Pasta all'uovo fatta in casa

È il tempo del #iorestoacasa, del #andrátuttobene, del "restiamo distanti oggi per abbracciarci domani"...; è in questo tempo abbondante di silenzio, di momenti in cucina e di condivisione con i familiari più stretti, che ho deciso di riesumare il mio blog lasciato a se stesso nel web ormai da... Anni!

Ritorno a pubblicare sperando possa portare compagnia e voglia di fare.

Lo faccio scegliendo una preparazione che tutti noi italiani, chi più chi meno, portiamo nel cuore; e la dedico proprio a noi italiani, in questo periodo così difficile e particolare, perché... Ce la faremo!

E allora ecco che, quando vuoi stupire qualcuno e preparare una cosa semplice, la pasta fatta in casa è l'ideale. Non richiede tantissimo tempo come si può pensare: s'impastano e si lavorano gli ingredienti in circa 15 minuti, un'oretta è il tempo che la pasta deve riposare, 15 minuti il tempo che serve per stenderla e ricavarne il formato desiderato; e il figurone è assicurato! Il formato che prediligo io e che perciò ho fatto oramai diverse volte sono le fettuccine.

Le fettuccine all'uovo fatte in casa sono un'arte antica e grazie alla mia nonna sono cresciuta con la pasta fresca, la preparava spesso per il pranzo della domenica e tutta la famiglia  ne gioiva. Le fettuccine che vi propongo oggi si prestano a condimenti semplici come il sugo al pomodoro fresco e basilico, al ragù alla bolognese, tonno e piselli; ma se vuoi veramente esagerare ti consiglio un ricco sugo di coniglio oppure di cinghiale.

Ingredienti per 400g di fettuccine:

300g di farina 00,

3 uova,

1 cucchiaio di olio evo.

Preparazione:

Fare con la farina una fontanella, aprire e buttarci del uova dentro, unire l'olio e impastare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.

Se come me possiedi la kitchenaid, metti tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impstatatrice, aziona la macchina nel livello di velocità uno con la frusta a foglia piatta, appena l'impasto risulterà compatto, utilizza il gancio per gli impasti a velocità 2 per circa 8 minuti.

Sigillare la palla si passa nella carta trasparente da cucina e lasciarla riposar in frigo per circa un'ora. 

Trascorso il tempo indicato la pasta è pronta per essere prima stesa e poi passata nella macchina per creare le fettuccine o il formato che preferisci.

Se non hai intenzione di consumarle subito, oppure le vuoi preparare con qualche giorno di anticipo, come faccio io, per il pranzo della domenica, per esempio, ti consiglio di farle e adagiarle ben infarinate in un vassoio che poi riporrai nel congelatore; cuoci le fettuccine in acqua salata bollente, buttandole direttamente congelate, si staccheranno in cottura e rimarranno come appena fatte.