacere),
2 rametti di rosmarino,
sale, pepe, olio e pangrattato q.b.

Procedimento:

Ammorbidire le fette di pan carrè nel latte.

Mettere in una terrina la carne macinata, il parmigiano grattugiato, gli aghi di rosmarino,, l’uovo, il sale, il pepe e le fette di pancarrè strizzate del latte e ridotte a mollica.

Formare da questo composto delle polpettine grandi quanto una noce aiutandosi con le mani un pò umide; Passare le polpette nel pangrattato.

Far scaldare un pò d’olio in una padella antiaderente, distribuire quindi le polpettine al rosmarino e cuocerle per 5 minuti.

Sfumare con il vino bianco e far cuocere le polpettine per altri 5 minuti.

A fine cottura, trasferire le polpettine al rosmarino su un piatto da portata e guarnire con il rosmarino rimasto.

Base per pizza (versione con il latte)

Il sabato sera a casa mia è sinonimo di PIZZA! Quindi spesso con piacere sperimento nuovi impasti e nuovi sapori per gustare questo cibo apprezzato in tutto il mondo.
Da quando mio marito mi ha regalato il kitchenaid, ogni tipo d'impasto lo faccio nella planetaria, risparmiando molto tempo e fatica; se anche voi ne avete la possibilità, questo impasto vi risulterà una passeggiata di salute!

Ingredienti per 3 pizze rotonde:

Farina 00 - 250 g
Farina Manitoba - 250g
Lievito di birra fresco - 40 g
Latte - 300 ml
Sale - 2 pizzichi
Zucchero - 2 cucchiaini

Preparazione:

L'impasto che si ottiene in questo caso è più morbido rispetto a quelli fatti con l'olio e la pizza diventa leggermente più alta.

Versare insieme le farine mescolate, aggiungere sale e zucchero, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo.

Sbriciolare nel centro il lievito di birra e scioglierlo con qualche cucchiaio di latte tiepido.

Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano il latte tiepido. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio.

La quantità di farina necessaria può variare di volta in volta a seconda del meteo.

Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita.

La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica.

Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l'impasto raddoppia di volume.

Suggerimenti:
Al posto del lievito fresco si può usare anche il lievito secco; in questo caso bisogna avere l'accortezza di scioglierlo in mezzo bicchiere di latte tiepido, con l'aggiunta del sale e dello zucchero, prima di aggiungerlo alla farina.

Pizza americana

Ingredienti:

500 gr. farina manitoba
250 gr. acqua tiepida
25 gr. di lievito di birra
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Per la farcitura:

1 mozzarella di bufala
passata di pomodoro
50g di pancetta a cubetti
3/4 fette di salame piccante
1 vasetto di funghi trifolati
1 patata bollita
1 cipolla
10 gr. zucchero
15 gr. sale

Preparazione

In un recipiente mischiate la farina al sale.

In una ciotola, a parte, mettete l'acqua tiepida con lo zucchero e scioglieteci il lievito.

Unite alla farina, mettete l'olio e impastate bene.

Formate una palla e mettetela in una ciotola capiente, coprendola con la pellicola trasparente.
Lasciatela lievitare il più possibile, preparatela la mattina per la sera, 3 ore prima circa di metterla in forno.

Stendete l'impasto su una teglia da forno tonda, coprite con un canovaccio leggermente umido (tenetela sempre in un luogo caldo o nel forno chiuso e spento); passate le 3 ore mettete un po' di passata di pomodoro, un pizzico di sale, un filo d'olio, la mozzarella a julienne, il prosciutto a dadini, il salame, i funghi, la cipolla ed il resto degli ingredienti a vostro piacimento.

Ponete la pizza in forno a 180°C per circa 20 minuti.

Appena sarà cotta e dorata sfornatela e servitela calda.

Biscotti dietetici

Ebbene sì, questi sono davvero dietetici perché privi di burro e uova, ma comunque piacevoli al gusto, sopratutto nella versione al cioccolato. Da provare!

Ingredienti:

200 gr farina
50 gr farina di riso
50 ml olio di semi
1 bustina di vanillina
60 gr zucchero
80 ml latte
1 cucchiaino miele
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo e abbastanza morbido (se volete potete mettere anche un cucchiaino di cannella), poi infarinate il piano di lavoro e unmattarello e stendete la pasta ad uno spessore di un centimetro.

Ritagliate le forme che volete con gli stampi per i biscotti o con una tazzina e man mano metteteli, distanziandoli tra loro, in una teglia coperta di carta da forno.

Pennellate i biscotti con il latte usando un pennello da cucina.

Cuocete i biscotti in forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Se volete farli al cacao, sostutuite 20g di farina 00 con il cacao amaro.

Biscotti integrali

Dici biscotti integrali e pensi: "cosa ho fatto di male?!". E invece, questi biscotti, vi assicuro che non vi deluderanno, sia per la loro bontà che per l'aiuto che daranno al vostro intestino.
L'impasto risulterà sbricioloso e apparentemente difficile da lavorare per colpa del tipo di farina ma, con un po' di pazienza, riuscirete come ho fatto io a fare delle forme carine.

Ingredienti:
500 gr farina integrale,
180 gr burro,
160 gr zucchero di canna,
1 uovo,
un cucchiaio di panna o latte,
il succo di mezzo limone,
1 bustina di vanillina,
1 cucchiaino abbondante di bicarbonato,
un pizzico di sale.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Versare la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero, il burro fuso, l'uovo, la panna(o il latte), il succo del limone, la vanillina, il sale, il bicarbonato ed iniziare ad impastare.

Una volta che si amalgama l'impasto lasciarlo riposare per mezz'oretta.

Passato il tempo necessario staccare dei pezzetti d'impasto, schiacciarli col palmo della mano, pressare la pasta con i rembi della forchetta, con una formina a piacere tagliare i biscotti e disporli su una placca da forno dove occorre stendere della carta forno bagnata e strizzata.

Infornare per circa 10/15 minuti e una volta cotti sfornati, lasciarli raffreddare prima di conservarli in un barattolo sottovuoto per qualche giorno.

Ragù di carne

Ecco la classica ricetta del ragù di carne, il top per condire un bel piatto di pasta all'italiana; in questa versione rivisitata da me personalmente, arricchito dalle spezie e dal gusto corposo grazie al vino rosso.

Ingredienti:

700g di carne di manzo sceltissimo,
200g di salsiccia(facoltativa),
1 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
200g di passata di pomodoro,
un bicchiere di buon vino rosso,
spezie miste,
sale e pepe qb.

Preparazione:

Rosolare un trito di sedano, carota e cipolla, poi aggiungere la carne macinata.

Unire la salsiccia spezzettata e fare rosolare mescolando bene.

Aggiungere il vino, un pizzico di sale e pepe, e le spezie miste tra origano, cannella, alloro, rosmarino, salvia, timo.

Lasciare cuocere a fuoco lento a tegame coperto per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere ancora per circa mezz'ora a tegame scoperto o finchè non si sia asciugato quasi del tutto il sugo.